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营养师培训课程 课程内容 关于考试的说明 中医食疗 补气类食品 补血类食品 滋阴类食品 助阳类食品 营养策划 补气类食物 补气类食物 补气类食品 补气类食物 马铃薯（《湖南药物志》） 异名：土豆、山药蛋、洋山芋。 性味归经：甘，平。入胃、大肠经。 功效：益气健脾，调中合围。 应用： 病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋150克，马铃薯100克，酱油15克，糖5克，葱、姜各2.5克，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。（《传统膳食宜忌》） 胃及十二指肠溃疡疼痛和惯性便秘：未发芽的新鲜马铃薯，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天。服药期间忌食刺激性食物。（《常见疾病手册》） 使用注意： 马铃薯发芽，须深挖及削去芽的皮层，再用水浸泡，长时间煮，以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。 现代研究： 由于芽与皮内均含龙葵碱，它能破坏红细胞，严重中毒时导致脑充血水肿以及胃肠粘膜发炎、眼结膜炎。龙葵碱主要分布在皮部及芽中。 按语： 我国大部分地区栽培，尤以东北产量多而质优，马铃薯是我国人民喜爱的食物。用马铃薯制作的食品较多，目前已有马铃薯淀粉、炸马铃薯片等在市场上出售。马铃薯磨汁可治可治水火烫伤，加醋外敷，可治腮腺炎。 参考文献： 1、《本草纲目》：“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。” 2、《湖南药物志》：“补中益气，健脾胃，消炎。” 香 蕈（《日用本草》） 基原：为侧耳科植物香蕈的干实体（菌盖及柄） 异名：香菇、东菰。 性味归经：甘，平。入胃经。 功效：益胃气，托痘疹，止血。 应用： 1、胃经，反胃呕吐：皂荑树蕈， 焙干为末，饭前糖水送下。（《家庭食疗手册》） 2、功能性子宫出血：杨树蕈焙干研末，每服3克，温水下，日服三次。（《家庭食疗手册》） 3、小儿痘疹干瘪，体虚难出：香菇6~9克，水煎服。（《家庭食疗手册》） 使用注意： 痧痘后、产后、病后忌用野生香蕈，其与毒蕈易混淆，误食后中毒，严重者可致死亡。 现代研究： 香蕈中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，可作为天然抗佝偻病的食物。香蕈中的松茸醇，为鲜品香气的主要成分。 按语： 香蕈清香鲜美，能增进食欲，降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。 参考文献： 1、《本草求真》：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。” 2、《医林纂要》：“可托痘毒。” 3、《现代实用中药》：“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，幷治贫血。” 鳝鱼（雷公炮灸论》） 基原：为鳝科动物黄鳝的肉或全体。 异名：鱼旦，黄鱼旦。 性味归经：甘，温。入肝、脾、肾经。 功效：祛虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。 应用： 足痿无力：鳝鱼加金针菜共煮。（《山民方食》） 内痔出血：鳝鱼煮食。（《便民食疗》） 使用注意： 凡病禹虚热者不宜食。《随息居饮食谱》：“时病前后，疟、痢、胀满諸病均大忌。” 按语： 鳝鱼血外涂治面神经麻痹，左斜涂右，右斜涂左，有一定功效。 泥鳅（《滇南本草》） 基原：为鳅科动物泥鳅的肉或全体。 异名：鳅，鳅鱼。 性味归经：甘，平。入脾、肺经。 功效：补中气，祛湿邪，清热，壮阳。 应用： 阳痿早泄：泥鳅煮食。（《濒湖集简方》） 脱肛：泥鳅同米粉煮羹食。（《活人心统》） 黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。（《泉州本草》） 肝炎：泥鳅焙干，碾粉，每日3次，每次10克。（《吉林春满集》） 使用注意： 本品补而能清，诸病不忌。 现代研究： 具有利胆作用。 按语; 据临床观察，泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品。 参考文献： 1、《医学入门》：“补中，止泻。” 2、《四川中药志》：“利小便，治皮肤瘙痒，疥疮发痒。” 3、《滇南本草》：“煮食治疮癣，通血脉而大步阴分。” 鲚鱼（《食疗本草》） 基原：为鳀科动物鲚鱼的肉。 异名：刀鱼。 性味归经：甘，温。 功效：补气活血，泻火解毒，健脾开胃。 应用： 体虚无力：鲚鱼肉、鱼子加调料煮食。（《随息居饮食谱》） 食少腹胀：鲚鱼共姜、葱煮食。（《金峨山房药录》） 使用注意： 有湿病疮疥忌食。《食物本草》：“发疥，不可多食。”《日用本草》：“食之无益，助火动痰。” 现代研究： 含蛋白质、脂肪及微量元素锌、硒等，有利于儿童的脑发育。 按语： 药理研究发现，鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加，临床也证实鲚鱼有益于人体对化疗才的耐受力。 参考文献： 1、《随息居饮食谱》：“补气”。 2、《本草求原》：“贴败疽痔漏。” 桂鱼（《开宝本草》） 基原：为动物桂鱼的肉。 异名：石桂鱼。 性味归经：甘，平。入脾、胃经。 功效：补气血，益脾胃，花骨刺。 应用： 虚劳体弱：桂鱼煮食