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果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH [探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银镜反应呢？ 讨论回答： 一. 单糖的结构、构型和构象 1. 单糖的开链结构 最简单的是甘油醛 己醛糖 己酮糖 2 . 酸性条件下的氧化 ①. 溴水氧化 醛糖可被溴水氧化，而酮糖不被氧化。 单糖均是还原性糖。 在酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖，所以不能被溴水氧化。所以，可用溴水区别葡萄糖和果糖 酮糖具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以酮糖也易被吐伦试剂、菲林试剂氧化。（碱性条件） 一 、蔗糖: 分子式: C12H22O11 1、物理性质: ______色晶体,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。 存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、 红糖都是蔗糖。 2、化学性质: ①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖. 二. 蔗糖 麦芽糖 白 易 较难 仅次于 ② 水解反应 点击实验 ：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11 + H2O 蔗糖 二 、麦芽糖: 分子式: C12H22O11 与蔗糖同分异构 。 1、物理性质: _______色晶体 常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏 , ______溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_______。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。 白 易 1/3 2、化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应 分子中含有醛基 , 还原性糖. ②水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 催化剂 小结 蔗糖 麦芽糖 分子式 物理性质 是否含醛基 水解方程式 重要用途 二者关系 C12H22O11 C12H22O11 无色晶体，溶于水， 有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 不含醛基 含醛基 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6 葡萄糖 果糖 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 葡萄糖 可做甜味食物 可做甜味食物 互为同分异构体 催化剂 催化剂 练 习 1．下列关于糖的说法正确的是 A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还 可能含有其他元素 B．葡萄糖是多羟基醛 C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类 BD 2．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（ ）  A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的 C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质 D．葡萄糖是单糖 B 3．葡萄糖是单糖的原因是（ ） A．在糖类中含碳原子数最少 B．不能水解成为更简单的糖 C．结构最简单 D．分子中只有一个醛基 B * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第二节 糖类 人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的食物有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 人类为了维持生命与健康，必须摄取的食物有哪些？ 化合物 占人体质量的百分数/% 化合物 占人体质量的百分数/% 蛋白质 脂肪 糖类 15~18 10~15 1~`2 无机盐 水 其他 3~4 55~67 1 一．糖类 1.概念　　具有______________结构、____________结构或能够水解生成___________、__________的物质称为糖类。　　说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。　　（2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为______________。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意： 多羟基醛 多羟基酮 多羟基醛 多羟基酮 Cn H2O m ① 糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由____、_____、_____三种元素组成。　　②此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_____________。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_____________，____________，________________等。 C H O C6H12O5 甲醛 CH2O 乙酸 C2H4O2 乳酸 C3H6O