公共营养师试题详解.doc

一、单项选择题，请将最佳答案填入题后学易网收集整理的括号内（每小题1分）? 1、 碳水化合物占总能量的百分比为（ ）? A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%? 2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）? A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%? 3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ ）? A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7? 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ）? A、碳 B、氢 C、氮 D、氧? 5、蛋白质的基本组成单位是（ ）? A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸? 6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）? A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12? 7、优质蛋白质主要来源于（ ）? A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果? 8、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）? A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果? 9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）? A、维生素A——视黄醇 B、维生素E——生育酚? C、维生素B1——生物素 D、维生素D——抗坏血酸? 10、由胃排空最慢的营养物质是（ ）? A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）? A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低? C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低? 12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）? A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜? 13、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ）? A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病? 14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ ）? A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素? C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食在易于消化吸收? 15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）? A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E? 16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ ）? A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油? 17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）? A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加? 18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）? A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重? C、吃清深究少盐的饮食 D、戒烟限酒? 19、以下哪种营养素是微量营养素（ ）? A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A? 20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ ）? A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜 C、母乳钙含量比牛奶高? D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大? 21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ ）? A、2至4周 B、3至4个月 C、4至6个月 D、6至8个月? 22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（ ）? A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B、与生长速度成正比? C、生长所需能量占总能量的60% D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓? 23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ ）? A、加速疲劳恢复 B、增强肌肉力量 C、促进血红蛋白合成 D、能量的主要来源? 24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（ ）? A、冷流质饮食 B、半流质饮食 C、低脂流质饮食 D、厚流质饮 25、易引起亚销酸盐中毒的是（ ）? A、罐装饮料 B、家药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜? 26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（ ）? A、肝脏 B、肾脏 C、卵巢 D、皮肤? 27、碘主要存在于（ ）? A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺? 28、尼克酸缺乏可引起（ ）? A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病? 29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ ）? A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸? 30、下列哪种矿物质是微量元素（ ）? A、钠 B、钙 C、铁 D、硫 31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ ）? A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、苹果? 32、食物与药物的主要区别是（ ）? A、结构不同 B、性质不同 C、作用不同 D、来源不同? 33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）? A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、