全国2012年7高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码00988.doc

全国2012年7月高等教育自学考试 食品营养学试题 课程代码：00988 一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．影响人体总能量消耗变动的主要因素是（ ） A．基础代谢 B．各种体力活动 C．食物特殊动力作用 D．生长发育 2．以下食物蛋白质生物价最低的是（ ） A．全鸡蛋 B．大豆 C．牛肉 D．土豆3．我国营养学会建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为（ ） A．1∶l∶l B．1∶l∶2 C．1∶2∶4 D．1∶2∶2 4．早餐除了牛奶、鸡蛋还应该有粮谷类，这是利用了糖类的（ ） A．抗生酮作用 B．节约蛋白质作用 C．构成人体组织细胞的作用 D．保证肝脏解毒的作用 5．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（ ） A．维生素C B．肉因子 C．植酸 D．核黄素 6．体内水主要的排出途径为（ ） A．肺 B．皮肤 C．大肠 D．肾脏 7．海产品和鱼、虾未煮熟前所含酶类会影响以下哪种维生素的利用?（ ） A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素A D．维生素D 8．判定轻度高血压的收缩压标准是（ ） A．超过120毫米汞柱 B．超过130毫米汞柱 C．超过140毫米汞柱 D．超过160毫米汞柱 9．成年人出现甲状腺肿大，可能是因为机体缺乏（ ） A．铁 B．锌 C．钙 D．碘 10．造成骨软化病的原因是缺乏（ ） A．铁 B．镁 C．钙 D．锌 ．以下不符合动脉粥样硬化膳食预防原则的是（ ） A．严格限制胆固醇摄入 B．适量增加植物性蛋白质摄入 C．控制总能量摄入 D．严禁饮茶 12．高血压的饮食预防原则中不包括（ ） A．限制钠盐摄入 B．限制饱和脂肪酸摄入 C．限制钾盐摄入 D．限制烟酒 13．以下食品中含能量最低的食品是（ ） A．黄瓜 B．西瓜 C．香蕉 D．毛豆 14．以下海产品中含牛磺酸最高的食品是（ ） A海螺 B．海虾 C．海蟹 D．带鱼 15．下列肉类食品中蛋白质含量最高的是（ ） A．鸡翅 B．鸡胸肉 C．猪后臀尖 D．猪肋条肉 16．以下豆制品中蛋白质含量最高的是（ ） A．南豆腐 B．内酯豆腐 C．豆豉 D．白腐乳 17．以下鱼类食物中含脂肪较多的是（ ） A．黑线鳕鱼 B．鳕鱼 C．鲫鱼 D．鲶鱼 18．经常大量饮用白酒者最容易缺乏的矿物质是（ ） A．钙 B．铁 C．锌 D．硒 19．以下特殊人群中不适宜饮茶的是（ ） A．贫血患者 B．动脉粥样硬心患者 C．高血压患者 D．高脂血症患者 20．炒肉时引起肌肉颜色变化的蛋白质是（ ） A．血红蛋白 B．肌红蛋白 C．肌纤凝蛋白 D．胶原蛋白 21．采用称重法了解食物全天摄入量时一般需要连续进行一周，最短不应少于（ ） A．12小时 B．24小时 C．48小时 D．72小时 22．食物成分表中，符号“-”所表示的意义是（ ） A．不含有 B．未测定 C．未检出 D．微量 23．以下食品不宜采用辐照灭菌处理的是（ ） A．洋葱 B．土豆 C．腌猪肉 D．鸡蛋 24．常用膳食调查方法中比较简单易行的是（ ） A．记账法 B．称重法 C．回顾询问法 D．化学分析法 25．最常用于营养状况评价的人体测量项目是（ ） A．身高、体重、皮褶厚度 B．身高、体重、头围 C．身高、体重、胸围 D．身高、体重、上臂围 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 26．1992年全国营养调查结果显示我国人群的营养问题在于（ ） A．存在营养不足与营养失衡双重挑战 B．农村仍存在蛋白质热能营养不良 C．人群中微量营养素缺乏更为普遍 D．成年男性缺铁性贫血更为突出 E．与膳食营养相关的慢性疾病发病降低 27．原发性骨质疏松症的危险因素包括（ ） A．雌激素水平降低 B．钙摄不足 C．维生素D缺乏 D．缺乏体力活动 E．饮酒过度 28．以下豆类中含糖类较多的有（ ） A．黄豆 B．黑豆 C．青豆 D．绿豆 E．赤豆 29．含多不饱和脂肪酸较多的植物油有（ ） A．椰子油 B．葵花子油 C．玉米油 D．芝麻油 E．大豆油 30．利用糖类在加工烹调中发生的变化并用于食品增色的过程有（