5食品营养学试(五).doc

试卷代码：3161430205 曲 靖 师 范 学 院 食品科学与工程专业 《食品营养学》期末考试试卷(五) 任课教师：李昌盛 院（系）主任： （签字） 题号 一 二 三 四 五 总分 复核人 分值 20 10 20 30 20 100 得分 登分人 注意：1. 本试卷共 8 页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。 2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。 3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。 得 分 阅卷人 一、单选题（请把答案填在下列表格中，共20小题，每小题1分，满分20分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 1. 中国居民由食物中摄取的营养素，以（ ）所占比例最大。 A. 糖类 B. 脂类 C. 蛋白质 D. 矿物质 已知婴幼儿必需氨基酸有（ ）种。 A. 8 B. 6 C. 9 D. 7 3. 下列最符合蛋白质互补原则的是（ ）。 Ａ．大豆和谷类 Ｂ．大米和小米 Ｃ牛肉和猪肉 Ｄ．黄豆和绿豆 4.（ ）是维持视紫红质正常功能所必须，亦可提高儿童的学习能力，增强记忆。 Ａ．DHA Ｂ．亚麻酸 Ｃ．花生四烯酸 Ｄ．棕榈油 5. 可降低钙质吸收的膳食因素有（ ）。 Ａ．蛋白质 Ｂ．植酸 Ｃ.大量维生素D的存在 Ｄ．乳酸 6. 下列与碘缺乏无关的是（ ）。 Ａ．地方性克汀病 Ｂ．甲状腺肿 Ｃ．智力障碍 Ｄ．伤口不愈合 7. 下列哪种不属于维生素A的实验室检测方法（ ）。 A. 血浆视黄醇结合蛋白测定 B. 体格检查 C. 暗适应检查 D. 眼结膜上皮细胞检查 8. 下列含维生素B1丰富的食物是（ ）。 A. 鱼类 B. 花生 C. 水果 D. 蔬菜 9. 胆碱广泛存在与各种食物中，特别是（ ）中含量较多。 Ａ．鱼 B．鸡蛋 Ｃ．牛奶 Ｄ．肝脏 10. 以下（ ）方式，维生素B1损失较少。 Ａ．米面过精加工 B．淘米次数多 Ｃ．蔬菜用急火快炒 Ｄ．食物加碱 11. 预防佝偻病应特别强调的是（ ）。 Ａ．合理喂养 B．经常晒太阳 Ｃ．经常口服钙片 Ｄ．经常口服鱼肝油 12. 以下哪种营养素是微量营养素（ ）。 A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 维生素A 13. 下列氨基酸中为必需氨基酸的是（ ）。 A. 丙氨酸 B. 甘氨酸 C. 丝氨酸 D. 蛋氨酸 14. 下列食物中糖尿病患者应当忌食是（ ）。 A. 黄豆 B. 魔芋 C. 燕麦 D. 蜜饯 15. 干眼病是由于严重缺乏（ ）。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 16. 下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（ ）。 A. 玉米 B. 大豆 C. 蔬菜 D. 水果 17. 下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（ ）。 A. 肉类因子 B. 钙 C. 草酸 D. 膳食纤维 18. 蛋白质缺乏时易导致（ ）。 A. 坏血病 B. 癞皮病 C. PEM D. 恶性贫血 19. 以下哪种食物是钙的最好来源（ ）。 A. 大白菜 B. 谷类 C. 牛奶 D. 水果 20. 由胃排空最慢的营养物质是（ ）。 A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 碳水化合物和蛋白质的混合物 D. 脂肪 得 分 阅卷人 二、填空题（共5小题，共10空，每空1分，满分10分） 1. 完全蛋白质所含必需氨基酸必须是 、 和 ，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童的生长发育。 2. 评价食物蛋白质营养价值的高低主要从 、 和 三个方面进行考虑。 3.