全国2010年7自学考试宴会设计试题.doc

做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答! 全国2010年7月自学考试宴会设计试题 课程代码：00990 一、单项选择题(本大题共l小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．“个吃”是指每人一份的进餐形式，下列属于“个吃”的分餐式是( ) A．厨房分餐式B．服务员分餐式 C．客人自己分餐式D．中式自助餐形式 2．“八珍宴”是我国现存最早的一张完整宴会菜单，最早记载“八珍宴”的古籍是( ) A．《周礼·天官》B．《礼记·内侧》 C．《兰亭集序》D．《韦巨源食谱》 3．宴会厨房人员与前台服务人员的配置比例一般为( ) A．1％～15％B．l5％～20 C．20％～25％D．25％～30％ 4．宴席上菜时，要求菜肴的看面对准( ) A．主人B．主宾 C．第二主宾D．第二主人 5．一般适宜于西餐厅的光线是( ) A．白炽光B．烛光 C．荧光D．彩光 6．宴会台面设计时，客人使用的餐具摆放的设计中点应以( ) A．座椅正前方为中心B．圆桌的直径为中心 C．正门方向为中心D．正北方向为中心 7．宴会厅中式自助早餐摆台，筷子底部与桌边的距离一般为( ) A．1厘米B．2厘米C．3厘米D．4厘米 8．宴会中，摆放在每位客人面前的供个人使用的菜盆称为( ) A．骨盆B．看盆C．装饰盆D．热菜盆 9．营销成本费用较高、覆盖面较小的宴会推销方法是( ) A．公共关系广告B．直接邮寄材料C．酒店内广告D．人员销售 ．厨房生产流程中，负责菜肴装盆任务的班组是( ) A．冷菜组B．炉灶组C．打荷组D．面点组 (本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 11．中式宴会的用餐形式主要有( ) A．分餐式B．聚餐式C．中餐西吃式D．堂吃式E．外卖式 12．中式宴会中，为客人换骨盆服务的正确方式有( ) A．右撤右上B．右撤左上C．左撤左上D．左撤右上E．在任何位置替换 13．下列选项中，属于中国现代名宴的有( ) A．开国第一宴B．中华第一桌C．世界中式宴会第一宴D．红楼宴E．孔府家宴 14．我国传统素席的流派有( ) A．寺院素菜B．宫廷素菜C．民间素菜D．全素派E．以荤托素派 15．对宴会部员工的职业素质要求有( ) A．时间观念强B．愉悦的天性C．助人为乐的态度D．反应灵活E．良好的仪容仪表 16．宴会部应创造一个良好的工作环境，下列属于软环境的有( ) A．休息环境B．工作环境C．舆论环境D．人际环境E．员工职 17．下列选项中，以主料前加调味品进行命名的菜肴有( ) A．芥末拌鸭掌B．黑椒牛排C．茄汁虾仁D．鲜茹烩豆腐E．松仁鳕鱼 18．宴会菜单的陈列方式有( ) A．书本式B．竖立式C．卷筒式D．单页式E．自由式 19．餐饮管理服务人员要懂一些色彩学的知识。色彩的基本要素包括( ) A．色相B．色轮C．对比色D．明E．彩度 20．宴会厅的视觉形象设计中，通常要考虑的基本内容有( ) A．光线B．气味C．色彩D．音乐E．声音 2l．宴会台面设计既是一门科学，也是一门艺术。宴会台面的设计要求有( ) A．艺术性和实用性结合B．独创性和鲜明的个性C．主题鲜明，有时代感D．重复性E．科学性 22．西式宴席餐具摆台的基本要领有( ) A．菜盆正中B．刀左叉右C．先外后里D．刀口朝盆E．叉尖向上 23．菜单设计除了要考虑色香味以外，还应考虑( ) A．菜单结构B．菜肴道数和总量C．原料选用D．烹饪技法E．菜肴形态 24．宴会前举行的酒会、会见、照相与采访等活动具有的特点有( ) A．活动时间短B．活动时间长C．开始时间早D．开始时间晚E．情况变化多 25．宴会部固定资产的正确保养方法有( ) A．定期检查保养 B．在使用前而不是使用 C．到了保养期，即使没有故障也要进行检查保养 D．设备异常时应停止使用，立即报修 E．设备修理后要进行验收 26．宴会厅家具配备的基本原则有( ) A．通用性B．高档性C．美观性D．实用性E．艺术性 27．下列选项中，属于酒店内部餐饮广告的推销形式有( ) A．闭路电视B．电梯轿厢宣传牌C．公共活动场所宣传