培训课件--饮食调补学中医.PPT

中医调补学 中华中医药学会养生康复专业委员会常务理事劳动和社会保障部公共营养资深专家 陈雪峰 中医饮食调补学 一，药食同源 二，食物相克 1、肉类的食物相克 2、蔬菜类的食物相克 3、水产品类的食物相克 4、水果类的食物相克 一、药食同源 2002年2曰28日卫生部公布即是食品又是物品名单 1 丁 香 2 八角茴香 3 刀 豆 4 小茴香 5 小 蓟 6 山 药 7 山 楂 8 马齿苋 9 乌梢蛇 10 乌 梅 11 木 瓜 12 火麻仁 13 代代花 14 玉 竹 15 甘 草 16 白 芷 17 白 果 18 白扁豆 18-1 白扁豆花 19 决明子 20 龙眼肉（桂圆肉） 21 百 合 22 肉豆蔻 23 肉 桂 24 余甘子 25 佛 手 26 沙 棘 27 杏 仁（甜、苦） 28 牡 蛎 29 芡 实 30 花 椒 31 赤小豆 32 阿 胶 33 鸡内金 34 麦 芽 35 昆 布 36 罗汉果 37 郁李仁 38 枣（大 枣、酸 枣、黑 枣） 39 金银花 40 青 果 41 鱼腥草 42 枳实 43 枸杞子 44 姜（生 姜、干 姜） 45 栀 子 46 砂 仁 47 胖大海 48 茯 苓 49 香 橼 50 香 薷 51 桃 叶 52 桑 叶 53 桑 椹 54 桔 红 55 桔 梗 56 益智仁 57 荷 叶 58 莱菔子 59 莲 子 60 高良姜 61 淡竹叶 62 淡豆豉 63 菊 花 64 苦 苣 65 黄芥子 66 黄 精 67 紫 苏 68 紫苏籽 69 葛 根 70 黑芝麻 71 黑胡椒 72 槐 米 73 槐 花 74 蒲公英 75 蜂 蜜 76 榧 子 77 酸枣仁 78 鲜白茅根 79 鲜芦根 80 橘 皮 81 薄 荷 82 薏苡仁 83 薤 白 84 覆盆子 85 蝮 蛇 86 藿 香 食物相克 一、肉类的食物相克 1、猪肉与豆类相克 ①豆中60%-80%的磷是以植酸盐的形式存在，常与蛋白质和矿物质形成复合物，降低其利用率。 ②豆类中的多酚降低蛋白质的利用率 ③豆类纤维素降低肉中矿物质钙、铁、锌的吸收率 ④豆类中寡糖化合物在大肠内由于细菌的作用，分解生产大量气体，形成腹胀。 2、猪肝，番茄和辣椒相克 猪肝含有铜元素，番茄和辣椒富含维生素C，具有很强的还原性质。在重金属存在时更容易氧化分解 3、牛肉和栗子相克 栗子中的维生素C易于牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值 4、羊肉和荞麦面相克 荞麦面气味甘平，性属寒，能降压止血，清热敛汗，而羊肉大热，功能与此相反，故不宜同食 5、狗肉与大蒜相克 狗肉性热，大蒜辛温，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火而损人体。 火热阳盛体质，尤当忌之 二、蔬菜类的食物相克 蔬菜类的食物相克 1、芹菜与黄瓜相克 黄瓜含有维生素C分解酶，与芹菜同食，芹菜的维生素C就会被分解破坏，因而营养价值大大降低 2、黄瓜与柑橘、西红柿、辣椒、菠菜、小白菜相克 3、胡萝卜与白萝卜相克 胡萝卜含有抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜的维生素C 蔬菜类的食物相克 4、韭菜与白酒相克 白酒甘辛微苦，性属大热。韭菜辛温能壮阳活血，吃生韭菜，饮白酒像火上浇油，有出血性疾病加倍注意 5、菠菜与豆腐相克 菠菜含有叶绿素，铁，大量草酸。豆腐含蛋白质，钙。草酸和钙生成不溶性的草酸钙。 6、豆腐和葱相克 葱中所含草酸过多，豆腐中的钙与葱中的草酸形成白色沉淀——草酸钙 蔬菜类的食物相克 7、南瓜与羊肉相克 南瓜补血益气，羊肉大热补虚，同食令人胸闷腹胀 8、隔夜菜汤不宜吃 青菜中含有大量的硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌的分界作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力。使人体发生缺氧症状，亚硝酸盐有一定的致癌作用。可诱发消化道肿瘤：食道癌，胃癌，肠癌。 三、水产品类的食物相克 1、虾与含有维生素C的食物相克 虾肉含有五价砷，如果遇到维生素C,会还原成有害的三价砷（砒霜） 河虾不宜与西红柿等富含维生素C的蔬菜配炒 2、蟹与柿、梨、茄子、香瓜、冰相克 蟹与上种水果蔬菜均为寒性，伤人肠胃。食之会使人腹痛、腹泻。 四、水果的食物相克 1、李子与鸡蛋相克 李子偏热，鸡蛋性甘平，多吃栗子会引起鼻出血。 2、柿子与红薯相克。 红薯中含有多种纤维素，与柿子中的果胶，胶酚结合，易凝成柿石 3、梨与开水相克。 梨性甘寒冷利，吃梨喝开水，一冷一热刺激肠胃，易生腹泻。 4、山楂与黄瓜、南瓜、胡萝卜相克 黄瓜、南瓜、胡萝卜都