培训课件--饮食疗法概论育升.PPT

饮食疗法的制作方法 煮粥的方法主要有两类： （一）药、米同煮：适用于药能够食用又宜与米谷之物同锅煮制的药粥。如莲实粥、苡仁红枣粥。 （二）药、米分制：分为两种形式。 1．提汁：先将药物提成浓汁，再同米、谷之物同煮成粥。其法又分为“汁煮粥”和“粥掺汁”两种。如甘蔗粥、竹叶粥、生地黄粥的制法。 2．打粉：即将药粥中的药物打成细粉，待粥煮熟后，撒下药粉，一边撒，一边搅匀，粥稠即成。主要适用于药不宜久煮而又可以食的一类药粥。如荜拨粥的制法。 谢谢！ 饮食疗法概论 中医食疗保健之 概论 概念：食疗，是食物疗法的简称，指利用食物进行防病治病，或促进病体康复，是以食品的形式来具体应用。 食疗法简介与特点 一、食物疗法与药物疗法 1.食物疗法 “有病治病，无病强身”，基本无副作用；药物疗法为治病而设，适应范围较局限，用药需谨慎。 2. 食物疗法寓治于食，防病治病的同时，能给人感官上、精神上的享受；药物疗法“良药苦口”，易于使人厌服，难以坚持。 3.食物疗法在剂型、剂量上不像药物那样有严格的规定，不能随意更换，可根据患者的口味习惯进行不同的烹调加工，使之味美色艳，寓治疗于营养和美味之中；药物疗法在剂型、剂量上有严格的规定，不能随意更换。 食疗法简介与特点 4.食物疗法和药物疗法各有偏长，故在防病治病的过程中二者不可或缺，应各取所长，相互配合，相互协同，相得益彰。 二、食物疗法与药膳 三、食疗食品与普通膳食 合理饮食疗法 1、脾胃为后天之本，及早食养。 2、食养关键在于饮食有节：“简、少、俭、谨、忌”。 3、先食疗、后药饵：“夫为医者，当须先晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。” 4、早食常宜早，晚食不宜迟，夜食反多损。 食疗的一般原则 一、体质选食： 健康之人：男子多宜滋补肝肾，女子常宜补气血。 老年人：宜食温热熟食物，忌食粘硬生冷食物。 体质偏寒的人：宜食温热性食物，少食生冷偏寒食物。 体质偏热的人：宜食寒凉性食物，少食辛燥温热食物。 体胖之人：宜吃清淡化痰的食物。 体瘦的人：宜吃滋阴生津的食物，若脾胃功能欠佳者，可常吃百合、沙参、山药莲子粥等。 食疗的一般原则 二、病情选食： 有温法、清法、消法、补法：① 温法：如姜、酒、羊肉、狗肉等。② 清法：如荸荠、生梨、生藕、香蕉、芹菜、西瓜等。 ③ 消法：如麦芽、山楂、鸡内金、 陈皮等。④ 补法：如当归、人参等。 三、因时因地，灵活选食： ①因时食宜： 春季，气候温暖，万物萌发，人们精神焕发，情绪高昂，宜吃疏泄清散食物，如：蔬菜，豆类及豆制品等。 夏季，暑气灼人，耗气伤津；长夏多雨，脾胃受困，故宜吃清凉去暑少油食物，如：西瓜、绿豆汤、荷叶粥等。 食疗的一般原则 食疗的一般原则 秋季，燥为秋令，易伤津耗液，宜吃甘寒养阴生津食物，如：萝卜、藕粥、薏仁粥等。 冬季，天寒地冻，万物封藏，寒邪侵入易伤胃，宜吃祛寒温里滋补食物，如：桂元枣子粥、牛肉、羊肉等。 ②因地食宜：南方宜吃寒凉食物；北方宜吃温热。 食疗养身原则 1.健康饮食：做到饮食有节，忌暴饮暴食；食宜清淡，忌膏梁厚味；不可偏嗜，多食五谷杂粮。 2.健康进食：不勉强进食，不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳；怒后勿进食，古人常说食后不怒，怒后不食；饮食不可过冷过热，过冷伤胃气过热灼内膜； 3.合理烹调：为适应老年人牙齿状况及消化机能减退的特点，食物加工宜软而烂，应多采用煮、炖、熬、蒸等烹调方法，少用煎、炸。 4.注意食后养生：食后不要做剧烈运动等。 食物的四性五味 1、“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉（平）。 寒和凉的食物具有清热泻火，解毒的功效，如菊花茶，绿豆汤，西瓜汤等。 热和温的食物能起温中除寒的作用，如姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等。 食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如谷类的米、麦、及豆类等。 食物的四性五味 2、“五味”：即辛、甘、酸、苦、咸。 辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛。生姜，发汗解表，健胃进食。 甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。白糖，助脾，润肺，生津。 酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如乌梅，生津止渴，敛肺止咳。 苦味食物：燥湿、清热、泻实。如苦瓜，清热、解毒明目。 咸味食物：软坚散结，滋润潜降。如食盐，清热解毒，涌吐、凉血。 食物的四性五味 3、食物“性味”各异，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。 同味异性：如同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖。同为温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜、葱、蒜。 同性异味：如龙眼肉与李子均属温性，但龙眼肉味甘，而李子味酸甘。 4、根据“五味合五脏”“中医五行”以食养。 5、常用的食补食物列举（见书本10、11页） 气血、阴阳与饮食 气郁证：形体消瘦或有偏胖者， 面色萎黄或苍暗