果蔬加工技术进展描述.ppt

* 马铃薯深加工技术研究 研究马铃薯加工适应性； 研究薯泥、薯片、薯条等加工技术； 研究护色、保脆技术； 质量与安全控制技术。 * 食用菌深加工技术研究 开发保鲜、冻干、方便即食型食用菌产品，研究食用菌采后老化、开伞等控制技术。 提出食用菌采后控制品质风味为核心的储藏保鲜调控措施。 开展抗肿瘤、抗病毒等活性成份的提取、结构分析与生物活性测定，研制野生菌源保健食品或药品。 * 正在开展的工作 (1) 水果贮运保鲜关键技术研发及产业化示范 针对目前非呼吸跃变型水果采后贮、运、销环节损失严重的现状，以柑橘、葡萄、桃、小浆果等果实为对象，研究其逆境生理生化特性，开发采前处理和采后处理技术，构建冷链流通技术体系和包装技术，开发适宜的保鲜剂，研发相应的小型保鲜装备，建立非跃变型水果采后贮、运、销保鲜的技术体系和装备系统。 * (2) 蔬菜产后贮运保鲜关键技术研发与产业化示范 针对目前蔬菜采后损失严重的现状，以食用菌、莲藕、反季节蔬菜、大宗蔬菜等为对象，研究其逆境生理生化特性，开发采前处理和采后处理技术，构建冷链流通技术体系和包装技术，开发适宜的保鲜剂，研发相应的小型保鲜装备，建立蔬菜采后贮运保鲜的技术体系和装备系统。 * (3) 果蔬加工副产物零废弃高效利用技术与装备研发 针对目前水果蔬菜加工后存在大量皮渣等废弃物的问题，以柑橘、葡萄、食用菌、香辛蔬菜和芦笋等为对象，开展皮渣加工特性研究，明确皮渣化学组成及质构特性；开发皮渣加工食品；采用梯度分层次联产技术，充分提取皮渣中的有效成分，实现果蔬皮渣的零废弃和全利用；采用生物学方法转化果蔬皮渣，开发生物质能和生物质材料；开展加工装备研究与集成。 * (4) 重要水果关键加工品质特性的全过程调控技术研究 柑橘、葡萄作为全球和我国重要的加工水果，其原料质量和加工技术直接决定了产品的品质优劣和市场份额，针对目前我国相应产业中加工原料品质较差的突出问题，以其为对象，开展品种、生态、土壤、栽培技术及加工工艺方法和技术等对其特征品质的调控研究，构建全产业链调控其加工品质量的整套实用技术和装备体系。 * (5) 传统果蔬加工制品品质与安全控制技术研发与产业化 针对我国传统果蔬加工制品多以小作坊或中小企业为主体、质量安全保障不健全的现状，以凉果、葡萄干、柿干、陈皮、腌制蔬菜等为对象，开展特征品质构成研究。研究其加工过程中品质劣变规律和品质保持技术。分析产品质量安全状况，评估其质量安全隐患，对其加工技术进行现代化提升改造，利用新型节能干燥技术和微生物综合防控等技术，形成新的加工及质量安全控制技术体系并进行示范。分析生产加工过程中存在的微生物、残留农药、添加剂等危害因素，集成创新水分活度调控技术、品质控制技术、加工环境洁净生产等技术体系，提升传统果蔬加工制品生产技术，开发优质安全新产品。 * 敬请批评指导！ 果蔬加工技术研究进展 ---剖析湖北果蔬加工业 华中农业大学食品科技学院 * 一、湖北省果蔬加工产业现状 二、果蔬加工中存在的主要问题 三、研究开发的主要任务 * 一、湖北省果蔬加工产业现状 1. 湖北省果品产业现状 湖北省水果资源丰富，主要有柑桔、梨、桃、苹果、猕猴桃、葡萄、板栗、银杏等18个品种。 湖北省水果种植面积达到31.92万hm2。产量333.2万t，产值49.5亿元，面积和产量分别位居全国第17位和第12位。 * 通过统一规划，集中扶持，引导优势果类、优势品种向优势产区集中，逐步形成了几个具有特色的优势水果产业带。 如三峡库区优质甜橙，长江沿岸、丹江库区优质宽皮柑橘，清江流域优质柚和宽皮柑橘等7个柑橘产业带（区）；汉江流域和长江沿岸沙洲2个优质梨产业带；316国道沿线和107国道沿线2个优质桃产业带；特色水果主要发展猕猴桃、甜柿、大枣、李和草莓等。 * 柑橘 柑桔一直是湖北省种植规模最大的水果。 湖北省柑桔面积18.9万hm2，产量211.6万t，实现产值28.8亿元。在湖北省水果中的比重分别达到59.2％、63.5％和58.2％。 * 桃 湖北省桃面积4.41万hm2，产量50.2万t，实现产值7.8亿元。在湖北省水果中的比重分别达到13.8％、15.1％和15.8％。 桃种植面积和产量位于山东、河北和河南3省之后居全国第4位，南方各省(市、区)第1位。 * 梨 作为湖北水果产业中的第三大重要果类，近年来湖北梨产业规模相对有所缩小。 湖北梨栽培面积3.55万hm2，产量49.3万t，产值5.5亿元，19.1％。在湖北省水果中的比重11.1％、14.8％和1 1.1％。 * 湖北省果业的迅速发展和产量大幅度增长对水果加工业提出了迫切的要求。部分水果鲜销比重过大，产期和上市时间过于集中，果品产后加工业严重滞后，造成果品滞销、价低。