全国2007年7高等教育自学考试[食品营养学].doc

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．人体的正氮平衡是指（　）A．摄入氮等于排出氮?B． 摄入氮大于排出氮C．摄入氮小于排出氮?D．没有氮排出 2．钙的最好食物来源是（　）A．牛奶?B． 鸡蛋C．骨头汤?D． 海带 3．我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（　）A．10%-15%?B．20%-25%C．30%-45%?D．55%-65% 4．维生素B1又被称作（　）A．抗坏血酸?B．硫胺素C．核黄素?D．叶酸 5．导致夜盲症的原因是缺乏（　）A．维生素A?B．维生素B1C．维生素C?D．维生素D 6．发生“脚气病”是因为缺乏（　）A．维生素A?B．维生素B1C．维生素B2?D．维生素D 7．下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（　）A．熬?B．长时间煮C．爆炒?D．加碱烹调 8．我国人群最常见的糖尿病类型为（　）A．胰岛素依赖型糖尿病?B．非胰岛素依赖型糖尿病C．妊娠糖尿病?D．感染诱发糖尿病 9．下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（　）A．20-25岁男性?B．20-25岁女性C．50-54岁男性?D．50-54岁女性 10．糖尿病人应该忌食的食物是（　）A．鸡蛋?B．红薯C．黄豆?D．蜜饯 11．中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（　）A．3层?B．4层C．5层?D．6层 12．在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（　）A．谷类?B．蔬菜、水果类C．鱼、肉、蛋类?D．奶、豆类 13．条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（　）A．谷类食物?B．蔬菜C．水果?D．豆类食物 14．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（　）A．消瘦?B．正常C．超重?D．肥胖 15．适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（　）A．记账法?B．称重法C．回顾询问法?D．化学分析法 16．采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（　）A．1小时?B．2小时C．3小时?D．4小时 17．某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（　）A．维生素A?B．维生素B2C．维生素C?D．维生素D 18．下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（　）A．三头肌部?B．肩胛下部C．腹部?D．腓肠肌部 19．玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（　）A．癞皮病?B．脚气病C．贫血?D．佝偻病 20．下列蛋白质含量最丰富的食物是（　）A．花生?B．大豆C．芹菜?D．番茄 21．大豆中可以被人体利用的糖类是（　） A．棉籽糖?B．水苏糖 C．阿拉伯半乳聚糖?D．蔗糖 22．大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（　） A．活性肽?B．大豆磷脂 C．大豆异黄酮?D．大豆低聚糖 23．下列水果含维生素C最丰富的是（　） A．梨?B．苹果 C．猕猴桃?D．蜜桃 24．牛奶中天然存在的糖类主要有（　） A．半乳糖?B．葡萄糖 C．乳糖?D．果糖 25．儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（　） A．组氨酸?B．丝氨酸 C．苏氨酸?D．苯丙氨 26．海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（　） A．酪氨酸?B．牛磺酸 C．赖氨酸?D．蛋氨酸 27．食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（　） A．钙?B．铁 C．磷?D．镁 28．食物成分表中符号“—”代表（　） A．微量?B．未测定 C．未检出?D．不含有 29．以下属于酸性食品的是（　） A．柠檬?B．黄瓜 C．啤酒?D．茶叶 30．在食物成分表中，马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是（　） A．94克?B．306克 C．376克?D．400克 二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 31．食物蛋白质的营养价值主要从____________、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。 32．健康成年人能量消耗主要是基础代谢能量消耗、各种体力活动能量消耗和_________________三方面。 33．尚未出现临床症状时的营养缺乏称为______________________，可通过人体营养水平的生化检测方法得到发现。 34．儿童发生维生素D和钙缺乏会