12.24 维生素.ppt

不参与构成机体，不提供能量 人体一般不能合成，要从食物中获取 需要量很小，但不可缺少 对新陈代谢有重要作用 1. 摄入量不足 淘米过度、面粉加工过细，可使维生素B1大量丢失破坏； 油炸面食中的维生素也多被破坏； 新鲜食物储存过久，维生素C可被破坏； 蔬菜先切、后洗、再炒，其中的维生素C几乎全部丢失。 （二）机体的吸收障碍 ???? 多见于消化道疾病患者。 （三）需要量增加 ? 如生长发育期的儿童、孕妇、乳母、重体力劳动者或传染病患者。 （四）食物以外的维生素供给不足或药物作用 ? 如长期服用抗生素可使肠道正常菌生长受到抑制，从而影响其合成某些维生素 日光照射不足，则常可使皮肤内维生素D的 生成不足，从而引起小儿佝偻病或成人软骨病。 共同特点： 维生素A——光明的使者 维生素A是维生素家族中第一个被发现的。1500年前的南北朝躲避战乱避居在深山，眼睛逐渐看不见东西，用乌鸦肝煮汤治眼病。 唐朝的《千方金》医书上记载：动物肝脏有治疗眼疾、夜盲症。1915年从动物油及鱼油中分离出VA. VE——保持年轻、心血管增强、传宗接代的法宝、 传宗接代： 1920年前后， Evans和他同事研究发现，如果只给老鼠喂高蛋白质食物或乳汁，老鼠很快就失去生育能力，在饲料中添加莴苣和全麦能够使老鼠恢复生育能力，按维生素发现顺序命名为E，又花费数十年从麦芽油中提炼出来，获诺贝尔奖。 心血管增强剂 1957年，Harman等科学家发现E可以保护所有细胞的脂类，所以能保护心脏；1960年美国和英国科学家发现离体的正常人体细胞一般可存活60-70代，但加入VE可存活120-140代。保护肌肤，令肌肤有弹性，具有解毒功能。 （二）生化作用及缺乏症: 1. 生化作用： 维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ的正常水平，参与凝血作用；对骨代谢及减少动脉硬化也具有重要作用。 2. 缺乏表现: 主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能 共同特点 ﹡均溶于水，必须经常从食物中摄取。 ﹡能自由迅速被吸收（除B12外）。 ﹡均可在体液内自由转运（除B12外）。 ﹡体内储存不多，易随尿液排出。 VB1——预防脚气病 普通脚气是一种由真菌引起脚癣；脚气病是由于缺乏维生素B1所造成的神经、心血管疾病，这类疾病四肢无力、肌肉疼痛、麻木并且逐渐萎缩、麻痹，皮肤逐渐失去知觉，病情从脚部开始，逐渐向心脏发展，最后心脏扩大，患者呼吸困难，严重的就会死亡。 研究经历 1886年荷兰医生艾克曼发现精白米面 喂的小鸡死于麻痹症，而糙米饲喂就恢复健康； 通过对荷属印度群岛101所监狱中30000名囚犯 调查，找出稻米的糠皮中一种抗脚气病物质。 脚气病依据症状不同，分为以下类型： （1）干性脚气病：主要侵害神经、肌肉，表现为烦躁、健忘、思想不集中。稍后出现神经炎症状，如脚低感觉障碍，腿部沉重、发痒，蚁行感，小腿肌肉萎缩，走路不稳。 （2）湿性脚气病：主要侵害循环系统，患者感觉心悸、气喘，如果体检发现心脏扩大，心跳过快，呼吸困难，突然死亡。湿性脚气病还会有浮肿现象，最初发生在小腿后侧，逐渐蔓延到全身。 （3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷； 维生素B2（核黄素） 1879年英国化学家布鲁斯首先在乳清中发现，1933年美国科学家哥尔培格从牛奶中提取和提纯。 维生素是三大产能营养素—蛋白质、脂肪、糖类在机体的代谢过程中所不可缺少的。英国剑桥大学化学教授霍普金博士曾经做过一个实验，即当蛋白质、脂肪、糖类和其他已经 发现的营养素供应充足而B2不足时， 老鼠依然发育不良，甚至会死亡。 由此可见， B2在营养素的代谢过程 中发挥着极为重要的作用。 维生素B2的来源 维生素PP的来源 维生素B3 叶酸——准妈妈们的法宝 叶酸属于B族维生素，最先从菠菜中提取 叶酸主要参与核酸、合成蛋白质以及其他重要化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成 胎儿在孕育期间，各种器官生长极为迅速，细胞新陈代谢很快，蛋白质更新也快，很容易造成叶酸缺乏，引起胎儿“神经管畸形”的疾病，包括无脑儿、脑积水、脊柱裂等一组严重出生缺陷。 八、维生素B12 九、硫辛酸 生化作用：①硫辛酸是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基作用。②硫辛酸是代谢的抗氧化剂，能清除体内多种自由基，保护巯基免受金属离子的损害，③硫辛酸还抗脂肪肝和降低胆固醇的作用。 维生素C —远离坏血病 希波克拉底是第一个提到坏血病的人，他描述的了坏血病的士兵牙床溃破、牙齿脱落。 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发，船队离开港口3-4月就