有害的食品添加物及其毒性介绍.doc

有害的食品添加物 食品添加物種類 項目 常用於下列食品 引發的生理疾病 防腐劑 硼砂 Na2B4O7．10H2O 積存體內產生硼酸症，患者皮膚出紅疹斑、嘔吐、腹瀉、休克，以致昏迷，有時引起紅血球破裂或腦膜痙攣而有少尿、禿髮、貧血、體溫失調、腸胃潰瘍。 福馬林 已禁用 頭疼、昏睡、呼吸困難、消化障礙、嘔吐。 β-荼酚 已禁用 腎臟障礙引起蛋白尿。 水楊酸 已禁用 耳鳴、頭疼、盜汗、發冷、嘔吐、呼吸困難、心臟衰竭。 氟化氰 HF 已禁用 侵害腸及膀胱黏膜。 漂白劑 吊白塊 已禁用 頭痛、頭昏、嘔吐、呼困難。 過氧化氫 麵粉 頭痛、嘔吐。 色素 鹽基性芥黃 糖果、黃蘿蔔、麵條之黃色素 頭痛、心跳加快、意識不明。 鹽基性桃紅精 糖果、蛋糕、薑、梅、肉鬆 全身著色，排出紅色尿。 奶油黃 糖果、蛋糕 肝癌。 硫酸銅 青豆仁、海帶 嘔吐、腹痛、嗜眠、痙攣。 螢光劑 螢光增白劑 四破魚、勿仔魚 致癌。 人工甘味劑 對位乙氧苯月尿 肝、脾臟腫瘍。 避免由食品添加物造成傷害的方法： 一、新鮮食品的選購： 注意食品之顏色。雖然食品添加物常使用於加工成品，但是有些新鮮食品為使產銷售方便，不法商人常添加了食品添加物，如豌豆仁常被加銅離子染色、洋菇常加漂白劑，所以選購時應以新鮮、不加以染色的食品為選購原則。 二、加工食品的選購方面： １、選擇合格之廠家：如廠牌較具信用者，或包裝上有衛生機構檢驗合格之標示。 ２、注意產品標示： 一般產品標示上應有食品添加物的種類與劑量。 ３、改變對食品品質的要求： 若買魚漿加工品 如脆丸 可以不要要求其脆度要很高，買蘿蔔糕可以不用要求其成品外形如此工整、不具黏性，香腸可以不用要求其肉色如此鮮紅。 所有食物中其顏色愈近乎不自然，愈有可能摻入其他有害人體的物質，如饅頭過白、蝦子過紅。又如現在市售的蛋糕不僅裝飾花的顏色很多種且很鮮豔，其蛋糕內部組織也常為了美觀加了各種顏色的添加物，雖可增加食品蛋糕之銷售，但有時也破壞了原來成品的美味。 ５、注意食品風味： 一般為了增加食品的風味，常加了鮮味劑、香料、甜味劑，採買時應找合格廠商，市面上自製自銷的小攤販常缺乏這方面的知識，自行添加了過量的添加物如零售的檸檬水不僅加了檸檬汁，甚至捨不得使用糖而用甜味劑。 6、如果在日常生活中是不可避免的，可用下列減低它的副作用及毒性： （1）開水燙 － 麵類要買可以燙者，水燙時溶於水的添加物或油脂倒掉後可減少許多食品添加物。 － 例如：火腿、香腸、培根在調理前泡在熱湯中約一分鐘。 － 像上述食品炒蔬菜時，炒出的湯汁應倒掉，醃漬物也要把汁去掉，充分水洗再食用。 充分咀嚼及多吃黃綠色蔬菜或豆類等，以中和其毒性。 弘道國中 班級 座號 姓名