烤箱菜谱：香酥肉饼做法.doc

好久之前了，答应一位美食家的朋友说要做这款牛肉饼。可是，一拖再拖，拖得我自己都忘记了。昨天去超市买肉，走到牛肉跟前突然想起我还答应人家一件事情却没有兑现呢，赶紧买了一些回来，这就上饼子啦！ ? 说起西安，不能不说的一个地方便是回民街。 而说起回民街，不能不说的一种美食便是这香酥可口、吃过便会久久怀念的小吃——香酥牛肉饼。 因为有花椒面、胡椒面及葱花的搭配，丝毫吃不出牛肉的膻味来。咬一口饼子，外皮酥脆，饼内软嫩。花椒面强烈的麻味让人的味觉瞬间清醒和愉悦起来…… 真的又是一款你一吃便会爱上的美食哦！！ 呵呵，这不，看到我做饼子，丫头从一开始就围着我转圈，好不容易饼子熟了，稍晾了一下，给她掰了一小口，这一吃给吃着味道了，干脆上我拍照的盘子里抢来啦…… 没办法，收兵吧，草草拍两张了事，伺候丫头吃饼去 ? 原料：面粉，凉水，牛肉，葱，花椒，胡椒面，食盐，食用油。 ? 首先来做准备工作吧！ ? 1、牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。 2、葱切葱花待用。 3、花椒放入小锅中小火焙出香味。 4、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。 5、制作油面。小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。 6、适量面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。 ? 下面开始做饼子了。 ? 1、和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。 2、推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。 3、在大的一头放上适量牛肉馅。 4、撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。 5、放上一些葱花。 6、撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。 7、边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。 8、卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。 9、平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。 10、一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。 ? 捞出控油即可趁热开吃啦！ ? 呵呵，有没有被它诱惑到呢？如果有，那就赶紧行动吧！ 这款饼子做起来难度不大，轻松搞定，那么你就可以在家享受西安特色美食啦！ 看到木有？要不叫“酥饼”呢，皮都是酥的哦，轻轻一剥就掉啦！ 咬到嘴里又酥又香呢！ 和大家分享美食做法，让各位朋友在家就能做出美味菜肴。心动不如行动，感兴趣的朋友们一起动手吧，为家人朋友奉上美味和营养！ 工具/原料 土豆 4个洋葱 2个胡萝卜 2根牛肉糜 0.5公斤大蒜 半个大葱 1条（可省）月桂树叶 一片（可省）辣酱油、番茄沙司、蔬菜精、精制油、黄油、盐、牛奶。 方法/步骤 大火把锅烧热，不下油，放入牛肉糜，略为翻炒至牛肉变色。盛出，沥干油。 洋葱、大蒜、大葱(可省)切碎，下油，大火翻炒至闻到洋葱的香味。不用盛出。 ................. 在锅中倒入翻炒过的牛肉糜。 加入大量辣酱油、少量番茄沙司、少量水，翻炒。 最后撒入少量面粉(干淀粉)勾芡。 出锅，盛入烤盘，加入一片月桂树叶(可省)。 盖上盖子或者用锡纸封住烤盘，放入(电)烤箱，200摄氏度30分钟。 从烤箱中取出烤盘，从牛肉糜中找出月桂树叶丢弃。 .................... 萝卜切丁，拌入牛肉糜中，(也可加入青豆和玉米粒)，并加入少量蔬菜精(没有的话可以用蘑菇精替代)，拌匀。 制作土豆泥。方法请见之前的日志《培根芝士土豆泥》。 把土豆泥置于牛肉糜之上。 用勺子把土豆泥压平，用叉子在土豆泥上划出简单的纹路。不加盖子，再次放入(电)烤箱，180摄氏度15分钟。 再次放入(电)烤箱，180摄氏度15分钟。只至取出后，土豆泥的表面硬硬的，即可食用。 特色 香煎牛肉饼裹着浓浓的香气让人食指大动。营养补充站：18g 脂肪，24g 蛋白质，30g 碳水化合物，1589 千焦热量（372 千卡）。地方（如：炉灶旁），静置30 分钟。 做法 面饼做法： 1. 将所有用料放入盆中混合均匀，和成表面光滑的面团。 2. 把面团包裹好，放在温度相对较高的 3. 将发酵好的面团擀成两张直径为24cm 的圆形面饼，待用。 肉饼做法： 1. 中火加热锅中的橄榄油，将牛肉馅、洋葱碎、蒜碎和朝天椒碎放入锅中一同翻炒5 分钟，再用红辣椒粉、盐和白胡椒粉调味，盛出备用。 2. 中火加热一只平底不粘锅，放入黄油加热融化，先将一张擀好的圆形面饼放入锅中用小火慢慢煎制15 分钟，然后翻面，将炒好的一半量的牛肉馅均匀地铺在圆形面饼上，上面撒上一半量的帕尔玛奶酪粉（40g），盖上盖， 继续用小火煎制15 分钟即可盛出。将另一张面饼用同样的方法煎好，放上余下的牛肉馅料和帕尔玛奶酪粉，煎 至成熟。 3. 肉饼煎好