08维生素.ppt

第八章 维生素、微量元素 学习目标： 了解维生素的分类 掌握不同维生素的特征和利用 了解体内微量元素的类型 掌握体内微量元素的作用 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。 人们称这种病为坏血病。 1734年，在开往格陵兰的船上有一船员得严重的坏血病，由于无法医治，其他船员只好把他抛弃在荒岛上。他苏醒后用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。 1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。 1911年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为 “维持生命的营养素”，简称Vitamin(维他命），也称维生素。 维生素的发现史（1） 1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。也就是后来的维A。 1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。 1831年-胡萝卜素被发现。 1905年-甲状腺肿大被碘治愈。 1911年-波兰化学家丰克为维生素命名。 维生素的发现史（2） 1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。 1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。 1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 1922年-维E被发现。 1928年-科学家发现维B至少有两种类型。 1933年-维E首次用于治疗。 维生素的发现史（3） 1948年-大剂量维C用于治疗炎症。 1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症。 1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。 1957年-Q10多酶被发现。 1969年-体内超级抗氧化酶被发现。 1970年-维C被用于治疗感冒。 1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。 二、维生素的概念 维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。 人体必要13种维生素：维生素A、B 、C、D、E 、K、H、P、PP、M、T、U 维生素的合成情况 植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。 维生素B6、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。 维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成。 人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。 三、 维生素的种类 脂溶性：易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。如维生素A、D、E、K等 水溶性：易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出。如维生素B、C、胆碱、肌醇等 四、维生素的特点 1、维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。 2、大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得 3、人体对维生素的需要量很小，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。 维生素的共同特点 外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充； 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变； 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 五.维生素A 不饱和的一元醇类,属脂溶性维生素。由于人体或哺乳动物缺乏维生素A时易出现干眼病,故又称为抗干眼醇。 已知维生素A有 A1和 A2两种，A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇,天然维生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。 脂溶性维生素的特点 共同特点： ①它们的吸收需要肠道中的脂肪和胆盐的帮助； ②可在体内大量储存（主要存在于肝脏），故摄入过多可引起中毒（除北极熊肝脏外，食物一般不引起中毒，长期摄入过多的脂溶性维生素营养补充剂容易中毒）； ③摄入过少可出现缺乏表现，但发生缓慢，因此脂溶性维生素缺乏不容易被一般人所觉察。 水溶性维生素特点 共同特点： ①可溶于水，易吸收； ②仅有少量储存，摄入过多时由尿排出体外，故水溶性维生素不容易中毒，且必须每天补充，如不及时补充，可较快出现缺乏表现。 1.维生素A的主要作用 ①维持一切上皮组织健全所必需。 缺乏时，上皮组织干燥、增生、过度角化，抵抗微生物感染的能力降低。例如泪腺上皮分泌停止，能使角