全国2010年4高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码00988.doc

全国2010年4月高等教育自学考试 食品营养学1.对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（ ） A.10～15克 B.15～20克 C.20～25克 D.25～30克 2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（ ） A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 3.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（ ） A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（ ） A.9.0千焦 B.16.74千焦 C.16.81千焦 D.37.56千焦 5.摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ ） A.5％ B.10％ C.15％ D.20％ 6.以下说法正确的是（ ） A.蒸馏水比自来水 B.经济发展了，营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡 7.以下含有维生素B12的豆制品是（ ） A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳 8.有明显降血糖作用的蔬菜是（ ） A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜 9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ） A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E .在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（ ） A.大豆油 B.橄榄油 C.亚麻油 D.花 11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（ ） A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ ） A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（ ） A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D.海水鱼类 14.以下含维生素C最丰富的食物是（ ） A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨 15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（ ） A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是（ ） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 17.下列食物中含钙最高的是（ ） A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭白 18.以下含维生素D最丰富的食物是（ ） A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆 19.锌在人体内的主要生理功能是（ ） A.参与血红蛋白的组成 B.参与多种酶的组成 C.参与骨骼和牙齿的组成 D.参与甲状腺激素的代谢 20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（ ） A.铁摄入量不足 B.铁的主要来源是植物性食物 C.食用糖类过多 D.食用油脂过高 21.下列元素中属于微量元素的是（ ） A.铁 B.硫 C.钠 D.镁 22.成年人缺碘会发生（ ） A.克汀病 B.甲状腺肿 C.夜盲症 D.脊柱裂 23.异食癖患者主要是由于缺乏（ ） A.锌 B.硒 C.钙 D.碘 24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ） A.维生素B1 B.维生素A C.维生素C D.维生素D 25.缺乏维生素B2的典型症状是（ ） A.夜盲症 B.脚气病 C.地图舌 D.坏血病 26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（ ） A.10％ B.20％ C.30％ D.40％ 27.能量摄入达到推荐供给量90％时为（ ） A.超量 B.正常 C.不足 D.严重不足 28.下列属于强酸性食品的是（ ） A.柠檬 B.葡萄 C.蛋黄 D.葡萄酒 29.食物成分表中出现“…”符号表示（ ） A.未测定 B.微量 C.未检出 D.不含有 30.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（ ） A.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖 二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 31.人体能量消耗主要包括_____________、_____________和食物特殊动力作用。 32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和_____________3个方面进行评价。 33.人体维生素D有两个来源，其是_____________，其二是_____________。 34.人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的_____________：另一个是存在于植物性食物中的_____________。 35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克，食盐摄入量不应超过________