鸡腿菇栽培技术精选.doc

鸡腿菇栽培技术 第一节 鸡腿菇基本知识 一、鸡腿菇的营养和药用价值 据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克（其含量是大米的3倍，小麦的2 倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍），脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡；还含有钾 1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌 92.2微克，锰29.221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%；其它氨基酸12种，占总量的65.17%。鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。 由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性。且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿菇还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿菇的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。 70年代西方国家已开始人工栽培，我国于80年代人工栽培成功。由于鸡腿菇袋生长周期短，生物转化率较高，易于栽培，特别适合我国农村种植。近年来种植规模迅猛扩大，已成为伞菌目我国大宗栽培的食用菌之一。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿菇成功， 鸡腿菇鸡腿菇又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。鸡腿菇的生长发育分为两个过程，一个是菌丝体时期，一个是子实体时期，菌丝体与子实体差异较大，人们日常食用的部分就是子实体。菌丝体? 菌丝体是繁殖产生子实体的基础，是鸡腿菇的主体。在培养基中不断生长、繁殖，为子实体吸收、积累、输送营养物质，保证子实体的形成和正常生长。鸡腿菇菌丝在母种培养基上，初期呈灰白色、浓密、整齐，随菌丝不断生长，长满管后培养基呈灰褐色；在原种培养基（麦粒、玉米粒及其他稻壳等）上呈灰白色，有轻微爬壁现象。长时间保藏菌丝会产生黑色色素，常温保藏不易老化。菌丝不接触泥土不扭接出菇。子实体? 子实体是鸡腿菇的繁殖器官，是人们食用的部分。有小型、中型、大型，群生或散生。大型的多为单生。菇蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状似火鸡腿，鸡腿菇由此得名。一个成熟完整的子实体，由菌盖、菌褶、菌柄和菌环4部分组成。菌盖幼期呈圆筒形或椭圆形，表面光滑；菇蕾期呈圆柱状，粗4～6厘米，高1 O～20厘米，菌盖和菌柄连接紧密，菇体乳白色；后期钟形至渐平展，初白色，顶部淡土黄色，光滑，后渐变深色，直至表皮裂开成平伏而反卷的鳞片，有较短刺肉，故民间又称为“刺蘑菇；边缘具细条纹，有时呈粉红色，菌肉白色。菌褶初白色，后变为粉灰色到黑色，并开始弹射孢子。孢子呈粉黑色，后期与菌盖边缘一同自溶为墨汁状。菌柄白色，有丝状光泽，纤维质，粗达1～3．5厘米，上有菌环，柄光滑，嘲柱形，巾空，近基部渐膨大。菌环白色，膜质，脆薄，后期可上下移动，易脱落。菌褶密集，与菌柄离生，宽5～10毫米，白色，后变黑色，很快出现墨汁状液体。，幼嫩子实体的菌盖、菌肉、菌褶、菌柄均为白色，菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，子实体也随之变软变黑，完全丧失食用价值。孢子黑色，光滑，椭圆形，有囊状体。囊状体无色，呈棒状，顶端钝圆，略带弯曲，稀疏。营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石蜡都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相当好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用软石蜡能力较差。蛋白胨和酵母粉是鸡腿菇最好的氮源。鸡腿蘑能利用各种铵盐和硝态氮，但无机氮和尿素都不是最适氮源，在麦芽汁培养基中加入天门冬酰胺、蛋白胨、尿素菌丝生长更好。缺少硫胺素时鸡腿菇生长受影响。在培养基中加入含有维生素B1的天然基质，如麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野豌豆、红三叶草、苜蓿等绿叶的煎汁，可以大大促进鸡腿蘑菌丝的生长。鸡腿菇可以进行深层培养。在麦芽汁培养液中，每升可以产生25～28克干菌丝体。在只含无菌水、磷酸盐和碳源的培养液中，鸡腿蘑的菌丝也能生长。 温度 鸡腿菇菌丝生长的温度范围在3～35，最适生长温度在22～28。鸡腿菇菌丝的抗寒能力相当强，冬