必修二专题三第二元食品中的有机化合物.doc

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徐州龙文教育个性化辅导教案 教师 学生 年级 授课时间 授课课题 食品中的有机化合物 授课类型 复习课 教学目标 1.初步了解有机化合物的特点和性质; 2.了解有机高分子化合物的组成特点; 3.知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物。 教学重点与难点 重点:有机化合物与无机化合物的概念; 难点:有机高分子化合物的组成特点。 参考资料 苏教版课本 教学过程 复习巩固 新课导入 授课内容分析、推导(突出教学内容要点,采用的教学方法等,要求简明扼要,若有与教材中相同的文字、表格、例题等不要在教案上照抄,可注明教材页码。 OH被 ━OR′(烷氧基)取代后的产物。通式:RCOOR,密度一般小于水,并难溶于水,易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。碳原子数较少的酯通常是具有芳香气味的液体。 酯的化学性质 水解反应: 1.在酸性条件下的反应方程式: 2、在碱性条件下的反应方程式: 2、油脂 油酯主要来源于:天然植物果实中压榨出来的菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等植物油。动物体内含有的脂肪,如牛油、羊油等。植物油通常呈液态,;动物油通常呈固态。它们的主要成分都是油脂。油脂也属于酯类化合物。 ①油脂的分子结构 油脂可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸、或油酸 等)与甘油发生酯化反应的产物。所以,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 R1、R2、R3代表高级脂肪酸中的烃基,可能为饱和烃基,也可能为不饱和烃基,可能相同,也可能不同。 ②油脂的性质 在适当条件下(如有酸或碱或高温水蒸气存在),油脂跟水能够发生水解反应,生成甘油和相应的高级脂肪酸(或盐)。例如,硬脂酸甘油酯在有酸存在的条件下进行水解反应,其化学方程式可以表示如下: 工业上根据这一原理,可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。 如果油脂是在有碱存在的条件下水解,那么,水解生成的高级脂肪酸便跟碱反应,生成高级脂肪酸盐。这样的水解反应,叫做皂化反应。例如,硬脂酸甘油酯发生皂化反应,生成硬脂酸钠和甘油。 硬脂酸钠是肥皂的有效成分,工业上就是利用这个反应来制造肥皂。 3、糖类 糖类是绿色植物光合作用的产物。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。从前曾把糖类叫做碳水化合物,随着化学科学的发展,现在发现碳水化合物 的名称没有正确反映糖类化合物的组成、结构特征。所以碳水化合物这个名称虽 然仍然沿用,但是早已失去原来的意义。 糖类根据其能否水解以及水解产物的多少,可以 分为单糖、二糖和多糖等几类。单糖不能水解成更简单的糖;二糖能水解,每摩二糖水解后产生2mol单糖; 多糖也能被水解,每摩多糖水解后可产生许多摩单糖。单糖中最重要的是葡萄糖,二糖中最重要的是蔗糖和麦芽糖,多糖中最重要的是淀粉和纤维素。 1、葡萄糖的分子式是C6H12O6,它是白色晶体,有甜味,能溶于水。葡萄糖是一种重要的营养物质,它在人体组织中 进行氧化反应,放出热量,以维持人体生命活动所需要的能量。 C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(1)⊿H=-2804Kj?mol-1 葡萄糖具有还原性,能发生 银镜反应,也能被Cu(OH)2氧化, 2、蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖为无色晶体,溶于水,是重要的甜味食物。蔗糖不发生银镜反应,也不 能还原 Cu(OH)2,在硫酸的催化作用下,蔗糖发生 水解反应,生成葡萄糖和果糖。 3、麦芽糖的分子式是C12H22O11。麦芽糖是白色晶体 (常见的麦芽糖是糖膏),易溶于水,有甜味。在硫酸等的催化剂作用下,麦芽糖发生水解反应,每摩麦芽糖水解生成2mol 葡萄糖。 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 4、淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水。通常淀粉不显还原性,但它在催化剂(如酸)存在和加热条件下可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最后生成还原性单糖——葡萄糖。 从实验可以看到,淀粉用酸催化可以发生水解,生成能发生银镜反应的葡萄糖。而在没加酸的试管中加碘溶液呈现蓝色,说明淀粉没有发生水解。 淀粉是一种工业原料,可以用来制造葡萄糖和酒精等。淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用,转化为乙醇。其反应可以简略表示如下: 5、纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。植物中均含有纤维素。棉花是含纤维素很丰富的植物。跟淀粉一样,纤维素也不显还原性,可以发生水解,但比淀粉困难,一般需要在浓酸中或用稀酸在加压下才能进行。纤维素水解的最终产物也是葡萄糖: 淀粉、纤维素都是天然高分子化合物,它们虽然分子组成的表达式都为 但不是互为同分异构体。 4、蛋白质和氨基酸 蛋白质是组成细胞

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