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一种休闲彩鲷鱼制作方法
权 利 要 求 书
1、一种休闲彩鲷鱼片的制作方法,其特征在于该制作方法包括选料、分割、切片、腌制、热泵冷风干燥、光波和微波均衡烤制、真空包装及杀菌,具体步骤如下:
1)所述的选料:采用彩鲷鱼作为原料,该彩鲷鱼是从普通罗非鱼中经过选育育种而培育出来的新品种,属性为丽鲷科,似鲈鱼,色彩炫丽,故名彩鲷鱼,彩鲷鱼与普通罗非鱼相比,其肉质比较细腻,而且泥腥味比较轻;
2)所述的分割:先将彩鲷鱼除去头部、除去内脏、除去鱼皮和除去鱼骨,然后进行分割,获得无骨刺的鱼肉;
3)所述的切片:将鱼肉分割成40毫米长、15毫米宽、10毫米厚的小鱼片,切片时,操作间的温度要求在5-15℃;
4)所述的腌制:先将腌制料进行混合均匀,然后将腌制料与小鱼片混合均匀后放入不锈钢料桶中,腌制间的温度为0-10℃,腌制时间为16-20小时出缸;
腌制料用量的重量配比为鱼片100份、食盐1-2份、白糖3-5份、白酒1份、味精0.2-0.8份,姜粉0.1-0.5份,白胡椒粉0.1-0.2份;腌制料各组份两端点之间任意取值;
5)所述的热泵冷风干燥:将腌制好的鱼片均匀的摆在塑料筛网上,再将筛网平放在烟熏车上,推入库房中进行热泵冷风干燥;热泵冷风干燥系统采用清洁无污染COP3~4能效的空气源热泵冷风干燥技术,鱼片水分含量控制标准:45~48%,热泵冷风干燥工艺参数:第1小时,温度25℃,湿度85%,风速2.5~3米/秒;第2小时,温度25℃,湿度65%,风速2~2.5米/秒;第3~4小时,温度43℃,湿度45%,风速1.5~2米/秒;第5~6小时,温度45℃,湿度32%,风速1.0~1.5米/秒。
6)所述的光波和微波均衡烤制:冷风干燥后的鱼片送入箱式微波炉内进行烤制,该箱式微波炉内增设了卤素光波管与光波反射装置,利用微波与光波组合进行烤制,烤制时间为210秒,即首先光波烤制60秒,然后光波与微波同时烤制150秒即可;
7)所述的真空包装及杀菌:首先采用铝箔复合蒸煮袋进行真空包装,真空包装机工作的真空度为0.12MPa;然后进行杀菌,杀菌时,杀菌釜内压力维持在0.24MPa,即将包装好的彩鲷鱼片整齐摆放在高温杀菌栏内,将杀菌栏推入杀菌釜内,关闭杀菌釜,注入自来水,水的温度为121℃,维持10分钟后,再加入自来水降温至60℃后,将包装好的彩鲷鱼片从杀菌釜取出即成;得到内外烤制均匀、质构一致、弹脆耐嚼、无骨刺,营养丰富和浓郁香味的休闲彩鲷鱼片。
。
说明书
一种休闲彩鲷鱼片的制作方法
技术领域
本发明涉及一种休闲彩鲷鱼片制作方法,它是一种休闲食品的加工制
作方法,属于水产品深加工技术。
背景技术
目前,休闲鱼制品品种繁多,深受消费者喜爱,但鱼类休闲产品为了便于保存和销售,一般都经过干燥和高温油炸,并加入各种调味料,产品口味重,鱼肉本身应有的弹脆性不足,经过高温油炸其香味和营养成分也遭到很大程度的破坏,鱼肉在高温油炸时会形成致癌物亚硝基吡咯烷,长期食用会影响人体健康
一种休闲彩鲷鱼片的制作方法,其特征在于该制作方法包括选料、分割、切片、腌制、热泵冷风干燥、光波和微波均衡烤制、真空包装及杀菌,具体步骤如下:
所述的选料:采用彩鲷鱼作为原料,该彩鲷鱼是从普通罗非鱼中经过选育育种而培育出来的新品种,属性为丽鲷科,似鲈鱼,色彩炫丽,故名彩鲷鱼,彩鲷鱼与普通罗非鱼相比,其肉质比较细腻,而且泥腥味比较轻;
所述的分割:先将彩鲷鱼除去头部、除去内脏、除去鱼皮和除去鱼骨,然后进行分割,获得无骨刺的鱼肉;
所述的切片:将鱼肉分割成40毫米长、15毫米宽、10毫米厚的小鱼片,切片时,操作间的温度要求在5-15℃;
所述的腌制:先将腌制料进行混合均匀,然后将腌制料与小鱼片混合均匀后放入不锈钢料桶中,腌制间的温度为0-10℃,腌制时间为16-20小时出缸;
腌制料用量的重量配比为鱼片100份、食盐1.5份、白糖3.5份、白酒1份、味精0.5份,姜粉0.3份,白胡椒粉0.15份;
所述的热泵冷风干燥:将腌制好的鱼片均匀的摆在塑料筛网上,再将筛网平放在烟熏车上,推入库房中进行热泵冷风干燥;热泵冷风干燥系统采用清洁无污染COP3~4能效的空气源热泵冷风干燥技术,鱼片水分含量控制标准:45~48%,热泵冷风干燥工艺参数:第1小时,温度25℃,湿度85%,风速2.5~3米/秒;第2小时,温度25℃,湿度65%,风速2~2.5米/秒;第3~4小时,温度43℃,湿度45%,风速1.5~2米/秒;第5~6小时,温度45℃,湿度32%,风速1.0~1.5米/秒。
热泵冷风干燥系统是包括库房、冷风干燥主机、循环送风装置、温度、湿度自动控制装置,新风装置,冷却装置,工作时,在保温密闭的库房内采用风机强制循环通风,使之形成强对流;在冷风干燥机及温度、湿度自动控制装置的不间断工作下
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