全国2010年4高等教育自学考试[食品营养学].doc

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（ ）A.10～15克 B.15～20克C.20～25克 D.25～30克 2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（ ）A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 3.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（ ）A.青少年 B.正常成年人C.孕妇 D.消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（ ）A.9.0千焦 B.16.74千焦C.16.81千焦 D.37.56千焦 5.摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ ）A.5% B.10%C.15% D.20% 6.以下说法正确的是（ ）A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了，营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡 7.以下含有维生素B12的豆制品是（ ）A.豆浆 B.豆腐C.豆干 D.豆腐乳 8.有明显降血糖作用的蔬菜是（ ）A.萝卜 B.黄瓜C.苦瓜 D.冬瓜 9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）A.维生素A B.B族维生素C.维生素C D.维生素E 10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（ ）A.大豆油 B.橄榄油C.亚麻油 D.花生油 11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（ ）A.炸 B.蒸煮C.烤 D.微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ ）A.干眼病 B.脚气病C.癞皮病 D.佝偻病 13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（ ）A.淡水鱼类 B.禽肉C.畜肉 D.海水鱼类 14.以下含维生素C最丰富的食物是（ ）A.鲜枣 B.苹果C.西瓜 D.梨 15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（ ）A.大豆 B.绿豆C.赤小豆 D.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是（ ）A.牛奶 B.大米C.菠菜 D.瘦肉 17.下列食物中含钙最高的是（ ）A.虾皮 B.菠菜C.竹笋 D.茭白 18.以下含维生素D最丰富的食物是（ ）A.动物肝脏 B.禽肉C.蔬菜 D.大豆 19.锌在人体内的主要生理功能是（ ）A.参与血红蛋白的组成 B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成 D.参与甲状腺激素的代谢 20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（ ）A.铁摄入量不足 B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多 D.食用油脂过高 21.下列元素中属于微量元素的是（ ）A.铁 B.硫C.钠 D.镁 22.成年人缺碘会发生（ ）A.克汀病 B.甲状腺肿C.夜盲症 D.脊柱裂 23.异食癖患者主要是由于缺乏（ ）A.锌 B.硒C.钙 D.碘 24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ）A.维生素B1 B.维生素AC.维生素C D.维生素D 25.缺乏维生素B2的典型症状是（ ）A.夜盲症 B.脚气病C.地图舌 D.坏血病 26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（ ）A.10% B.20%C.30% D.40% 27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（ ）A.超量 B.正常C.不足 D.严重不足 28.下列属于强酸性食品的是（ ）A.柠檬 B.葡萄C.蛋黄 D.葡萄酒 29.食物成分表中出现“…”符号表示（ ）A.未测定 B.微量C.未检出 D.不含有 30.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（ ）A.消瘦 B.正常C.超重 D.肥胖 二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。31.人体能量消耗主要包括_____________、_____________和食物特殊动力作用。32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和_____________3个方面进行评价。33.人体维生素D有两个来源，其一是_____________，其二是_____________。34.人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的_____________：另一个是存在于植物性食物中的_____________。35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克，食盐摄入量不应超过_____________克为宜。36.实际体重大于参考体重