培训课件--中医食疗药膳讲义.PPT

11、苏归杞虾盘 原料：鲜紫苏、枸杞、当归、虾。 功效：增强免疫力、补肾壮阳，抗早衰。用治肾虚阳萎、畏寒、体倦、腰膝酸痛、妇女产后乳汗少或无乳汁等病症。 制法：将虾洗净备用，将鲜紫苏、当归用清水洗净浸泡10分钟；将1000ml清水煮沸，将虾、紫苏、当归一起下锅煮沸5分钟捞出即可。 12、香菇勾芡首乌(熘) 原料：香菇、首乌、黄精等。 功效：补益精血、健脾益肾。 制作：将首乌、黄精浸泡煎汁；香菇泡发后，加入沸水中煮熟，加调味料，加首乌、黄精汁、淀粉勾芡即可。 13、黄精延寿酒（浸泡） 原料：黄精、枸杞、首乌、 糯米、酒曲等。 功效：滋补肝肾、养阴生 精之功效，适于肝肾 亏虚型糖尿病患者饮用。 7-12以上药膳菜肴由福洲市中医院《药膳临床应用研究进展学习班》会议筹备组提供。 谢谢 5）食疗药膳分型：（按其功效分类） ①养生保健类药膳: 特点：亦食亦药，配伍简练，药食性味平和，作用和缓，可供长期应用。适用于健康者及体质虚弱者。具有滋补强身，双向调节人体功能，增强体质，延年益寿的功效。常选用原料为人参、黄芪、枸杞、黄精、冬虫夏草、何首乌、茯苓、桑葚、芝麻、核桃仁、蜂蜜、大枣、莲子肉、鱼、虾、牛肉、羊肉、黑木耳等， ②预防类药膳： 适用于发病前服用，具有有效预防疾病发生的功效的药膳，如预防感冒类食疗药膳：姜糖饮:生姜10克、红糖25克。姜辛，能发散,温里祛寒;红糖性温,散寒活血暖胃。用于防治伤风感冒、夏季暑热饮用绿豆汤等。 ③治病或辅助治疗型药膳：针对性强，依据患者阴阳失衡偏颇及临床病理变化遣药配膳。具有祛病疗疾功效，必要时在专业药膳师或临床医师指导下进行操作。 三．中医药膳食疗养生疗疾原则 1.平衡饮食原则： 《素问.藏气法时论》谓：“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气.”，“谷、肉、果、菜、食养尽之”。是维持健康的根本。 2、注重顾护胃气的原则： 脾胃为食物在人体营养过程中重要的消化吸收器官，“脾胃为后天之本，气血生化之源”，李东垣《脾胃论》指出：“内伤脾胃，百病尤生 ”。现代医学证明：调理脾胃能有效提高机体免疫功能，防老抗衰。 3、根据食材性味不同选食配膳原则： 辛味：能宣、散、行气血，能润。用于表证、气血阻滞，肾燥病证。 甘味：能补益、中和、缓急，多以此来滋补强壮，治疗人身五脏气、血、阴、阳任何一方之虚症，缓和拘急疼痛等。 酸味涩味：能收敛、固涩。气虚、阳虚而致的多汗症及泄泻不止、尿频、遗精、滑精等应注意配合酸味之物为治疗补助 苦味：作用在于能泄、能燥、能坚，多用来解除热证、湿证、气逆等方面的病症。 咸味：能软坚、散结、泻下，多用来治疗热结、痰核等症。以食疗病，则多用咸味做补味，滋补肝肾，益阴补血等。 . 3运用中医四气五味、归经理论选食配膳原则 4.谨和五味 “味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚，味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡，味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于辛，筋脉沮驰，精神乃央。” 肝病禁辛；心病禁咸；脾病禁酸；肾病禁甘，肺病禁苦。五脏之病，有轻重急缓之别，或宜补、或宜泄、或宜燥、或宜润，其五味宜忌也不是一概而论，应依据具体病情而定，对五脏病禁忌之味《内经》各篇论述不一。 5、调整阴阳，补偏救弊： 1）阳热亢盛的实热症:采用“热者寒之。”选用药、食性寒凉、清热泻火之品， 2）阴寒内盛的实寒症:采用“寒者热之”。选用药、食性甘、辛、温，具有温里、散寒、助阳、益气功效之品，忌用生冷瓜果及寒性食物。 3）对阴、阳一方虚弱不足者：采用“顺应补虚“ 即顺应各脏腑特性的差异选用药食，以食补效果好：应用五味所喜补其不足以填为补 《素问》记载：“五味所入，酸入肝，苦入心，甘入脾，咸入肾，辛入肺。”久而增气。故酸味食品柔肝、养肝，甜补脾，辛理肺，苦清火，味咸的食品皆有补肾功效 。 6、因时、因地、因人制宜的原则如夏季气候炎热、出汗多、津液大量丢失、人容易心烦焦躁。故饮食宜清淡、注意补充水分、食疗以清热解毒、消暑生津、养心气为主。闽南为湿热较盛地域，食疗药膳以清补为主；西北高寒地域，补益药膳宜温补。春天梅雨季节气候湿润，脾胃易被湿邪困扰，食疗药膳以益气健脾祛湿为法。 四.食物的食性 食性：指食物对人体生理和病理状态下所发挥的作用。主要指食物的寒凉温热四性，此外还有介于寒和热、温和凉之间的平性食物。《神农本草经》“疗寒以热药，疗热以寒药”这是治病用药之大法，同样也是选择食物性质的重要依据，凡属寒性或凉性食物，也同样具有寒或凉性质的药物的作用。 1.寒凉食物：起清热、解毒、泻火、凉血、清补作用。用于热证（阳亢热盛）或暑热季节、温热疫毒盛行季节。阳