盘县鲊面粑市级.doc

项目代码:Ⅷ 市级非物质文化遗产代表性项目申报书 项目类别： 传统手工技艺 项目名称： 鲊面粑手工制作工艺 主管部门： 盘县文体广电新闻出版局 六盘水市文体广电新闻出版局印制 二○一六年八月二十日 一、项目简介 鲊面粑又叫清明粑粑，不仅是盘县的传统名点，也是呈衷礼品肴每年，以供之需 鲊面粑不仅可以炸着吃，也可以蒸着、烤着来吃，其味道香浓、营养美味。 鲊面粑虽然佐料并不多，但却具有温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃 传统手工技艺 项目名称 盘县鲊面粑传统制作技艺 申报地区 盘县 涉及民族 汉族、彝族、布依族等 所 在 区 域 及 其 地 理 环 境 盘县地处滇黔桂三省区结合部，是贵州西大门，属中国凉都·六盘水市，国土面积4056平方公里，辖27个乡镇街道办、人口118万，境内聚居着汉、彝、苗、白、回等29个民族，有着独特的区位、交通、资源和大企业集中等优势，被誉为“滇黔锁钥”、“川黔要塞”、“金三角下的一颗明珠”。 双凤镇位于盘县境地中部，是贵州省人民政府公布的第二批“历史文化名镇”之一地处东经104°39′，北纬25°47′，与刘官镇、西冲镇、板桥镇毗邻，距镇胜高速公路5公里。总面积21.45平方公里 布 区 域 盘县鲊面粑制作工艺盘县境内均有分布。盘县位于贵州省西部，六盘水市西南部，是贵州的西大门，地处贵州通往云南的交通要道，素有“黔滇咽喉”之称。全境南北长107公里，东西宽66公里，盘县在北纬25°1936--26°1736，东经104°1746--104°5746之间。东邻普安，南接兴义，西连云南省富源、宣威，北邻水城。有汉、彝、布依、回、苗、白等29个民族。 历 史 渊 源 盘县的汉族先民迁徙到盘后，为适应寒食禁火冷食的需要,也为了方便祭奠祖先，先民便研制了用上好的火腿，米中的珍品——糯米，豌豆、蚕豆、茴香等多种佐料制作而成的食品——鲊面粑。 基 本 内 容 盘县鲊面粑的制作一般是在清明前后。做鲊面粑前首先要准备优质上等的糯米、粘米以及火腿备用。除此而外，还得准备刚采摘下来的新鲜豌豆、蚕豆以及茴香。一切准备就绪后，将糯米和粘米（10:1的比例）淘洗并浸泡十分钟，浸泡过后用石磨磨成细颗粒并将其碾压成颗粒状（粗面），而火腿则放到火炉上煮熟并熬其火腿汤，煮熟后的火腿将其切成2×2厘米的块状，新鲜的豌豆、蚕豆等去壳，茴香切碎。准备齐全后，将糯米和粘米面、火腿细块、豌豆、蚕豆、茴香、食盐、味精、火腿汤等各种配料搅拌均匀，搅拌好后放入蒸锅蒸，蒸制的过程中是不能揭盖的以免漏气蒸不熟。放到蒸锅里的水上大气后蒸至10分钟左右鲊面粑即可食之。古人为了方便口食，也为了便于携带，在出锅后的1-2分钟便将鲊面烃捏成圆饼状，厚度则根据个人需要进行捏制，通常情况人们都喜欢捏约5cm的厚度，这样炸或煎时可以热度会很均匀。 鲊面粑老少皆宜，是盘县人民喜爱的食品。它不仅可以蒸着吃、也可以炸着吃，炸出来的鲊面粑香脆可口，蒸出来的鲊面粑口感绵和。吃时不仅有茴香的清香，也有火腿的肉香，还有豌豆蚕豆的嫩甜，两种吃法只要吃上一口都会让你都会让人回味无穷。 盘县人民喜欢在做鲊面粑时多做一些，吃不完的则用保鲜膜独立包好，这样不仅方便贮藏，也方便食用。想吃的时候可以拿来当早餐，也可以拿来当菜肴。 鲊面粑虽然佐料并不多，但却具有温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃 要 特 征 1、盘县鲊面粑一般是在清明前后制作。 2、盘县鲊面粑便于携带，探亲访友皆可赠送； 3、用油沁的草纸包裹可以保存一个月不变质； 4、鲊面粑呈圆饼状。 重 要 价 值 民俗价值： 盘县鲊面粑为寒食节、清明节节令食物。每年清明前后人们都会不由自主的做鲊面粑。鲊面粑不仅用来供人们的口食之需，也用来祭奠祖先表达对先人的思念之情。 营养价值： 鲊面粑中的火腿中富含脂肪、蛋白质、铜等微量营养素，它可促进这些脂溶性维生素的吸收，提高免疫力，同时对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 保健价值： 茴香中的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。 社会价值： 盘县鲊面粑常用于招待宴请，对于人际交往和情感的沟通有着不可忽视的作用，是人与人之间沟通的重要纽带。 存 续 状 况 随着时代的变迁，饮食的多元化，