培训课件--第三章 常用食物营养价值第讲.PPT

5.鲇鱼 (2)食用提示 鲇鱼药食俱佳，一般以炖煮食用为宜。 鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。 常用食物营养价值 5.鲇鱼 (3)食疗禁忌 鲇鱼与牛油、羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。故不宜同食。 鲇鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。 常用食物营养价值 6.鳝鱼：亦称黄鳝、长鱼等，是我国的特产鱼之一。鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格，如果烹调得当，食后可令人难以忘怀。以小暑前后1个月的夏鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。 常用食物营养价值 6.鳝鱼 (1)保健功效 鳝鱼性温，味微甘；有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、强筋壮骨的作用。 鳝鱼有很强的补益功能，对身体虚弱、病后以及产后作用更为明显。鳝鱼血还可以治疗口眼歪邪。 常用食物营养价值 6.鳝鱼 (2)食用提示 鳝鱼必须经过充分加热后才能食用。鳝鱼属高蛋白食品，加热是杀死病原微生物和减少食品中有毒蛋白的最主要方法。鳝鱼血清有毒，但不耐热，加热后毒素很快分解。鳝鱼体内有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，加热不充分，寄生虫未死，进入人体一定时期后，患者体温会突然升高，厌食，颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩等症状。故鳝鱼加热时间不足时不宜食用。 常用食物营养价值 7.甲鱼：甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼等，是最受人们喜爱的滋补水产佳肴之一。它无论是用于蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓、营养丰富。 甲鱼是药用和食疗价值较高的珍贵补品。 常用食物营养价值 7.甲鱼 (1)保健功效 甲鱼性平，味寒；有滋补肝肾、益气补虚的作用，自古被视为滋补佳品。对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。 甲鱼肉及其提取物有预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病作用，并可当做放疗、化疗引起的体质虚弱、贫血、白细胞减少等症状的辅助治疗食物。 常用食物营养价值 7.甲鱼 (2)食用提示 食用甲鱼以清蒸为佳，身体虚弱者适合食用，阳盛火旺的人应少食。 常用食物营养价值 8.带鱼：带鱼为海鱼，又叫刀鱼、裙带鱼、白带鱼等，因其身体扁长，形似带子而得名。带鱼性凶狠，以鱼类、小虾为食物，所以其肉质醇厚，极富营养。我国带鱼以山东舟山产的最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富。鲜食、腌制、冷冻均可，深受食者欢迎。 常用食物营养价值 8.带鱼 (1)保健功效 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，易于被人体吸收。常食带鱼，具有补益五脏的功效。 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，常作为高血压、心肌梗死等心血管疾病患者的食疗产品。 常用食物营养价值 8.带鱼 (2)食用提示 带鱼的烹制方法很多，主要以清蒸、红烧、油煎、糖醋等最受欢迎。 带鱼胆固醇含量较高，心血管病人及高脂血症病人应少食或不食。 常用食物营养价值 8.带鱼 (3)食疗禁忌 患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食，且每次不宜多食。 常用食物营养价值 9.虾：虾的种类繁多，以其生长环境主要可分为淡水虾和海水虾。我们常见的河虾、青虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、琵琶虾、基维虾、明虾、龙虾等都是海水虾。海虾去皮壳，留肉煮熟晾干叫海米，海产毛虾经煮熟晒干叫虾皮，都是营养价值高、味道鲜美的食品。虾肉质肥嫩鲜美，食时既无鱼腥味，又没有骨、刺，老少皆宜，备受青睐。虾肉历来被认为是既美味又滋补壮阳之妙品。 常用食物营养价值 9.虾 (1)保健功效 虾营养价值极高，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼肉一样松软，易消化，不失为老年人、身体虚弱以及病后需要调养的人的最佳营养食物。 常用食物营养价值 9.虾 (2)食用提示 虾的烹制方法较多，烹、烧、烤、焖均可。又可清蒸、手剥食用；还可以制成海米、虾皮、虾酱、虾油以佐餐。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。 常用食物营养价值 10.海参：又名刺参、海鼠、海黄瓜等，是一种名贵的海产动物。因其补益作用类似于人参而得名。我国人民采食海参有悠久的历史，现在养殖生产可供食用的海参约20种，产量较高的是刺参、瓜参、梅花参等，其中以刺参为上品。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，久负盛名，是中国四大名菜(猴头、燕窝、熊掌、海参)之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。 常用食物营养价值 10.海参 (1)保健功效 海参性温，味甘、咸；有除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。 海参能补肾经、益精髓、消痰涎是身体虚弱者的滋补健身妙品。凡手术后失血过多的病人，多吃些海参能够促进生血，帮助恢复元气。