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咖啡可可文化 6312小组 2015年5月 咖啡的起源 关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。 公元6世纪左右，在非洲高原上，牧羊人加尔第突然发现羊群疯狂地喧闹起来，这些绵羊不分昼夜，一直都很兴奋。经过多次探查，他发现每当羊群吃了一种野生灌木的果实之后，就会不由自主地呈兴奋状态。看着羊儿们欢快的样子，加尔第耐不住心中的好奇，决定要亲口尝试一下这种似乎具有某种魔力的漂亮、艳丽的果实。于是，他小心翼翼地采摘了一些成熟了的果实，仔细地品尝起来。加尔第惊异地发现，原来这些小小的红色果子是那样的甘美香甜，吃过之后余香满口。这还不算，他还感到自己的身体忽然轻松舒爽起来，精神也格外地兴奋，加尔第禁不住为自己的发现欢呼雀跃起来。后来，他将这件事告诉给附近修道院的僧侣们，这些僧侣们品尝过这些果子后都觉得神清气爽；此后这种果实被用做提神药，这种果实就是最早的“咖啡豆”。从此，当地人开始试着嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，这种风气由埃塞俄比亚吹起，并传到阿拉伯各国，很快就迷倒众生，成为伊斯兰教国家的代表性饮料。 咖啡豆的原种类 目前全球约有66个国家种植咖啡豆，按种类为阿拉比卡Arabica、罗伯斯塔Robusta、利比里亚Liberica三种。 阿拉比卡即为目前最大宗的主要咖啡豆品种，产量约占75-80%。此品种咖啡因含量较低 1.1-1.7% 。咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，外形椭圆，沟纹弯曲； 罗伯斯塔因品质较差，浓度较高，口味较苦涩，所以多用来制成即溶咖啡。约占世界产量的20%─30%。其咖啡因含量较高 2─4% 。咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直沟纹。 利比里亚因品质差，产量很少，它的栽培历史比其他两种咖啡树短，所以栽种的地方仅限于少数几个地方，因此产量占全世界产量不到5％。利比里卡咖啡树适合种植于低地，所产的咖啡豆具有极浓郁的香味及苦味。 世界各地产咖啡豆 1.蓝山咖啡豆：蓝山 Blue Mountain 咖啡豆生产于牙买加蓝山海拔2500米以上，是牙买加的国宝，是一种微酸、柔顺、带甘、幽香、风味细腻、喝起来非常香醇精致的咖啡；具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇。蓝山咖啡除供应英国皇室外，其余基本上是日本人买下了。中国没有进口。 ● 最佳烘培方式：轻度、中度 2.巴西圣多斯咖啡豆 Arabica ：一般通称巴西豆，巴西是世界上最大的咖啡生产国，占全球咖啡产量的约30%；其口味，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。 ● 最佳烘培方式：中度 世界各地产咖啡豆 3. 哥伦比亚咖啡豆 COLOMBIA ：哥伦比亚是第二大咖啡生产国，占全球咖啡产量的12%左右；所栽培的咖啡豆味道相当柔软香醇；带微酸至中酸，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。 ● 最佳煎培度：中度、深度 4.曼特宁咖啡豆 MANDELING ：曼特宁是生产于印尼苏门答腊岛 Sumatra 中；被誉为最浓最香、最苦，最甘，无酸的咖啡，是印尼生产的咖啡中品质最好的一种大众化咖啡。印尼2010年咖啡产量将提高45万袋至960万袋，成为世界第三大咖啡生产国。 ● 最佳烘培方式：中度 世界各地产咖啡豆 5.摩卡咖啡豆 MOCHA ：目前以也门所生产的摩卡咖啡为最佳，其次为埃塞俄比亚的摩卡。也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。 话虽如此，摩卡仍是用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物。摩卡咖啡风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的特质。 ● 最佳煎培度：中度 6.危地马拉咖啡豆：产于危地马拉，咖啡豆多带有炭烧味，可可香，酸度稍强。此为日本人用来做碳烧咖啡主要的咖啡豆之一。 ● 最佳烘培方式：中度、深度 世界各地产咖啡豆 7.中国咖啡豆：有云南咖啡、海南咖啡、台湾咖啡豆 2009年，星巴克在中国的门店里推出选用云南保山咖啡豆制成的新品“凤舞祥云”。2010年11月星巴克与云南普洱市政府的一纸咖啡种植合作备忘录宣告星巴克全球第一个咖啡种植基地落户云南。而在此之前雀巢、麦斯威尔、卡夫、纽曼、伊卡姆等五大咖啡巨头早已在云南收购咖啡豆。云南省政府方面更高调表态，称政府计划投资30亿元，到2020年将咖啡豆产量从现有的3.8万吨提高到20万吨。咖啡种植规模将从现有的2.67万公顷提高到10万公顷 。 8.综合咖啡豆：综合咖啡豆是指两种以上的咖啡豆，依照一定的比例混合而成的咖啡豆。由于综合咖啡豆可以撷取不同咖啡豆的特点于一身，因此，经过精心调配的咖啡豆也可以制作出品质极佳的咖啡。 3.3 常用不同咖啡豆的口味对比表 咖啡豆的制作工艺简介 咖啡豆是咖啡果实