烤熳厂可行性报(学生).doc

烤鳗厂可行性报告 姓 名： 班 级： 学 号： 指导老师： 一 、 鳗鱼的营养价值及烤鳗的市场前景 鳗鱼是一种高档经济鱼种，具有较高的经济价值，鳗鱼的肉质非常细嫩，味道鲜美，含有丰富的脂肪和蛋白质，营养价值非常高，目前我国的鳗鱼基本上是人工养殖的。鳗鱼是我国的最大宗的出口水产品，每年为国家带来6～8美元的外汇收入，世界鳗鱼的主要消费地在日本，我国的鳗鱼产品90%销往日本。由于鳗鱼养殖有着较好的经济效益，近几年我国的养鳗事业发展的很快。 烤鳗鱼，是一种高级营养滋补食品，尤其在日本、东南亚和香港等地，不少人有经常吃烤鳗鱼的习惯。特别是日本人，夏天补身更注重鳗鱼，并把鳗鱼视为男性滋补的最佳食品之一，日本食鳗鱼大都以调味烤鳗为主，每年消费烤鳗鱼高达10万～12万吨，据说有8成左右的鳗鱼都是在夏天消费的，特别是在7月的食鳗节，日本人几乎家家都要吃烤鳗鱼。时下我国许多人也开始品尝烤鳗鱼。 研究表明，鳗鱼(学名鳗鲡)不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，其新鲜鱼肉含蛋白质18.6%，加工成烤鳗后蛋白质则高达63%，还富含脂肪、碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁、硒等多种营养成分，其营养价值位居鱼类前茅。再则鳗鱼肉性甘平，不属燥热之食物，所以在暑热天时多食营养丰富的鳗鱼可滋补身体，消暑去倦，而且既能防止在夏季体重减轻，又可达到滋补健身的目的。难怪日本人喜欢把鳗鱼作为夏令进补佳品，本国产品供不应求，每年还要从中国等地大量进口。 食用鳗鱼除滋补强身消暑去倦外，还具有补虚、壮阳、祛风、明目等多种功效，且多吃鳗鱼还可防癌。日本有关专家指出：维生素A不足时，癌症的发生率就会提高，而鳗鱼与其他食品比较，它的维生素A含量特别高。维生素A能维持发育中的正常视觉，治夜盲症；能维持上皮组织的正常形态及机能，使皮肤润滑，并使骨骼发育。另外鳗鱼中含有的维生素E，则能维持性机能的正常和荷尔蒙的生理协调，增强老年期的体力。因此，多吃鳗鱼除了能获取充分的营养外，还可消除疲劳，强健体魄，滋补养颜，保持青春，尤其对保护眼睛、滋润皮肤有良好的作用。 　　名贵烤鳗鱼目前在我国广东、福建、浙江、江苏等地都有出产，并大量出口日本及港澳等地，时下在我国许多大中城市的超级市场亦有出售，一些中高档的宾馆、酒楼及西餐厅馆也有供应。这种烤鳗鱼是采用去头、去骨、去内脏的鳗鱼肉，配以上等调料，用现代化设备和工艺烘烤加工成风味独特的佳品。加工后的烤鳗鱼还可采用最先进的急冻技术速冻，以保持原色原味，食用方法也较方便。真空包装的烤鳗鱼可将原袋直接置于开水中，无需加任何调料，煮2分钟～3分钟后，取出即可食用。亦可待解冻后，将烤鳗鱼盛于碟中置锅内加水蒸或淡酒煎。若将烤鳗鱼块置于微波炉加温，只需1分钟即香味四溢，便可取出食用，大快朵颐后往往留下深刻的印象。 二、建立烤熳厂的优势： （一）原料来源 城西开发区环境优美，空气质量较好，水质优良，比较适合发展养鳗业。以无污染水培育，用上等饲料喂食，防患传染病发生，养成后，送至本公司的加工厂加工。蒲烧鳗味道醇美、天然，肉质软硬得宜，多吃也不腻。交通方便，电力用水保证(1).原料：新鲜鳗鱼 (2).产品：蒲烧无头长烧，蒲烧有头长烧，蒲烧头尾，蒲串烧，白烧鳗鱼无头长烧等。 生产计划安排 由于鳗鱼四季都可以养殖，烤鳗的生产影响受季节变化的影响不大，因此可以全年安排生产。以须????????????????????????理利用等是： 六、项目设计方案 （一）工艺流程及流程图 1、工艺流程 原料（鳗鱼）→ 蓄养→ 选别 → 冰震 → 活杀放血 → 去头，去尾 → 剖杀→ 去鳍，去骨，内脏 → 切片→ 打串 （串烧）→ 烘烤 →蒸煮（蒲烧）→调味 →烘烤（1）→调味 →烘烤 （2）→ 调味 → 烘烤（3）→ 预冷→急冻 →分规格→内盒包装→外箱包装 →冻藏。 2、流程图 1．除臭 2．鳗裂解 3．鳗打串 4．自动重量识别 5．白烧 6．蒲烧 7．包装 （二）组织机构及劳动定员： 该厂设财政、会计、销售、行政、生产等部门，管理人员共约15人，具体生产人员50人。 （三）劳动、消防、安全、环保依据有关条例进行处理。 七、项目投资估算 投资概算及效益分析：总投资（万元）外方投资：现汇万美元1、数据的取定：（1）原料：按000元／吨计算，产品率按70％，吨制品为万元（2）辅助材料及包装费：按原料购进价12％计算为万元；（3）生产工人工资实行定额，按制品1元／公斤计算为万元；（4）水电费按预计耗费定额0.2元