全国2012年4高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码00988.doc

全国2012年4月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码：00988 一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．1992年全国营养调查结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在(　　　) A．居民缺铁性贫血已经得到解决 B．营养素摄入量已消除城乡差别 C．居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加 D．能量来源中动物性食物的比例上升 2．10克糖类能为人体提供能量(　　　) A．23.9千卡 B．40千卡 C．239千卡 D．400千卡 3．维持氮平衡即可的人群是(　　　) A．婴幼儿 B．正常成年人 C．乳母 D．孕妇 4．必需脂肪酸属于(　　　) A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．反式脂肪酸 5．对糖尿病患者危害大的糖类是(　　　) A．蔗糖 B．淀粉 C．果胶 D．糖原 6．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是(　　　) A．维生素C B．肉因子 C．植酸 D．蛋白质 7．某人一日膳食中摄取视黄醇100μg，β-胡萝卜素5mg，则其维生素A摄入总量为(　　　) A．105μg视黄醇当量 B．520μg视黄醇当量 C．933μg视黄醇当量 D．5100μg视黄醇当量 8．发现于20世纪60年代初的“伊朗乡村病”是因为机体缺乏(　　　) A．钙元素 B．铁元素 C．锌元素 D．硒元素 9．以下不属于佝偻病典型症状的是(　　　) A．鸡胸 B．“O”形腿 C．水肿 D．乒乓头 10．以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是(　　　) A．提高米面碾磨加工精度 B．增加淘洗大米次数 C．煮粥时加碱 D．供给充足米面杂粮和副食 11．下列选项中不属于慢性非传染性疾病共同危险因素的是(　　　) A．遗传变异 B．体力活动不足 C．不健康饮食模式 D．使用烟草 12．下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是(　　　) A．限制蛋白质摄入 B．限制总脂肪摄入 C．限制饱和脂肪摄入 D．限制胆固醇摄入 13．谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是(　　　) A．赖氨酸 B．甘氨酸 C．谷氨酸 D．色氨酸 14．以下肉类食物含矿物质最多的是(　　　) A．猪肝 B．猪里脊肉 C．肥猪肉 D．猪五花肉 15．以下乳制品中含钙最高的是(　　　) A．软质干酪 B．硬质干酪 C．鲜牛奶 D．酸奶 16．经过加工处理后，维生素B1和维生素B2受到严重破坏的蛋制品是(　　　) A．冰蛋 B．咸蛋 C．皮蛋 D．糟蛋 17．以下食物中蛋白质含量最多的是(　　　) A．鲜牛奶 B．牛肉 C．猪肉 D．羊肉 18．发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的(　　　) A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12 19．以下油籽类坚果中能提供更多维生素C的是(　　　) A．核桃 B．杏仁 C．葵花子 D．开心果 20．能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是(　　　) A．油炸 B．微波加热 C．煮 D．烧烤 21．被称为“冷杀菌”的食品处理工艺是指(　　　) A．微波处理 B．辐照处理 C．冷藏处理 D．冻藏处理 22．食物成分表中，符号“…”所表示的意义是(　　　) A．不含有 B．未测定 C．未检出 D．微量 23．烹调含蛋白质的食物时所生成的、具有很好呈味作用的物质是(　　　) A．蛋白质 B．胨 C．多肽 D．低聚肽 24．膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确的是(　　　) A．记账法 B．称重法 C．回顾询问法 D．化学分析法 25．常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况的营养素是(　　　) A．视黄醇 B．烟酸 C．泛酸 D．叶酸 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 26．人体水的来源中内生水是指(　　　　　) A．饮水 B．食物水 C．体内蛋白质代谢产生的水 D．体内脂肪代谢产生的水 E．体内糖代谢产生的水 27．机体铁缺乏进入红细胞生成缺铁期时，可出现的血液化验结果有(　　　　　) A．血清铁含量降低 B．血红蛋白降低 C．红细胞游离原卟啉增多 D．红细胞容积减小 E．运铁蛋白饱和度降低 28．影响营养素生物利用率的因素包括(　　　　　) A．食品的消化率 B．食物中营养素的含量 C．食物中营养素的存在形式 D．食物中营养素与其他食物成分共存的状态 E．人体的需要状况与营养素的供应充足程度 29．对人体健康有重要生理功能的大豆生物活性物质有(　　　　　) A．抑肽酶 B．抗维生素因子 C．大豆皂苷 D．大豆低聚糖