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第二章 脂类化学 1 概述 脂类其实包括了一大类结构、功能、性质都完全 不同的物质。 2 脂肪 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成的酯，俗称甘油三酯、三酰甘油(Triacylglycerol)或中脂(Neutral fats)。 R1、R2、R3代表不同或相同的脂肪酸。 脂肪酸 (Fatty acids) 含长的脂肪烃链的单羧酸称为脂肪酸。 脂肪烃链以线性为主，分支或环状烃链少数。 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 俗名 结构式 简写符号 饱和脂肪酸 月桂酸 CH3(CH2)10COOH 12:0 豆蔻酸 CH3(CH2)12COOH 14:0 软脂酸 CH3(CH2)14COOH 16:0 硬脂酸 CH3(CH2)16COOH 18:0 花生酸 CH3(CH2)18COOH 20:0 不饱和脂肪酸 H H 棕榈油酸 CH3(CH2)5C=C(CH2)7COOH 16:1△9c H H 油 酸 CH3(CH2)7C=C(CH2)7COOH 18:1△9c H H H H 亚油酸 CH3(CH2)4C=C-CH2-C=C(CH2)7COOH 18:2 △9c,12c H H H H H H 亚麻酸 CH3CH2C=C-CH2-C=C-CH2-C=C(CH2)7COOH 18:3 △9c,12c,15c H H 花生四烯酸 CH3(CH2)3-(CH2-C=C)4-(CH2)3COOH 20:4 △5c,8c,11c,14c 脂肪酸的特点： 1. 大多数脂肪酸是不带分支的偶数碳原子数目； 2. 不饱和脂肪酸中的双键多是以顺式构象存在， 且第一个双键常位于第9位；非共轭双键形式居 多； 3. 不饱和脂肪酸有较低的熔点，在室温下呈液态； 脂肪酸的化学反应： 1. 成酯反应及乙酰化反应 2. 不饱和脂肪酸的氢化和卤化反应 3. 在生物体内，生成其活性形式脂酰C0A； O R-C-OH + HSC0A + ATP