开店手册压缩版精要.ppt

1.管理组人员/开业日期/接待员/上校特遣队、训练特遣队确认 -WITH AM LSM DM（建议一名副理或一名资深助理和3名接待员一起到达） 与人事确认开业前行政出纳由人事招募提供 2.开店费用申请并确认到账日期 –AM/DM/MM审核后报财务，后附参考明细 3.低值易耗订单确认（特别提示订单需提前45天发送到配销） –AM/EME/RGM确认进货日期 4.制服订单确认 –AM审核后MAIL至YLC并确认进货日期 5.训练资料及人事资料 -MAIL至营运助理并确认到店日期,明细请向毕锋/HR索取 6.内部领用品餐券及零用金零找金申请 -AM/DM审核后报财务，确认到帐日期 7.开业企划案/DM单发放计划/拜访计划和拜访礼物准备 -with LSM/AM/DM 9.证件办理部门沟通，索取各部门申报表 -相关部门：财务品控营建PA 1.办理及领取相关证件（请按照以下顺序办理或领取） -1.卫生许可证 2.营业执照 3.代码证 4.国地税 5.消防合格证 2.确认清洗公司费用和清洗日期及频率 3.确认庆典公司费用和流程及花车预定和订金 5.家族系统建立及各类布告栏/看板订购 6.上校特遣队前期训练员/接待员到达 7.办公用品明细及购买日期确认 –AM审核（仅限公司订单以外物品） 8.商圈拜访及开业宣传的持续执行,并总结和调整 9.第二次员工招募后各项后续工作安排 10.确认餐厅保安及垃圾清运费用和合同内容 –PA 11.新员工第一次异地店内参观(在低峰期和低峰店进行) –AM批准和协调 12.确认设备进场及调试日期 -EME 1.确认餐厅工作站及库房和经理室定位 2.确认巡视路线图/紧急疏散图 3.确认开店打烊流程 4.确定设备进场及调试日期 -EME 5.确认消杀日期及频率 –品控 6.餐厅营建期间问题汇总及整改沟通 -营建工程师 7.色点和设备开启的能源系统建立 8.员工异地接店练习(在低峰店进行非节假日时间) -AM批准和协调 9.相关证件办理进度追踪 10.确认第一次消杀日期及人员和日后频率 –品控部 11.完成商圈图制作和商圈拜访及开业宣传的持续执行 12.餐厅交店前各项准备计划制订(清洁/训练/排班/进货等) 13.餐厅经理阅读营运标准手册－AM 服务篇、产品篇、机器设备篇、管理篇、人事操作手册及其他相关手册 14.贵宾之夜名单及流程确认 –PA负责 BOH初始化--AM操作流程 BOH初始化--AM操作流程 BOH初始化--AM操作流程 BOH初始化--AM操作流程 BOH初始化--AM操作流程 * 开 店 手 册 目录 一、规划篇 二、流程篇 三、附件篇 四、备忘篇 五、BOH操作 规划篇 （一）.餐厅经理工作 （二）.职掌计划 （三）.商圈拜访 注意： 1.此手册不包含RGM正常的例行工作，例：追踪员工训练，订货及检查确认等，例行工作请餐厅经理依照开店进度排入工作计划 2.开店工作繁杂辛苦,如有任何疑问请及时与 AM/ DTC/ LSM沟通 3.针对开店遇到的问题也可与近期或以往开店的RGM进行沟通和分享 规划篇－餐厅经理工作-开业前第四周 相关证件： 财务:国税/地税证和组织机构代码证，品控:卫生许可证，PA:营业执照，营建:消防证 10.第一次员工招募后各项后续工作安排及第二次员工招募人数和日期确认 –AM审核 11.企划品和标志牌由LSM负责提供，如有特别需求请与LSM沟通 - AM LSM RGM 12.第一次商圈拜访和开业宣传,并总结和调整 - AM LSM RGM 13.员工管理组住宿联系(宾馆,宿舍(男女分住)) - DM AM RGM 规划篇－餐厅经理工作-开业前第四周 规划篇－餐厅经理工作-开业前第三周 规划篇－餐厅经理工作-开业前第二周 1.餐厅清洁及CER清洁目标建立 2.张贴家族系统建立及各类布告栏/看板 3.前台SOS/第二工作站图建立 4.各项文件夹建立（BSC夹子、单店行销夹子、效期管理夹子、炸油管理夹子、台账夹子、健康证夹子等）以及办公用品确认和各类手册/文件夹定位。 5.消杀（开业前两天,建议为夜间操作） -品控 6.设备检查,后附明细 –EME协助 7.员工之夜和贵宾之夜流程准备确认 -提前五天AM审核 8.贵宾之夜和员工之夜（开业前一天）贵宾人员请柬发放 –提前三天 9.开业企划