3食品营养学试(三).doc

试卷代码：座机电话号码03 曲 靖 师 范 学 院 食品科学与工程专业 《食品营养学》期末考试试卷 三 任课教师：李昌盛 院（系）主任： （签字） 题号 一 二 三 四 五 总分 复核人 分值 20 10 20 30 20 100 得分 登分人 注意：1. 本试卷共 8 页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。 2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。 3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。 得 分 阅卷人 一、单选题（请把答案填在下列表格中，共20小题，每小题1分，满分20分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 1. 中国居民由食物中摄取的营养素，以（ ）所占比例最大。 A. 糖类 B. 脂类 C. 蛋白质 D. 矿物质 2.（ ）的能量密度最高，是体内能量的主要储存形式。 A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素 3. 糖类、脂肪和蛋白质的产能系数分别是（ ）。 A. 4，9，5 B. 5，9，3 C. 5，8，3 D. 4，9，4 4. 除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。 A. 生长发育 B. 体力活动 C. 食物热效应 D. 静息代谢 5. 粮食类和谷物类含（ ）较多，是膳食能量最经济的来源。 A. 膳食纤维 B. 植物蛋白 C. 油脂 D. 糖类 6.（ ）是一切生命的基础。 A. 维生素 B. 膳食纤维 C. 脂类 D. 蛋白质 7. 下列不属于蛋白质生理功能的是（ ）。 A. 构成修复组织 B. 调节生理功能 C. 提供能量 D. 抗菌作用 8. 已知婴幼儿必需氨基酸有（ ）种。 A. 8 B. 6 C. 9 D. 7 9. 不属于必需氨基酸的是（ ）。 A. 异亮氨酸 B. 蛋氨酸 C. 谷氨酸 D. 苏氨酸 10. 氨基酸模式是指某种蛋白质各种必需氨基酸的（ ）。 A. 成分 B. 构成比例 C. 结构 D. 分类 11. 下类食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近的是（ ）。 A. 牛奶 B. 大豆 C. 全鸡蛋 D. 牛肉 12. 当人体缺乏（ ）酶时，黑色素合成障碍，皮肤、毛发等发白，称白化病。 A. 色氨酸 B. 半胱氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 酪氨酸 13. 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ ）。 A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症 14. 钙的最好来源是（ ）。 A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜 15. 实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时增加的体重克数被称为（ ）。 Ａ．蛋白质的表观消化率 Ｂ．蛋白质功效比例　　 Ｃ．蛋白质真消化率 Ｄ．生物价 16. 下列最符合蛋白质互补原则的是（ ）。 Ａ．大豆和谷类 Ｂ．大米和小米 Ｃ．牛肉和猪肉 Ｄ．黄豆和绿豆 17. 下列哪些功能不是脂类生理功能的是（ ）。 Ａ节约蛋白质 Ｂ节约糖类 Ｃ．构成身体成分 Ｄ．提供能量 18. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）。 A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸 C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸 19. 与能量代谢无关的维生素是（ ）。 A．硫胺素 B．维生素A C．尼克酸 D．核黄素 . 20. 锌吸收与下列哪一项因素无关（ ）。 A．植酸 B．维生素K C．膳食纤维 D．维生素D 得 分 阅卷人 二、填空题（共4小题，共10空，每空1分，满分10分） 1. 青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是 。 2. 儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是 ，最容易缺乏的微量元素 是 和 ，最容易缺乏的宏量元素是 。 3. 宏量营养素包括 、 、 和 四大类营养素。 4. 一般情况下，机体所需能量的50%以上是由食物中的 提供的。 得 分 阅卷人 三、名词解释（共5小题，每小题4分，满分20分） 1. 食品 2. 能量系数（产热系数） 3. 基础代谢 BM 4. 氨基酸模式 amino acid pattern 5. 蛋白质互补作用 得 分 阅卷人 四、简答题（共5小题，每小题6分，满分30分） 1. 影响体力活动能量消耗的因素。 2. 蛋白质的消化率及计算公式。 3. 必须脂肪酸的生理功能。 4. 简述胆固醇的作用。 5. 简述碳水化合物的生理功能。 得 分 阅卷人 五、论述题（共2小题，每小题10分，满分20分） 论述大豆作为营养价值较高的食品的几个理由。 2. 论述油脂的营养价值。 urban area 2.5.2 Yibin city in Yibin city, according to resour