全国2007年4高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码00988.doc

全国2007年4月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码：00988 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（　　　） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（　　　） A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（　　　） A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（　　　） A．视黄醇 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（　　　） A．《伤寒杂病论》 B．《本草纲目》 C．《饮食概要》 D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（　　　） A．黄豆 B．瘦猪肉 C．菠菜 D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （　　　） A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（　　　） A．食盐加碘 B．食盐加铁 C．面粉加碘 D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（　　　） A．钙 B．碘 C．硒 D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（　　　） A．瘦猪肉 B．胡萝卜 C．芒果 D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（　　　） A．不能吃蛋类 B．应控制总能量的摄入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物 12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（　　　） A．钙 B．钠 C．钾 D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（　　　） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg） C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg） 14．所有谷类食物均不含的维生素是（　　　） A．硫胺素 B．核黄素 C．烟酸 D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（　　　） A．葡萄糖 B．淀粉 C．果糖 D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（　　　） A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（　　　） A．奶脯 B．后臀尖 C．里脊肉 D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（　　　） A．钙 B．铁 C．乳糖 D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（　　　） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（　　　） A．碘 B．铁 C．钙 D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（　　　） A．甜饮料 B．酒类 C．动物油脂 D．绿叶蔬菜 22．以下蛋类加工品中可能含铅的是（　　　） A．皮蛋 B．咸蛋 C．糟蛋 D．冰蛋 23．在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（　　　） A．冷藏 B．预冷冻 C．冷冻储存 D．解冻 24．为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（　　　） A．1︰2 B．1︰3 C．1︰4 D．1︰5 25．在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（　　　） A．3.2克 B．6.4克 C．43.4克 D．50克 26．皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（　　　） A．肌肉 B．水分 C．脂肪 D．皮肤 27．以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（　　　） A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素K 28．开展膳食调查的频率最好是（　　　） A．每月1次 B．每两个月1次 C．每季度1次 D．每半年1次 29．一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（　　　） A．55千克 B．60千克 C．65千克 D．70千克 30．可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（　　　） A．膳食调查 B．生化检测 C．人体测量 D．临床检查 二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 31.1992年全国营养调查结果显示,我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素__________________。 32.我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与__________________的双重挑战。 33.位