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红酒配红肉，白酒配白肉。 世界葡萄酒地图 旧世界：拥有悠久葡萄酒酿造历史国家。法国、意大利、西班牙等。 新世界：葡萄酒新兴酿造国家。美国、智利、新西兰、澳大利亚等。 旧世界——法国 公元1世纪时，古罗马帝国征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部。 　 1152年，Aquitaine（包括波尔多在内的法国西南部地区）的女公爵与Henri结婚,Henri成为后来的英国国王。 自此法国葡萄酒传遍全球。 一、法定产区葡萄酒，级别简称? AOC 二、优良地区餐酒，级别简称 VDQS 三、地区餐酒，级别简称 ? VDP 四、日常餐酒，级别简称 VDT 法 国 十 大 产 区 THE END 品鉴热线：800 999 3646 法国卡斯特兄弟股份有限公司荣誉出品 葡萄酒基本知识培训 内部培训 哪些是葡萄酒？ 认识葡萄酒 国际葡萄与葡萄酒组织（OIV，1996）规定：100%破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或未完全发酵后获得的酒精度大于8%的饮料产品。 葡萄酒历史 葡萄：在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚。 葡萄酒酿造：起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。 葡萄酒传播 随着战争、移民，葡萄酒慢慢的传至埃及、希腊。 古罗马帝国 欧洲各地 新世界国家 （传教士） 古埃及：俄赛里斯?(Osiris)? 古希腊：狄奥尼索斯(Dionysus) 古罗马： 巴克斯（?Bacchus?） 酒神 葡萄酒分类 （一）按颜色 White 白葡萄酒 Rosé 桃红酒 Red 红葡萄酒 葡萄酒分类 （二）按CO2压力（0.05MPa） 起泡葡萄酒 平静葡萄酒 葡萄酒分类 （三）按含糖量（OIV规定） 干葡萄酒（dry wine） 含糖量 ≤ 4 g/L 半干葡萄酒（semi-dry wine） 含糖量 在 4-12 g/L 半甜葡萄酒（semi-sweet wine） 含糖量在 12-45 g/L 甜葡萄酒（sweet wine） 含糖量 45 g/L 葡萄酒分类 （四）按添加物 加香葡萄酒（ flavored wine） 以葡萄酒为酒基，并兑入一些芳香植物的根、茎、叶、花、果实或种子等部分加工而成的。（如：苦艾酒加入草药、热酒） 利口葡萄酒（ liqueur wine） 是总酒度不低于17.5％（V/V），酒度在15-22％（V/V）之间的葡萄酒。 葡萄酒酿造 红葡萄酒肯定由红葡萄酿造？ 白葡萄酒肯定由白葡萄酿造？ 酿酒葡萄品种（红） 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 红葡萄酒之王，解百纳系列。世界上最名贵的品种，所酿酒有长期储存潜质。波尔多左岸明星品种。 品丽珠(Cabernet Franc) 赤霞珠、蛇龙珠的姊妹，解百纳系列。经常与赤霞珠,美乐搭配。波尔多明星品种。 蛇龙珠（Cabernet Gernischt ） 解百纳品系，赤霞珠、品丽珠姐妹。在山东烟台栽培较多。 酿酒葡萄品种（红） 黑比诺（Pinot Noir） 红葡萄酒之后。勃艮第明星品种，是法国著名酿造香槟酒 与桃红葡萄酒的主要品种。 美乐(Merlot) 红葡萄酒之佳丽，又称美露、梅鹿特。以果香著称,其酒质最适合中国人口味。 西拉（Syrah) 红葡萄酒王中之王，其酒质口感强壮略带辛辣感。起源于法国罗纳河谷，是澳洲最重要的品种。 酿酒葡萄品种（白） 霞多丽(Chardonnay) 白葡萄之王。适合各类型气候，由不同气候表现不同品质。 雷司令(Riesling) 白葡萄酒之后。法国阿尔萨斯明星品种，酒质以优雅细腻著称。 灰比诺（Pinot Grigio） 比诺品系，其酒越来越受欢迎。德国和意大利白葡萄酒的主要品种。 酿酒葡萄品种（白） 白苏维浓(Sauvignon Blanc) 又名：长相思。主要用来酿造适合年轻时饮用的干白酒。波尔多干白的明星品种。 赛美蓉（Semillon) 以智利种植面积最广,酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。 麝香（Muscat/Moscato） 全世界最喜欢的品种之一。在波尔多常与长相思、赛美容混合。 葡萄酒成分 1、水 2、糖? 3、酸? 4、无机盐微量元素? 5、氨基酸和维生素? 6、单宁和色素 葡萄酒与健康 滋补美容 助消化 防感冒 预防心血管疾病 葡萄酒贮存管理 温度：15-20℃之间 湿度：50%-75%之间，低于50%会令软木塞干缩，高于75%瓶贴会发霉损坏。 亮度：葡萄