全国2008年4高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码00988.doc

全国2008年4月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码：00988 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．120克糖类在体内氧化可产生能量（　　　） A．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal 2．我国人群日常饮食中能量的主要来源是（　　　） A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．乙醇 3．因摄入不足可导致克山病的微量元素是（　　　） A．锌 B．铁 C．碘 D．硒 4．被称作核黄素的维生素是（　　　） A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12 5．被称作“抗脚气病因子”的维生素是（　　　） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 6．我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（　　　） A．铁 B．碘 C．锌 D．钙 7．下列能促进膳食中铁吸收的是（　　　） A．抗坏血酸 B．草酸 C．植酸 D．鞣酸 8．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（　　　） A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E 9．曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（　　　） A．钙 B．硒 C．锌 D．碘 10．以下食物中胆固醇含量最低的是（　　　） A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生 11．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（　　　） A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸 C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂 12．我国居民膳食蛋白质的主要来源是（　　　） A．谷类 B．豆类 C．肉类 D．蛋类 13．所有谷类食物均不含有的维生素是（　　　） A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E 14．以下豆类食物中蛋白质含量最高的是（　　　） A．赤豆 B．绿豆 C．蚕豆 D．豌豆 15．以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（　　　） A．猪油 B．黄油 C．椰子油 D．葵花子油 16．奶酪中的蛋白质大部分为（　　　） A．酪蛋白 B．乳清蛋白 C．乳铁蛋白 D．乳球蛋白 17．以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（　　　） A．鸡蛋生吃对机体十分有利 B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋 18．全脂牛奶的脂肪含量约为（　　　） A．10% B．3% C．1% D．0.5% 19．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（　　　） A．酒石酸 B．植酸 C．草酸 D．苦味酸 20．当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（　　　） A．煤火 B．炭火 C．电炉 D．微波 21．以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（　　　） A．油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些 B．蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些 C．烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关 D．挂糊对原料中的营养素有一定保护作用 22．在食物成分表中，符号“…”表示（　　　） A．未测定 B．未检出 C．微量 D．不含有 23．某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（　　　） A．严重不足 B．不足 C．适宜 D．过量 24．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（　　　） A．15% B．20% C．30% D．35% 25．为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（　　　） A．血液 B．粪便 C．尿液 D．头发 二、填空题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 26．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个____________和比例。 27．大多数小儿佝偻病是因为缺乏____________而引起。 28．阴囊湿疹样皮炎是在____________缺乏时较为多见的一种症状。 29．机体处于缺铁性贫血的“铁减少期”时，采血化验表现为血清中____________含量降低。 30．体检时可观察到缺铁性贫血患者指甲外形发生特殊改变，称为____________。 31．骨质疏松症发病率随年龄增大呈指数形式上升，因为人体从____________岁开始，骨质将以0.2%~0.5%的恒定速率减少至终身。 32．菠萝食用前最好用盐水略加浸泡，主要目的是抑制____________酶的活性，使其风味更为香甜。 33．普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及____________。 34．海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是____________。 35．我国从1996年开始推广，使地方性甲状腺