培训课件--甜味剂植物资源.ppt

 《资源植物学》小组报告NO.4 一、概念 甜味剂:甜味剂（Sweeteners）是指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂。 甜味植物：是指植物体内富含甜味剂资源的一类植物。 二、分布 甜味植物在中国分布广泛，品种繁多。主要分属于10余科：豆科、棕榈科、菊科、葫芦科、白花菜科等。 三、分类 要发现具有良好的甜味兼有经济性和安全性的新型甜味剂并非容易。现已发现并进行研究的甜味植物约有20多种，如竹芋科植物、防己科植物、赤铁科植物、豆科植物 (光果甘草)、葫芦科植物 (罗汉果)、菊科植物(甜叶菊)、唇形科植物(白元参)、蔷薇科植物(甜叶悬钩子)、马鞭草科植物、山矾科植物、壳斗科植物(木羌柯)、葡萄科植物、胡桃科植物(黄杞)等。很难以植物分类学作为寻找植物甜味剂的依据。 四、发展趋势 1、甜味剂植物资源包括糖和非糖两类。非糖甜味剂具有低热值和无热值的特性。能防止因多量的糖而引起的糖尿病、肥胖症、心脏病和龋齿等疾病。因此，被广泛用于食品工业、保健饮料、医药以及日常生活中。近年来研究表明，人工合成的非糖甜味剂，如糖精，有可能是一种潜在的致癌物质或可能激发其它物质的致癌活性.因此，许多国家已限用或禁用。各国都在积极研究甜味浓、味质好、安全、实惠、使用方便的植物甜味剂。 2、按性质和作用可分为两大类：一类是功能性甜味剂，另一类是高甜度的新型甜味剂。这两种新型甜味剂，都是低热值的甜味剂，不会引起龋齿和血糖升高，弥补了传统甜味剂的不足，其中有些产品已在食品工业中有广泛的应用。如：甜蜜素 、阿斯巴甜 、索马甜、甜叶菊苷 、植物甜蛋白 、阿力甜、乙酰磺胺酸钾、新橙皮苷二氢查耳酮等 。 罗汉果 Momordica grosvenori Swingle 【别名】：拉汗果、 假苦瓜。 【来源】：葫芦科、罗汉果属 。 【生境分布】:主要分布在广西、广东、贵州、江西、海南、湖南南部等热带、亚热带地区。 通常生长在山间阴湿、风凉地带，垂直分布在海报300～800m之间。 【功能或作用】：罗汉果营养价值高，干品含总糖25.17%～38.31%，其中含果搪10.20%～17.55%，葡萄糖5.71%～15.19%。罗汉果甜度较高的成分是罗汉果甙Ⅴ，其甜度是蔗糖的300倍：罗汉果甙Ⅵ比蔗糖甜125倍。目前国内已有大量的罗汉果单、复方中成药用于止咳特别是用作祛痰剂，国家卫生部、中医药管理局将其列入第一批“既是食品又是药品的品种名单”。 【形态】：多年生草质藤本，茎分地下块茎和地上蔓茎两种;花单性，雌雄异株. 五、特色种类 2 、甜叶菊Stevia rebaudiana(Bertoni)Hemsl 【别名】：甜菊、糖草 、甜草。 【来源】：菊科，泽兰属。 【生境分布】：原产于南美的巴拉圭、巴西、阿根廷等国，中国1977年引进，现在南方20多个省有分布。 喜在温暖湿润的环境中生长，气温在20－30℃时最适宜茎叶生长。 【功能或作用】：甜菊制品是一种优良的低热天然甜料。甜菊糖，其甜味为蔗糖的200倍，麦芽糖的1000倍，其热量只有蔗糖的1/300，而且甜味纯真可口，留味时间长。可做砂糖的补充糖料，又可取代化学合成糖精，国内外已广泛应用于食品、医药工业。对肥胖症、心脏病、高血压、动脉硬化和消化道溃疡等病症均有保健辅助疗效，并有防止龋齿的功效。 【形态】：甜叶菊为多年生草本，株高1－1.3m。根梢肥大，花期7—9月，果期9－11月。 3、野甘草Scopria dulcis L. 【别名】：冰糖草。 【来源】：玄参科 ，野甘草属。 【生境分布】：原产于美洲热带。 19世纪传入中国。现在生长于广东、广西、云南、福建、台湾、香港、澳门、海南、云南、上海。 【功能或作用】：全草含1%的木糖醇，是一种使用较早的甜味剂，可作蔗糖的替代品。根的水或醇提取物给麻醉猫静脉注射均可引起血压下降及呼吸抑制，对离体蟾蜍心脏有兴奋作用。对离体兔十二指肠的张力及运动均为抑制。水提取物对小鼠毒性较大，醇提取物则几无毒性 【形态】：高可达1m，茎多分枝，枝有棱角及狭翅，无毛。叶对生或轮生，菱状卵形至菱状披针形 。 4、甘草Glycyrrhiza uralebsis fisch. G.Glabra L. 【别名】：甜草根、红甘草、粉甘草。 【来源】：豆科，蝶形花亚科，甘草属。 【生境分布】中国，俄罗斯西伯利亚地区，东北、华北、西北各省区及山东。 【功能或作用】：甘草甜素热值为0，而且不产生苦味、化学味或金属味。它能增进产品的特别风味，并能使风味保持持久，是减肥者、糖