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矿物质营养知识 什么是矿物质？ 矿物质的分类 微量元素的分类 矿物质的特点 矿物质的生理作用 钙的分布 钙的吸收与代谢 影响钙吸收的因素 钙库和钙池之间的交换： 钙的排泄 钙的生理功能 钙的缺乏症 钙摄入过量的危害 钙的食物来源 常量矿物质对我们的生理作用 微量矿物质对我们的生理作用 必需微量元素主要生化作用 营养素之间的平衡 磷的分布 磷的吸收 磷的代谢 磷的生理功能 磷的缺乏症 磷的食物来源 矿物质的拮抗与协同 * * 人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素。除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在，其余元素笼统地称为矿物质或无机盐。 矿物质与身体组织的组成有关，也与各种系统的功能有关，如血液和骨骼的形成，神经的功能、肌肉的调节。矿物质可作为辅酶参与物质的代谢，能量的产生维生素及其它营养的利用。 矿物质在人体组织中约占5%左右。机体中含量超过0.01%的称为常量元素 少于0.01%的称为微量元素 常量元素包括： 　钙Ca、磷P、镁Mg、钠Na、钾K、氯Cl、硫S 微量元素包括： 　铁Fe、碘I、锌Zn、硒Se、铜Cu、钼Mo、　　铬Cr、钴Co、锰Mn、锡Sn、钒V、氟F、 镍Ni、硅Si 第一类：人体必需微量元素： 铁Fe、碘I、锌Zn、硒Se、铜Cu、钼Mo、　　铬Cr、钴Co 第二类：人体可能必需微量元素： 锰Mn、镍Ni、硅Si 、钒V、硼B 第三类：有潜在毒性，但低剂量时可能具　有必需功能：氟F、锡Sn、铅Pb、镉Cd、 汞Hg、砷As、铝Al、锂Li 是维持和调节身体机能所不可缺少的营养素 它不能在体内生成，必须由膳食加以补充；除排出　　体外，矿物质也不能在体内代谢中消失 在体内，随年龄增长而增加，但元素间比例变化不大 在体内分布极不均匀 有些微量元素在体内起生理作用的剂量和产生毒性的　剂量之间差异不是很大 矿物质在体内存在拮抗与协同作用，吸收和利用的　　相互作用 构成人体组织 控制体液平衡，维持正常的渗透压 调节酸碱平衡 维持神经肌肉兴奋性 构成人体各种生化反应的重要物质；并参与　酶系的激活 钙是构成人体的重要组成部分，是人体中含　量最多的无机元素，正常成人体内钙含量　　1000-1200克，约占人体重的1.5-2％ 体内99％的钙以羟磷灰石结晶的形式存在于　骨骼和牙齿，成为人体内钙库 1％的钙多为离子状态存在于软组织、细胞外　液和血液中，这部分钙统称为混溶钙池 钙的体内代谢过程，就是通过钙的摄入、吸　收和排泄维持体内钙的稳定性的过程 钙的吸收 　※ 人体内钙元素的主要吸收部位在十二指肠，一般　　　以被动吸收为主，小部分为主动吸收 　 ※ 当有机钙需要量大而摄入量低时，则维生素D协　　　助的主动吸收方式吸收的比例会显著提高 　 ※ 机体钙吸收率的变化幅度很大 机体因素 ※ 年龄：钙的吸收随着年龄的增长而下降。母乳喂养的婴儿钙 吸收率可达60-70％，成人只有25％的膳食钙可被吸收 ※ 性别：男性钙吸收率高于女性 ※ 生理状况：妊娠可使钙的吸收率提高 膳食因素 ※ 有利因素：维生素D、适量蛋白、乳糖、赖氨酸、色氨酸等 氨基酸 ※ 不利因素：草酸、植酸、膳食纤维、脂肪摄入过量 交换的存在：一方面保持了体液中正常的钙水平， 另一方面使骨骼中钙得到更新 儿童　　沉积大于溶出，成骨作用为主 成人　　沉积等于溶出 老年人　沉积小于溶出，脱钙状况 骨骼钙 混溶钙池 溶出 沉积 肠道排出的钙，内源性钙主要包括肠道脱落　细胞中的钙和未被回吸收的消化液中的钙，　每天丢失的钙约100-150毫克 肾脏排出的钙，每天丢失150-200毫克 汗液和表皮丢失的钙约50毫克 乳母通过分泌乳汁丢失大量的钙 　通过以上途径每天约丢失400-500毫克的钙 形成强健的骨骼和牙齿，构成人体的支架结构 保持神经系统正常运作，有助肌肉收缩与抗张 作为凝血因子参与凝血过程 酶体激活剂：如脂肪酶等 减少铝质在体内积聚以降低胆固醇水平，预防老年　痴呆症、高血压及它心血管疾病 适量补充可减少肠粘膜细胞的增生以降低结肠癌的　发生 儿童期为佝偻病，通常与维生素D的缺乏有关。 早期以精神症状为主，包括烦燥、易哭闹、睡眠不良 骨骼 头骨：方颅，前、后囟门迟闭，牙迟出 胸骨：串珠肋、鸡胸 四肢：O形腿和X形腿 中老年期为骨质疏松症：以骨质减少，骨脆性和 　骨折危险增加为特征。发生年龄和程度与峰值骨密　度、膳食情况、体育活动情况等有关系 增加肾结石的危险性 高钙膳食可能影响一些必备元素的生物利用率，　如抑制铁的吸收、降低锌的生物利用率等 钙的营养状况评价 生化指标：血清钙、血清碱性磷酸酶 骨矿物质测定：骨矿物质含量和密度 钙平衡测量 奶类及其制品为钙的良好来源 小虾和海带 绿叶蔬菜 豆类食品 谷类 钙（Ca）：形成骨骼和牙齿，抑制神经系统 磷（P）：形成骨骼和牙