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食物的配伍 四、相反: 两种食物同用时,能产生毒性反应或明显的副作用。 蜂蜜 —— 生姜 柿 —— 蟹 药物及食物相反: 海藻 —— 甘草 鲫鱼 —— 厚朴 食物的配伍 相须相使:食物相宜配伍中最常用的一种,应当充分加以利用。 相畏相杀:对于使用少数有毒性或有副作用的食物是有意义的。 相恶相反:于食疗不利,应当注意避免使用。 注意不同地区的饮食特点。 食物的应用方式 1.服用方法:食用、饮用二大类。 2.应用类型:单用、联用、药食兼用。 3.食品类型:共有12种。 4.加工方式:烤、焖、煨、蒸、炒、卤、炸、烧。 食、药、毒的关系 在古代有食即药,药即食,药即毒,毒即药的说法。具体地说,食物饱腹,药物治病,毒物抗病。 1.有毒食物 应用得当,无毒。如酒、花椒、白果 应用不当,有毒。如白扁豆生用可引起中毒,但久煮后毒性被消除而无毒,又是药物,治疗脾胃虚弱病证。 食、药、毒的关系 2.无毒食物,烹调不当,会产生有害物质。如经熏、炸、腌、烤的动物脂肪与蛋白质可产生多种致癌物质,如苯并芘、亚硝胺。还有经酸败变质的油质,如猪油、芝麻油、核桃等可产生数十种有毒物质,慢性中毒可致癌。 3.某种食物对于某种体质类型的人会产生毒副作用,吃对了有利于人,甚至可以治病,吃错了,有害于人,甚至可以致病。 食、药、毒三者可以改变,关键在于善于应用。 食物禁忌 1.病中禁忌:一般忌生冷、忌黏腻腥臭膻味、不易消化食物。 2.配伍禁忌:是指某些食物不能与另一种食物配合食用,如吃柿子忌螃蟹,吃葱忌蜂蜜,吃甲鱼忌苋菜等。 3.胎产禁忌:产前宜凉,忌辛热温燥之物,妊娠恶阻者,忌油腻、腥臭、不易消化食物;产后宜温,忌寒凉、酸收、发散之物。 4.时令禁忌:在春夏之际,应少食温燥食物,如狗肉、羊肉;秋季应少食辛热之品,多食水果;冬季应少食甘寒物,多食温热食物等。 食物禁忌 5.腐败食物禁忌:如土豆发芽、发绿者不能食,否则会导致中毒。鳝鱼、河虾、螃蟹、泥鳅等要食活物经过烹调者,死物吃了损害身体。 6.食量禁忌:中医认为饮食自倍,肠胃乃伤,意即过量食用某种食物会损伤肠胃,引起病变。 7.偏食当忌:“肉生痰,鱼生火,青菜萝卜保平安”。 关于食物颜色与作用 现代研究认为,食品的颜色与营养的关系极为密切,食品随着它本身的天然色素由浅到深,其营养价值愈为丰富,结构愈为合理。 1.黑色食品如黑木耳、黑米、黑芝麻、紫菜等。其特点是具有补虚扶弱的作用。人体生长、发育、衰老以及抗病力的强弱与肾中精气盛衰密切相关。四季中的冬天与肾关系最为密切,故冬天补肾最重要。黑色食品来自天然,有害成分少,营养成分齐全,能明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率。 关于食物颜色与作用 2.绿色的食品多为叶菜类,如芹菜、青辣椒、丝瓜、菠菜等。其特点是富含叶酸,而叶酸能防治胎儿畸形,保护心脏;且含有大量的维生素C,有助于增强身体抗病力和预防疾病,可消除因工作紧张,长时间疲劳而引起的不适;对眼睛有好处,而长期不吃蔬菜的人,容易患眼疾;还能减少关节炎发病率。 3.紫色食品营养价值也较高,如紫茄子。 4.红色食品如番茄、山楂、苋菜、红枣、草莓、红萝卜等。其特点是色泽鲜艳,人见人爱。这类食品可促进人体巨噬细胞活力增强,巨噬细胞是感冒病毒等致病微生物的杀手。 关于食物颜色与作用 5.黄色食品如南瓜、胡萝卜、花生、红薯等。其特点是富含维生素A、维生素D,而维生素A具有保护胃肠黏膜,防止胃炎、胃溃疡等疾病发生。维生素D则有促进钙、磷两种元素的吸收,进而收到强筋壮骨的作用,可预防儿童佝偻病、青少年近视眼以及中老年骨质疏松等。含有丰富的胡萝卜素的食品可减少感染的发生,防止肿瘤发病。 6.白色食品如冬瓜、大白菜、白萝卜、白茄子等。其特点是不会使人发胖,颇受心血管病人的青睐,给人一种质洁味鲜的美感,经常食用可调节视力,安定情绪,对高血压、心脏病、尤其是肥胖病有很好的效果。 民间有“断得四季荤,断不得四季青”,“宁可三日无鱼肉,不可一日无果蔬”的食疗谚语。 关于食物的酸碱特点 食物的酸碱性质直接关系到人体健康。区分食物的酸碱性,不能以食物在口中的直觉反应或主观感觉来确定。 一般来说食物中所含无机盐成分如硫、碘、氯、磷等较多者,可认定酸性食物;而含有钠、钙、钾、镁、铁、铜等成分较多者,可列为碱性食物。 常见的碱性食物如大豆、四季豆、豆腐、菠菜、莴苣、萝卜、竹笋、茄子、洋葱、土豆、黄瓜、两瓜、海
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