课程名称现代饭店管理 课程代码10897 I 课程性质与设置目的要求.doc

课程名称：现代饭店管理 课程代码：10897 I 课程性质与设置目的要求 （一）性质二1、能使应试者较系统工程的了解的基本理论和知识。2、能应用所学的知识处理实际问题，毕业后能较好的适应管理工作3、能使应试者较系统的了解的基本理论和知识。4、能应用所学的知识处理实际问题，毕业后能较好的适应旅游的管理工作。 第一章 饭店和饭店管理 一、学习目的和要求 通过本章的学习，了解饭店和饭店管理的基本概念和内涵，熟悉我国饭店管理的形式，掌握我国饭店管理的发展历程和展望。 1、重点：饭店的概念、功能和业务特点。 2、难点：我国饭店管理的发展历程和展望。 3、学习应注意：我国的饭店管理未来展望是由我国饭店发展形式和饭店管理的理论决定的。 二、课程内容 第一节 饭店概述 第二节 我国的饭店管理 三、考核知识点 1、饭店的概念、功能、饭店的业务特点。 2、我国饭店现代化管理的历程和展望。 四、考核要求 1、识记：饭店、饭店产品、饭店管理。 2、领会：饭店业的时空特性、我国饭店管理的主要形式。 3、简单应用：确立科学的研究视角，全面认真的阐述我国饭店现代化的发展沿革。 4、综合应用：在对管理职能深刻认识的基础上，对我国未来饭店管理进行展望。 第二章 我国饭店的发展趋势 一、学习目的和要求 通过本章的学习，了解饭店未来的发展趋势，熟悉饭店发展趋势的面对环境，掌握我国饭店经营的发展趋势和人才管理的发展趋势。 1、重点：对管理人才素质要求的发展趋势。 2、难点：我国饭店经营的发展趋势。 3、学习应注意：饭店经营为什么要以人为中心。 二、课程内容 第一节 饭店经营的发展趋势 第二节 对管理人员素质要求的发展趋势 三、考核知识点 1、饭店的经营发展趋势。 2、对管理人员素质要求的发展趋势。 四、考核要求 1、识记：顾客满意、低碳生活、主题饭店。 2、领会：饭店经营的发展趋势。 3、简单应用：结合管理人员素质的未来发展趋势，塑造自身实力。 4、综合应用：在对我国饭店发展趋势分析基础上，对我国未来饭店经营和管理进行思考。 第三章 饭店管理基础理论 一、学习目的和要求 掌握饭店管理的基本理论、饭店管理的饭店信息系统饭店管理信息系统系统开发系统维护饭店饭店集团III、关于大纲的说明与考核实施要求 （一）自学考试大纲的目的和作用 课程自学考试大纲是根据专业自学考试计划的要求，结合自学考试的特点而确定的。其目的是对个人自学、社会助学和课程考试命题进行指导和规定。 课程自学考试大纲明确了课程学习的内容以及深广度，规定了课程自学考试的范围和标准。因此，它是编写自学考试教材和辅导书的依据，是社会助学组织进行自学辅导的依据，是自学者学习教材、掌握课程内容知识范围和程度的依据，也是进行自学考试命题的依据。 （二）课程自学考试大纲与教材的关系 课程自学考试大纲是进行学习和考核的依据，教材是学习掌握课程知识的基本内容与范围，教材的内容是大纲所规定的课程知识和内容的扩展与发挥。 大纲与教材所体现的课程内容应基本一致；大纲里面的课程内容和考核知识点，教材里一般也要有。反过来教材里有的内容，大纲里就不一定体现。（注：如果教材是推荐选用的，其中有的内容与大纲要求不一致的地方，应以大纲规定为准。） （三）关于自学教材与主要参考书 指定教材：《饭店管理》第三版 蒋丁新主编，高等教育出版社，2010年 （四）关于自学要求和自学方法的指导 本大纲的课程基本要求是依据专业考试计划和专业培养目标而确定的。课程基本要求还明确了课程的基本内容，以及对基本内容掌握的程度。基本要求中的知识点构成了课程内容的主体部分。因此，课程基本内容掌握程度、课程考核知识点是高等教育自学考试考核的主要内容。 在每章的“学习目的和要求”中，对不同的问题的学习要求，选用几种不同含义的词汇加以表达，以体现学习应达到的深浅程度。对各部门内容掌握程度的要求由低到高分为以下几个层次，其表达用语依次是：了解、认识、理解、掌握、熟练掌握、系统掌握。 为有效地指导个人自学和社会助学，本大纲已指明了课程的重点和难点，在各章的基本要求中也指明了各章内容的重点和难点。 对基本概念和基本原理问题，分别采用“了解”、“认识”和“理解”等词汇来表达。 了解：是指要求应考者对本课程的基本知识和相关知识应有所知晓。 理解：是指要求应考者对本课程的基本概念和基本原则，要在了解的基础上，知道“是什么”，并从道理上懂得“为什么”。 对基本方法和基本技能问题，分别采用“初步掌握”、“掌握”和“熟练掌握”等词汇来表述。 掌握：是指要求应考者对某些方法和技能，要一般地了解其基本做法，能对照教材举例进行演算，以便在后续课程中深入学习，在工作实践中熟练运用。 熟练掌握：是指要求应考者对基本方法和基本技能，不仅要知道是“是什么”、“为什么”，而