实验二十一糖的性质.doc

实验二十一 糖的性质 实验目的 了解单糖、双糖和多糖的化学性质。掌握糖与非糖物质、还原糖与非还原糖，以及醛糖和酮糖的鉴别方法。实验原理 Molisch反应，即在浓硫酸存在下，糖与α-萘酚作用生紫色环。紫色环生成的原因，通常认为，糖被浓硫酸脱水生成糖醛或糖醛衍生物，后者再进一步与α-萘酚缩合生成有色物质。这是鉴别糖类化合物的普通方法。 单糖和具有半缩醛羟基的二糖又称还原性糖，能与碱性弱氧化剂反应（Fehling试剂和Tollens试剂），它们是还原性糖。并且能与过量的苯肼反应生成具有一定晶形和熔点的脎，借此可以鉴别不同的糖。无半缩醛羟基的二糖或多糖不能通过开链结构互变，不能与碱性弱氧化剂反应，它们是非还原性糖。 四个碳以上的糖加入间-苯二酚的盐酸溶液，能产生红色的反应称为Seliwanoff反应，该反应快慢可用于醛糖和酮糖的鉴别。己糖能在热的盐酸作用下与间-苯二酚缩合成有色化合物，但己酮糖的反应速度比己醛糖快10～20倍。因此可借此反应检验己酮糖。 非还原性糖在酸存在下，加热水解后产生还原性单糖。多糖是由很多分子单糖缩合而成的。淀粉遇碘产生蓝色，在酸或淀粉酶作用下逐步水解，先水解成紫糊精，再水解成红糊精、无色糊精、麦芽糖，最终产物为葡萄糖。 三、实验药品 5%葡萄糖溶液 MOlisch试剂 5%果糖溶液 Fehling试剂 5%乳糖溶液 Tollen试剂 5%蔗糖溶液 间-苯二酚 1%淀粉溶液 苯肼试剂 四、实验操作 ⑴ 与α一萘酚的反应 Molisch实验 在四支试管中，分别加入lml葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖的5%水溶液，在另一支试管中，加入1ml 1%淀粉溶液。然后在这五支试管中分别加入2滴α-萘酚酒精溶液。摇匀后将试管倾斜，沿管壁慢慢滴入lml浓硫酸 注意不要振荡! 然后将试管放正片刻，观察紫色环。若不出现，可在水浴加热1～2min再观察。 ⑵ 与Fehling试剂的反应 还原性实验 取五支试管，分别加入FehlingⅠ和FehlingⅡ溶液各10滴，混合均匀，然后分别加5滴葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖的5%水溶液，最后一支试管加入5滴1%淀粉溶液。再将各试管中的溶液混合均匀，放入沸水浴中，加热3～5min，观察哪几支试管中有红综色沉淀生成。为什么? ⑶ 与Tollen试剂的反应 还原性试验 取四支十分洁净的试管中，分别加入2m15% 硝酸银溶液，1滴5%氢氧化钠溶液，分别逐渐滴加2%氨水，边滴边摇动试管，直到生成的沉淀恰好溶解为止，即为银氨溶液。再分别加入0.5m1 15%的葡萄糖、果糖、蔗糖及乳糖的5% 水溶液，振荡均匀后，在50～60℃水浴中温热，观察发生的现象，并说明原因。 ⑷ 生成脎的反应[1] 在四支试管中分别盛入lml葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖的水溶液，再分别加入lml苯肼试剂，摇匀。将试管均放在沸水中加热，并振摇，比较各试管中产生脎结晶的速度，记录成脎的时间，蔗糖不能与苯肼作用生成脎，但长时间加热可能被试剂中的酸所水解生成葡萄糖与蔗糖，因而也能生成脎。 为了观察脎的结晶，让溶液慢慢冷却到室温 迅速冷却可能引起脎的结晶变形 。用低倍显镜 80～100倍 观察结晶形状。 ⑸ 与间一苯二酚的反应（Seliwanoff 反应、酮糖的试验） 在二支试管中，分别加入0.5ml 15%的葡萄糖、果糖溶液，再各加入1ml间一苯二酚的稀盐酸溶液，混合均匀后在沸水浴中加热2min，观察溶液颜色的变化。果糖加热后很快出现樱桃红色。 ⑹ 糖的水解 ①蔗糖的水解 转化 在试管中，盛2ml蔗糖溶液，加入2滴6N硫酸。将试管浸入沸水浴中加热10～15min，然后用5% 碳酸钠溶液调至碱性（pH试纸检查），把得到的溶液分为两份，一份用Fehling试剂试验，另一份加入lml间-苯二酚的稀盐酸溶液，在沸水浴中加热5min后，观察结果，并解释观察到的现象。 ② 淀粉的水解 在试管中加入1ml 3%淀粉溶液，再加3滴稀硫酸 6N ，在沸水浴中加热5min，冷却后用10%氢氧化钠调至碱性（pH试纸检查），取出2滴与Fehling试剂作用，观察现象。在另一支试管里盛1ml 1%淀粉溶液,加入几滴稀硫酸 6N ，在沸水浴中加热5～10min，加热时，每隔5min就蘸取反应液在点滴板上，加1滴碘溶液，观察溶液的颜色，如此连续依次试验，直至反应液对碘不再显颜色为止，说明以上反应现象的原因。 五、注意事项 [1]醋酸钠与苯肼盐酸盐作用生成苯肼醋酸盐，弱酸弱碱所成的盐在水中容易水解生成苯肼和乙酸。 苯毒性较大，操作时应小心，防止试剂沾到皮肤上。如不慎触及皮肤，应先用稀醋酸洗，继之以水洗。