全国2009年4高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码00988.doc

全国2009年4月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码：00988 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有A．碳元素B．氮元素 C．氢元素D．氧元素 2．60克脂肪在体内氧化可产生能量 A．240kcalB．420kcal C．540kcalD．600kcal 3．下列食物含锌最少的是 A．畜肉类B．海产品 C．禽类D．蔬菜水果 4．食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的 A．5％B．10％ C．15％D．20％ 5．长期过量摄入可导致中毒的维生素是 A．维生素B1 B．维生素C C．叶酸D．维生素D 6．平衡膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是 A．儿童B．青少年 C．一般健康成人D．老人 7．谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是 A．维生素AB．维生素Bl C．维生素B2D．烟酸 8．关于预防脚气病的膳食措施正确的是 A．多吃精白米面B．多吃粗粮和豆类 C．煮粥时加碱处理D．洗米时多次淘洗 9．预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是 A．日光照射B．喝纯牛奶 C．大量口服维生素D制剂D．补钙 10．增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是 A．碘强化饼干B．碘强化酱油 C．加碘大米D．加碘食盐 11．克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏 A．钙B．硒 C．铁D．碘 12．以下不是高血压发病危险因素的是 A．钾B．烟 C．钠D．酒精 13．以下肉类食品中蛋白质含量最低的是 A．猪肉B．牛肉 C．羊肉D．兔肉 14．玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是 A．油酸B．亚油酸 C．亚麻酸D．花生四烯酸 15．谷类食物 A．磷B．钙 C．镁D．铁 16．蔬菜中不含有的维生素是 A．维生素BB．维生素B2 C．维生素B6D．维生素B12 7．以下水果中维生素C含量最高的是 A．苹果B．桃 C．鲜枣D．草莓 18．深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是 A．组氨酸B．赖氨酸 C．蛋氨酸D．缬氨酸 19．以下酒类品种中营养素密度低，被称作纯能量食品的是 A．白酒B．啤酒 C．葡萄酒D．山楂酒 20．煮菜过程中最容易损失的营养素是 A．蛋白质B．糖类 C．维生素D．脂肪 21．以下有利于营养素保留的做法是 A．蔬菜先切后洗B．大米反复搓洗 C．蔬菜现洗现切现煮D．水果削皮食用 22．食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时， 应该计算的重量为 A．36g B．100g C．360gD．1000g 23．1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有 A．6方面B．7方面 C．8方面D．9方面 24．通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是 A．记账法B．化学分析法 C．称重法D．回顾询问法 25．蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的 A．60％B．70％ C．80％D．90％ 26． 27．动物性食物所含的铁为铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。 28．鸡胸、O形腿或X形腿等骨骼变化常见于儿童病。 29．暗适应时间延长可能是因为机体缺乏所致。 30．以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做脚气病。 31．因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是。 32．海带和紫菜富含的矿物质主要是，可以预防甲状腺肿的发生。 33．全脱脂牛乳的脂肪含量约为。 34．有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作35．皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素含量升高。 36．植物油经氢化后会产生一定量的脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。 37．动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的，在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。 38．为保持体内酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例以为宜。 39．营养调查时开展的体格检查包括和营养缺乏病的临 40．膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的％。 letters and calls, and do practical things for the masses combine good, effective through reaching people at the service of the last mile. Third, foster the development of new energy, new General Secretary XI Jinping stressed development of