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2011年保定市中等职业学校学生技能大赛 酒店服务与管理专业竞赛细则 一、竞赛方式与组队要求 1、竞赛方式 餐厅服务 （中餐主题宴会创意摆台、西餐宴会摆台）、客房服务（中式铺床/开夜床）为单人项目。 2、组队要求 每个代表队均由8名参赛队员组成。每所学校设领队1人，全权负责本项大赛参赛事务的协调、管理和领导工作。每个代表队设指导教师1人，负责学生赛前集训和竞赛期间的专业内容指导。 每所中职学校每个比赛项目只可组1个代表队参赛。 二、比赛要求 比赛开始前采取抽签的形式抽出选手的座位号，按照竞赛方案有序进行。参赛选手应遵守比赛规则，遵守赛场纪律，服从大赛组委会的指挥和安排，爱护比赛场地的设备和器材。 三、比赛内容 比赛内容包括理论测试与技能测试两部分组成，其中理论知识占总分30%，技能操作占总分70%。 1、理论知识主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。时间为40分钟，题型为单选题、多选题和判断题。 2、现场操作： 1）中式铺床及开夜床：主要考察选手操作的熟练性、规范性及开夜床的创意。考核点：标准中式铺床、创意开业床、创意说明讲解。 ?2）中餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。考核点：中餐十人台宴会创意摆台、创意说明讲解。 ?3）西餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。考核点：西餐六人台宴会摆台、斟酒。 ?3、外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话。时间约5分钟。 ?4、仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。 比赛内容参照中等职业学校国家规划教材和国家职业资格鉴定的相关内容确定。具体参考书目为： （1）《餐饮服务与管理》（第二版）（新中职），乐盈主编，旅游教育出版社，2005。 （2） 职业技能鉴定指导客房服务员（初级、中级、高级）全国劳动和社会保障出版社。 （3）《旅游饭店职业英语》（初级）（第二版），北京市旅游局，旅游教育出版社，2008 四、比赛方式及评分方法 理论知识测试采用闭卷笔答的方式，时间为40分钟。技能测试在指定考场。具体顺序及场地安排请遵循竞赛方案。 具体计分为： 餐厅服务：仪表仪容10分、外语水平测试25分、理论知识测试15分、技能操作80分（中餐宴会摆台40分、西餐宴会摆台40分），共计130分。 评分标准：见附件1，附件2，附件5 客房服务：仪表仪容10分、外语水平测试25分、理论知识测试15分、技能操作80分（中式铺床及开夜床），共计130分。 评分标准：见附件3，附件4，附件5 每位选手独立完成比赛内容，单人成绩单独计算。每个代表队按每参赛队6名最好参赛选手的成绩之和计算团体成绩。 五、比赛环境 （一）中餐比赛场地 （1）承办单位提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径170厘米）、餐椅（10把）、工作台。 （2）选手自备物品： 1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） 2）规格台布 3）桌裙或装饰布 4）餐巾（10块） 5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） 6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） 7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） 8）牙签（10套） 9）菜单（2个或10个） 10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称） 11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） （二）西餐比赛场地 承办单位提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、竞赛用酒水。 除此以外还包括： 1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） 2）台布（2块）：200厘米×165厘米 3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米 4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸 5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸 6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸 7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把） 8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把） 9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个） 10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个） 11）烛台（2座） 12）盐瓶、胡椒瓶（各2个） 13）牙签盅（2个） （三）客房铺床服务比赛场地 1、承办单位提供： 1）床架（1个） 2）床垫（1个，2米×1.2米） 3）工作台（1个） 4）床单（1个，2.8米×2米） 5）被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式） 6）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7）枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8）枕套（2个，开口方式为信封口） 2、参赛选手自备 开夜床创意物品（地巾、拖鞋必备） 六、赛场纪律 1、参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，着装整洁，仪表端庄，讲文明礼貌。 2、参赛选手须提前10分钟入场，入场必须佩戴参赛证并出示身份证。 3、比赛