培训课件--中医膳食营养知识.PPT

THANKS 谢谢大家！ 中医膳食与营养 国 际 队 陈敏平 我国传统医学对膳食营养的论述有着悠久的历史，早在2000多年前，中医四大经典之一《黄帝内经》就开创了中医膳食营养的先河。 中医文化 博大精深 膳食营养 历史悠久 目录 四气五味理论是中医膳食营养的重要依据 合理膳食是中医膳食营养的基本要求 适合秋冬季食用的主要食物 四气五味理论是中医膳食营养的重要依据 四气，又称四性，即寒、热、温、凉四种不同的性质 中医认为：食性犹如药性，在膳食营养上一定要根据食物之性，结合身体素质，疾病性质、四季节气而综合考虑，合理选择，科 学搭配。寒者热之、热者寒之、虚者补之。 四气五味理论是中医膳食营养的重要依据 寒凉性食物：有抑制、损伤人体阳 气的作用，如绿豆、西瓜、冬瓜等食物 多具有清热泻火的作用，患热性病证、 火气偏重的人、夏季宜多吃。相反，阳气补足、虚寒性质、寒冷节气则忌食获少食。 四气五味理论是中医膳食营养的重要依据 温热性食物：有助热燥火、耗伤阴 液的弊端，如羊肉、辣椒、生姜、大蒜、 酒等，多具有散寒暖胃的作用；寒冷季节患寒性病证、虚寒怕冷的人，在宜多吃，相反，有热性病证、阴虚火旺体质及炎热季节，须忌食或少食。 四气五味理论是中医膳食营养的重要依据 平性食物：指性质比较平和的食 物，如大米、玉米、大豆、花生、猪 肉、牛奶、牛肉、鸡蛋、白砂糖等， 现实生活中平性食物居多、它们的特性最符合我们的饮食标准。 四气五味理论是中医膳食营养的重要依据 五味，就是酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道 中医认为：五味入于胃，分走五脏，以对五脏进行滋养，使其功能正常发挥。 中医膳食营养的理论依据 《黄帝内经》 谷味酸， 先走肝。 谷味苦， 先走心。 谷味甘， 先入脾。 谷味辛， 先走肺。 谷味咸， 先走肾。 “四气五味”理论在膳食营养的运用 我国百姓家庭一般都掌握了膳食营养的知 识经验。 春天生发，会使肝气盛而损脾胃，猴头菇 鸡汤可保胃且护胃；夏天炎热，喝绿豆汤防暑 去热又排毒；秋季干燥，吃芝麻可润燥；冬季寒冷，阳气被抑，吃羊肉汤进补，既可以防寒又能增强体质。此外中医膳食营养还要紧贴节气，随环境变化而调节。 目录 四气五味理论是中医膳食营养的重要依据 合理膳食是中医膳食营养的基本要求 适合秋冬季食用的主要食物 中医经典文献中的“药食同源” “药食同源”：中药与食物同时起源。 《黄帝内经》中“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。 “大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十 去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则。 中医经典文献中的“膳食平衡” 五谷为养， 五果为助， 五禽为益， 五菜为充。 《黄帝内经》 中医经典文献中的“膳食营养平衡”要点 要求主食为主且主副食比例适当 2 要注重杂食，粗细粮要搭配 1 要注意膳食寒、热、温、凉四性的平衡 5 要注意少食安脾、太饱伤气 3 要注意荤素食物搭配 4 6 要注意膳食酸、苦、甘、辛、咸五味的平衡 目录 四气五味理论是中医膳食营养的重要依据 合理膳食是中医膳食营养的基本要求 适合秋冬季食用的主要食物 适合秋冬季食用的主要食物 一、甘润食物 中医通常把含水分多的称为甘润食物， 这是秋冬季最为养身的食物。 食用甘润食物，一方面，可以直接补充人体水分，以预防口唇干裂等气候干燥对人体产生的直接伤害；另一方面，这些食物还能补养肺阴，防止身体在肺阴虚的基础上再受燥邪影响，产生疾病。 甘润的食物，正适合这个季节的有效温养。 适合秋冬季食用的主要食物之一：甘润食物 银耳：能养阴清热、润燥补脾、益气清肠，经常食用还可以润肤，祛斑。含丰富膳食纤维，还能养肝。 百合：有润肺止咳、宁心安神、美容养颜、防癌抗癌之效，且有助改善秋季出现的呼吸系统疾患。 梨：清热解毒，润肺生津、止咳化痰，对秋季开始容易发作的肺热咳嗽、支 气管炎等都有较好的治疗效果。 适合秋冬季食用的主要食物 二、补血食物 深秋时节，寒风乍起时，很多女性开 始感觉手脚冰冷，畏寒气虚。这是因为体 内气血不足所致，加之风寒干燥的气候， 更易出现面色苍白憔悴等症状。寒冬来临之前，适当食用补血食物，不仅能红润养颜，还能调 经养身，让你有一个暖和的秋冬季。 适合秋冬季食用的主要食物之二：补血食物 红枣：红枣中含有大量的环磷酸腺苷，调节人体新陈代谢，使肌肤光滑有弹性。 枸杞：性味甘平，滋补肝肾、益精明目、养血、增强免疫力。 甘蔗：铁的含量特别多，每公斤 达 9毫克，居水果之首。 适合秋冬季食用的主要食物 三、酸味水果 秋冬的空气中缺乏水分的滋润，容 易出现口干咽燥、咳嗽少痰、便秘等各 种秋燥症状，此时，当令的酸味水果能 帮助人们补充水分，增强肝脏功能。