工厂申请CAS标章食米类验证评审标准.docVIP

工廠申請CAS標章食米類驗證評審標準 CAS標章食米類（以下簡稱CAS食米類）驗證評審標準依工廠之作業環境及加工管理，區分成廠區環境、廠庫設施、機械設備、品管設備及人員、品質管理、衛生管理等六大項。 生產CAS良質米工廠（營運主體）使用礱穀機設備符合下列任一情形時，各廠區均應納入驗證管理範圍： 1. 礱穀機與精米機等設備同時設於同一廠區。 2. 同時擁有二個廠區，其中一個廠區未設置礱穀機，只設置白米加工設備，其糙米原料係由另一廠區礱穀後提供。 3. 未設置礱穀機者，應與糙米原料來源工廠簽訂代工契約，且持有明確合約書。 生產CAS胚芽米或發芽米工廠，原料糙米由他廠供應者，應與供應廠商簽訂供貨契約。 1. 廠區環境 1.1 廠區四週環境應保持清潔，避免成為污染源；應有適當之綠化及防塵土飛揚等措施。 1.2 排水系統應保持暢通不積水，以防止有害病媒孳生。 1.3 廠區內禁止飼養禽、畜或其他寵物；惟警戒用犬除外，但需專區管理。 1.4 廠區內保持空氣清新，不得產生有害氣體(氨、氯氣等)、不良氣（異）味或煤煙等污染。 2. 廠庫設施 2.1 應具有工廠登記證及糧商營業執照。 2.2 廠庫之各項建築物應堅固耐用，易於維修及維持清潔並保持通風良好。 2.3 倉庫之構造應能使儲存保管中之原料稻穀、糙米及成品之品質劣化減低至最小程度，並防污染源。 2.4 倉庫應有配合營運量所需足夠之倉容，及儲存稻穀之冷藏設施。 2.5 倉庫應儘量設置棧板，使儲藏之稻米距離壁、地面均在5公分以上，以利空氣流通和計量搬運。 3. 機械設備 3.1 加工廠之設計和構造應符合高性能及現代化原則，易於清淨、檢查和管理。 3.2 機器排列應有合理配置，使進料、加工及包裝作業順暢，並避免污染。 3.3 加工廠設備力求密閉式自動化，用於測定、控制或記錄之測量器或記錄儀，應能適當發揮其功能及準確度。 3.4 生產CAS良質米（糙米及白米）相關設備如次： 3.4.1 礱穀機（可分設於不同廠址）：性能優異，每小時碾製糙米之加工能力應在3公噸以上。 3.4.2 碾米機：必須為性能優異之新型碾白設備，每小時碾製白米（碾白率85％）之加工能力應在3公噸以上，並有白米儲藏庫（或槽或桶）一座以上，容儲總量在10公噸以上。 3.4.3 粗選機：以能選清去除線繩、粗雜物、廢物等為準。 3.4.4 選(拔)石機：以能選清去除沙石、混凝土、金屬、塑膠等固形物為準。 3.4.5 屑米選別機：以能選別去除屑米含量至規定標準以下。 3.4.6 碎米分離機：應以能選至成品之含碎量不得超過規定標準。 3.4.7 色彩選別機：配合碾米機加工能量，裝設規格形式相當之色彩選別機，務使有色之被害粒完全清除或在規定標準下。 3.4.8 淨米裝置：必須能將白米表面糠層完全洗清。 3.4.9 除塵設備：必須能將礱榖及精米過程中產生之粉塵有效吸除，並不得外洩污染環境。 3.4.10 小包裝自動定量包裝機：應裝設能使淨重之負誤差在1.5％以內之高性能自動計量機及包裝機。 3.4.11 真空包裝機：應裝設性能良好之真空包裝機。 3.5 胚芽米加工設備如次： 3.5.1 胚芽米碾米機：必須為性能優異之胚芽米碾米機，碾製時可去除糠層並保留胚芽者，每小時加工能力應在0.5公噸以上。 3.5.2 其餘參照第3.4節所列設備。 3.6 發芽米工廠應具生產設施如次： 3.6.1原料冷藏室（筒）：應具4℃～6℃恆溫及濕度調節功能，可有效保護原料糙米之發芽活性。 3.6.2 發芽培育設施： 3.6.2.1為確保發芽環境衛生安全，應設置獨立之發芽培育設施，其規模為可每批處理2.5公噸以上之糙米發芽。 3.6.2.2 入口處應設置清潔隔間，以利員工進入作業場所前洗手消毒使用。洗手消毒設施包括電眼式或肘動式水龍頭、液體洗潔劑、烘乾機或擦手紙巾等，並應設置換鞋設施。 3.6.2.3 應有良好之空調設施，隨時保持廠內空氣新鮮，防止異味之產生。 3.6.2.4 空調設施之進風口宜裝設空氣過濾設施，且易於拆下清洗或換裝。 3.6.2.5 應有良好之排水系統，排水斜度宜在1/100以上。 3.6.2.6 排水溝出口處應具有防止老鼠及其他有害生物侵入之設施。 3.6.2.7 地面應平而不滑且用不透水之材質構築，易於清洗消毒，潮濕作業區排水斜度宜在1/100以上。 3.6.3 周邊設備： 3.6.3.1 水質淨化設備：需能有效去除水中細菌、氯氣及雜質等。 3.6.3.2 糙米洗淨設備：可有效洗去附著於糙米表面之細菌等微生物。 3.6.3.3 恆溫水浴設備：應具有10℃～55℃恆溫水浴及計時功能，以提供發芽米浸泡發芽。 3.6.3.4發芽米清洗設備：配合產能，可有效清洗發芽完成後之發芽糙米。 3.6.4 恆溫乾燥設備（非燃油式）：應與產能匹配，且水分能乾