说课《分让式分菜》.doc

中餐宴会分菜服务——分让式分菜 分菜是中级餐厅服务员操作技能鉴定的一项重要内容。分菜的方法主要有三种：即分让式、转台式和旁桌式。本节课的教学内容是采用分让式的分菜方法为客人分派胡萝卜条和脆皮豆腐这两道菜肴。这部分的内容是在前几节课学生学习并掌握了用旁桌式的方法来分派卷心菜丝的基础上进行的，它是前部分内容的拓展和延伸。 本节课的教学目标是根据技能鉴定要求来确定的，其中包括有理论知识目标（学生通过老师的启发提问能大致说出分菜的操作要领）和技能目标（根据不同的菜肴，使用正确的勺叉拿握技巧）；教学重点在于分让式分菜的操作步骤及要领，这是这一技能的核心内容，教学难点在于分派不同菜肴的勺叉拿握技巧，这会直接影响到分菜的质量。 本节课的教学对象是职二年级酒店班的学生，他们经过一年多的餐饮服务训练，已能基本掌握服务时的仪容仪表及服务规范，并且这个班级中大部分同学接受能力较强，对于理论内容能较快掌握，但在实际操作中学生还需大量的练习，直到完全掌握操作技能。 基于对学生操作能力的认识，我准备采用教师先讲解有关的操作要领，并具体示范，然后由学生进行模仿练习和探究学习的教学方法。在讲解操作要领时，我采用循序渐进、启发提示的教学方法来引导学生总结出分让式分菜的技能要领，给学生以直接的视觉，以此提高教学的效果。 整节课的教学程序是这样的： 第一步是复习旁桌式分菜这一技能，让1位同学同时分派卷心菜丝，在学生进行操作时，老师提问并讲解该技能的要领，并对这位位同学的操作进行点评；复习的目的一是检验学生掌握技能的程度，二是通过再次讲解操作要领加深学生的印象，以利于新课的讲授。 第二步是讲授新课，在这一过程中，我准备从以下几方面入手： 1、简单回忆上菜的操作要领，并由1位学生进行上菜的演示，因为上菜方法是统一的，学生已经学会如何上菜，故能完成这一步骤，这一步是分菜的前提。 2、复习分菜叉、勺的拿法，这是分菜的关键。这部分内容之所以放在课前已教给学生，主要是因为拿餐具手势需要一段时间的练习才能达到较熟练的程度，事先练好能更好的为本节课的教学目标服务。 3、结合旁桌式分菜方法启发引导学生总结出分让式分菜的操作要领。因为两种分菜方式有相同之处，所以我让学生根据我的提问和启发得出分让式分菜的基本要领。 4、老师示范演示，并重复操作要领，让学生边听边看，加强直观印象。 第三步是学生分组练习，安排这一环节的目的是为了趁热打铁，让学生马上将认识转化为实践，并且在学生练习过程中，老师在旁进行指导，及时指出不足，并提醒其他同学注意。 第四步是探究学习脆皮豆腐的分派技巧。由学生先自主认识该菜的特点，并尝试分派；再有学生进行总结，找出问题，解决问题；教师最后演示，强调操作技巧和注意事项为，目的是为了活跃课堂气氛，充分调动学生的积极性。 第五步是课堂小结与布置作业。 这节课是一节操作技能课，主要的目标是让学生掌握分让式分菜这一技能，因此我在设计这节课的教学时，先将我的教学目标、教学重、难点定好，然后再定出循序渐进、启发提问以及老师示范——学生模仿的教学方法来为目标和重、难点服务。同时因考虑到如何让学生更快、更好地掌握这一技能，故在我教给他们技能要点时，更侧重于让他们从以往所学知识和中找寻答案，并帮他们分析这样服务的原因，而不是直接告诉他们因该怎样做，我认为采用这种方法能更好的帮助学生理解知识点并更快地熟练掌握技能。 ——杨浦职业技术学校 余斌