评析餐饮实务的实务和经济特性 .doc

天津职业大学 BTEC酒店管理专业 第19单元：餐饮管理 课业标题 评析餐饮实务的实务和经济特性 章节代码: 20734P 发布日期: 提交日期: 学生姓名: 基本技能： 与他人合作能力 自我管理和提高 完成任务和解决问题 构思和创造力 学生自我评价： 导师评语： 导师: 内申意见： 内申员: 课业1 课业标题: 评析餐饮实务的实务和经济特性 简介: 这是本餐饮管理课程的第一个课业，它涵盖了本课程的第一个教学目的，其内容包括如下几点： 1 分析餐饮产品的基本特性 2 评析餐饮实务中影响需求模式的不同因素 3 对比消费者的态度和他们对餐饮供应的不同期望和要求 4 分析影响餐饮平均消费力的因素. 课业的目的 使大家能够更好地理解餐饮实务的特性，并且思考如何将其更好地应用到今后的工作中去。 课业背景： 作为酒店的一个方面，食品服务实务与管理有其自身的特点。这些特点主要体现在餐饮产品的性质上。首先，宾馆和酒店所提供的产品特性主要是取决于消费者的类型。实际大多数情况下，一个新的酒店开业前都会进行十分彻底的可行性研究以定位消费者的类型。随之提供的食品，饮料，服务，以及环境都严格的遵照预期的消费者群体的要求来选择。 例如，顾客描述、餐饮经营店铺的类型, 菜单的样式, 价格因素等 . 我们在宾馆和酒店中所提供的产品分为有形的和无形的两种。有形的指我们所提供的食品及饮料，而无形的主要包括餐饮服务，装饰风格及所营造的环境气氛。顾客越富有，他/她的平均消费能力就越强，无形产品因素就越重要，反之亦然。同时也要注意到有形产品这一因素随着平均消费水平的变化而变化。 平均消费水平低时，消费者通常单买食品，当平均消费水平提高，消费者在饮料上的花费也更加加大。当然餐饮产品的特点还包括： 易腐性， 保管不当， 特价促销， 低价， 低风险, 货币的高周转率, 收入波动, 对其他资源的依赖等。 顾客需求对餐饮业的影响是很强烈的。需求模式通常受以下因素影响：营业时间，季节性因素， 每天或每周的特定时间, 社会学因素, 健康饮食模式，饮食时尚，流行趋势, 文化因素, 区域民族因素，价格和经济因素等。例如，人们对小吃，茶，咖啡以及饮料的需求在一天的任何时候都可能存在，但是对有稍昂贵的一餐的需求通常发生在午餐或晚餐时候。作为一个敏锐的反应快速的商业个体，应该依据顾客的需求来制定恰当的餐饮业务。 餐饮业务中价格的概念比较复杂，也不同与其他行业对其的理解。基于这一情况，对与大多数的宾馆和酒店来说使用平均消费能力这一概念就显得十分重要。平均消费能力和价格这一概念是最接近的。平均消费能力可以影响食品服务整个过程中的任何一点处，然而平均消费能力也要受其他因素的影响，这些因素包括经销商的类型, 菜单的编辑及设计, 菜单工程学. 例如那些午餐时间3小时，晚餐时间5小时的酒店的平均消费水平就高，而其他的如快餐店的平均消费水平就低。 应完成内容: 任务 1: 根据课业背景的要求，分析餐饮产品的性质。 任务 2: 需求是不同和多变的，因此请评析餐饮实务中影响需求模式的因素。 任务 3: 对比消费者的态度和他们对餐饮供应的不同期望和要求。 任务 4: 事实上，平均消费力也受其他一些因素影响，请分析餐饮业中影响平均消费力的主要因素。 评定标准： 每组4人，必须完成上述所有任务。小组每名成员都必须参与各项任务的讨论和准备工作。在文章开头简要说明小组分工情况及理由。 通过标准： 满足本次课业要求的所有指标。 注意事项： 使用标准业务报告格式； 论文文字处理； 纸型A4, 字号 14 ，字体Arial 或 Times New Roman，要求打印； 采用哈佛参考文献体系： 1 文章中引用的内容要遵照哈佛参考文献体系。例如： A powerful force drives the world toward a converging commonality, and that force is technology Taylor W. Meloan 1998 . 2 参考文献要遵照哈佛参考文献体系例如： 1. Taylor W. Meloan. 1998. international and global marketing concepts and cases. 2nd ed. Beijing: Mcgraw-Hill.128. 参考文献应以作者首字母为序进行排列 论文主体大约2000字； 迟交一周者，成绩转年评定。 1