营养膳食第3期慢病知识.ppt

* * 营养膳食 一、每天选择食物品种越多越好 科学依据：食物可分为五大类：谷类及薯 类；动物性食物；奶类、豆类和坚果；蔬菜、 水果和菌藻类；油脂等纯能量食物。任何一种 天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。 平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体 各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目 的。 健康行为： （1）每天保证谷类及薯类、动物性食物、奶 类豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类、纯能量食物 五大类食物都能吃到。 （2）按照同类互换、多种多样的原则调配一 日三餐，同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以 肉换肉。例如大米可与面粉或杂粮互换，瘦猪肉 可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉等互换，鲜牛 奶可与羊奶、酸奶、奶粉等互换；尽可能选择品 种、形态、颜色、口感多样的食物，并变换烹调 方法。 （3）如果由于条件所限无法采用同类互换时，也可以暂用豆类代替乳类、肉类；或用蛋类代替鱼、肉，不得已时也可用花生、瓜子、榛子、核桃等坚果代替大豆或肉、鱼、奶等动物性食物。 （4）食物选择时也应考虑自身的身体状况，如肥胖的人要尽可能少选择高能量、高脂肪的食物，乳糖不耐受者首选低乳糖奶及其制品。 科学依据：谷类食物是中国传统膳食的主体， 是最好的基础食物，也是最便宜的能源。以植 物性食物为主的膳食可以预防心脑血管疾病、 糖尿病和癌症。 二、每天保证足量的谷类摄入，粗细搭配。 健康行为： （1）保持每天适量的谷类食物摄入，一般 成年人每天摄入250克~400克为宜。 （2）经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。 每天最好能吃50克~100克。 （3）少选择研磨得太精的稻米和小麦。 （4）合理搭配不同种类的食物。 三、建议成人每天吃新鲜蔬菜300克~500克，最 好深色蔬菜占一半。 科学依据：蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素。多吃蔬菜对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥 胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 健康行为： （1）每天尽量选择多种蔬菜搭配食用。 （2）尽量选择新鲜和应季蔬菜。 （3）多摄入深色蔬菜，使深色蔬菜占蔬菜量的一半，深色蔬菜如菠菜、油菜、西兰花、韭菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜等。 （4）吃芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食，避免能量摄入过多。 （5）少吃酱菜和腌菜。 （6）烹调蔬菜时应做到先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。 科学依据：新鲜水果是膳食中维生素（维生素 C、胡萝卜素以及B族维生素）、矿物质（钾、 镁、钙）和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果 胶）的重要来源。水果已被公认为是最佳的防 癌食物，能够降低冠心病和2型糖尿病的发病 风险。 四、每天吃新鲜水果200克~ 400克。 健康行为： （1）吃新鲜卫生的水果：清洗水果时，先 清洗后浸泡，浸泡时间不少于10分钟，然后再 用清水冲洗1次。 （2）在鲜果供应不足时可选择一些含糖量 低的纯果汁或干果制品。果汁和干果制作过程 中会损失营养成分如维生素C、膳食纤维等， 因此水果制品不能替代新鲜水果。 （3）成年人为了控制体重，可以在餐前吃 水果（柿子等不宜在饭前吃的水果除外），有 利于控制进餐总量，避免过饱。 （4）选择应季成熟的水果。反季节的水果都是通过人工条件生产出来的，或是使用激素，或是温室培育，有食品安全隐患；成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高。 五、每天坚持饮奶300克或相当量的奶制品（酸 奶300克、奶粉40克）。 科学依据：奶类营养成分齐全，组成比例适 宜，容易消化吸收，含有丰富的优质蛋白质、 维生 素A、维生素B2和钙质。儿童青少 年饮 奶有利于生长发育，增加骨密度，从而推迟其 成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮奶可 以减少骨质丢失，有利于骨健康。 健康行为： （1）注意阅读食品标签，认清食品名称，区 分奶和含乳饮料。含乳饮料不是奶，配料中除了 鲜奶之外，一般还有水、甜味剂和果味剂等。 （2）酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良 的病人、老年人和儿童等食用。 （3）奶油、炼奶营养组成完全不同于其他奶 制品，不属于推荐的奶制品。 （4）肥胖人群，以及高血脂、心血管疾病和 脂性腹泻患者等人群适合饮用脱脂奶和低脂奶。 脱脂奶和低脂奶大大降低了脂肪