2.1蛋白质终版描述.ppt

“大头娃娃”事件： 含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物 几种特殊的基团： 试一试推导出氨基酸的结构通式。 至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 讨论： 讨论： 讨论： 蛋白质的多样性的原因 氨基酸种数不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 肽链空间结构不同 * 第2节生命活动的主要承担者 ———蛋白质 劣质奶粉为什么会导致婴儿患病，成为“大头娃娃”？ 劣质奶粉中缺少蛋白质； 一般奶粉中蛋白质含量应该不低于18%，而劣质奶粉蛋白质含量仅为2%—3%。长期食用蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良,身体严重浮肿。 蛋白质是一种高分子化合物，相对分子量很大从几千一直到100万以上。 消化分解成氨基酸,才被人体小肠吸收 氨基酸及其种类 1、种类 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 自然界中氨基酸的种类很多,天然氨基酸已发现的有 300多种,但生物体内构成蛋白质的氨基酸大约有20种. 氨基酸（20种） 必需氨基酸（8种） 非必需氨基酸（12） 甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 （假设来写一两本书） ２、分类 （１）非必需氨基酸：人体细胞内能够合成的氨基酸 （２）必需氨基酸：在人体细胞内不能合成的，必须从外界环境中直接获得的，有８种（婴儿9种，包括组氨酸）。 O —C—OH （—COOH） 羧基 —NH2 氨基 —H 氢原子 氨基酸结构 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 观察以上几种氨基酸的结构 R C H NH2 C O OH 氨基 羧基 讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。 CH CH3 CH3 练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基： —H, ，—CH3 ， CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O H 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N—C— C— OH H O CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O CH3 H2N—C— C— OH H O CH CH3 CH3 亮氨酸 R基分别是: 思考： 生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？ C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基（－COOH)和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2)相连接，同时脱去一份子水（H2O），这种结合方式叫脱水缩合 知识要点 C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－） 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 三肽 肽键 多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。 一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成 氨基酸组成蛋白质的过程 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 氨基酸 肽键 肽键数=6 －1 =H2O 肽键数=8 －1 =H2O 肽键数=11－2 =H2O 1条肽链 2条肽链 2、 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。 m-n m-n 肽键数＝氨基酸数－肽链数 ＝失去的水分子数 1、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 m-1 m-1 m肽 根据下面图解，回答问题： ????