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CAS驗證廠商 老將新兵看過來 文/邱錦英、CAS協會 CAS優良農產驗證標章 肉品類 的開始是自民國75年元月起，行政院農業委員會與行政院衛生署參考美日德等國相關制度，共同成立「建立加工肉品優良品質標誌計畫」，簡稱優良肉品標誌制度，交由台灣區肉品發展基金會執行，迄89年財團法人中央畜產會成立後，概括承受所有業務。執行以來，深獲信賴，驗證品項最初由中式香腸、西式火腿及法蘭克福香腸3大類產品開始，第一批『優良肉品』產品自76年3月上市，僅6家業者63項產品符合標準，之後工廠家數與產品品項均逐年增加，至今年已屆26個年頭，工廠家數到達80家。這些堅持理念持續守護消費者食肉安全，鞏固CAS肉品標章信譽的廠商，應該給予最高的推崇與尊敬。 筆者因職務關係，對於早期加入的業者均有機會執行臨場稽查作業，十分感佩業者兢兢業業經營的精神，以及對品質的守護。今撰文先就豬肉產品部分逐一略載，期盼新加入的業者能秉持共同的精神理念，以互信、雙贏、維護消費者健康為第一優先。 老將點點名 台灣農畜產工業股份有限公司（以下簡稱台畜）是首家加工肉品通過驗證的業者，無論在規範的制定或推廣行銷上，總是最盡力，當年在國內最具影響力的產品是中式香腸、西式香腸、火腿，而冷凍豬肉產品也是由台畜帶頭，引導國內業者輸入日本的。近年更引進產銷履歷黑豬肉全品項產品，貢丸、香腸、培根、叉燒、冷藏黑豬肉等包裝精美、風味良好，以及開發多種口味的肉鬆產品，燕麥肉鬆即是一例，正如該公司理念『數十年不變的堅持』，嚴選、品質、美味、傳統、健康，是優質畜產品生產者中的標竿企業，也是消費者心中優質廠商的最佳寫照。 黑橋牌股份有限公司從傳統到現代，將中式香腸作最完整的發揮，該公司加入優良肉品驗證前，是很傳統的肉品製造業者，沒有品管設施、沒有專門的品管人員，一切從頭開始，穩健踏實、一步一腳印。現在已經成立香腸博物館，讓傳統產業有新的相貌，自我定位為香腸專家，以「好心腸作好香腸」自許，以愛出發，期望消費者也把最好的送給最家人、親朋、好友。 統一企業股份有限公司雖然是食品業界的龍頭，但是肉品加工卻是從零開始，自工廠建設開始，每一項工作都是專業團隊的傑作：配方研發、製程、品管、行銷，甚至教育訓練、工安、危機處理、顧客抱怨都十分地重視，讓人見識到企業經營的謹慎與穩重，「統一滿漢香腸」的業績從正式量產開始一路飆升，現在仍是肉品業可敬的對手；同時也是帶領「品牌包裝香腸」的…等。 新東陽股份有限公司的中式香腸一直是市場最搶手的年貨產品，引進新包裝、新設備、國外加工技術….，該公司常有新的構想，目前推動的是產銷履歷黑豬肉香腸、DHA香腸。 雅勝公司是第一家冷藏冷凍豬肉取得優良肉品標章的廠商，對於優良肉品的推廣不遺餘力，認真投入，在國內市場的名氣、信用度很高，負責人堅持選好豬，一絲不苟地進行溫度的管控、時間與速度的管理，才能得到好品質的豬肉。因為台灣消費者多數對於冷藏冷凍豬肉有排斥的觀念，該公司十分重視消費者的教育，只有消費者瞭解正確冷藏冷凍豬肉的製作程序，溫度管控是產品的生命，管理者悉心呵護的產品才是值得安心享用的。 信功實業股份有限公司在肉品業界，其品質管理是有目共睹的佼佼者，在CAS驗證追蹤管理等級，至今仍持續列為優等，經營者無論在品管或原料毛豬的選擇均十分講究。除此之外，產品的研發、品質的改良等，其努力的成果更是令人刮目相看。該公司的冷藏冷凍豬肉品質穩定、講究健康、衛生、鮮度、溫度控管外，加工產品：檸檬香腸、貢丸、法蘭克福香腸、日式豬排、叉燒肉包子等產品是消費者最喜愛的產品。 信功也十分重視向固定客戶宣導如何選購優良肉品，以及如何使用最簡單的方式就能烹煮出美味的肉品，因為品質就是美味的代言，其中最具代表性的吃法就是：冷藏豬肉切成薄片、水煮沸、放入肉片煮熟後調味、加入蔥花；簡單又有豐富的口感；展現台灣豬肉最讓消費者難忘的美味。 後記：台灣的冷藏豬肉外銷日本十餘年，在日本市場獨占鰲頭，無論風味、品質都數上乘，這是所有生產CAS冷藏豬肉業者最大的驕傲，期盼消費者能瞭解冷藏豬肉的優點。 CAS授證典禮將於12/11舉行 一年一度的CAS台灣優良農產品證明標章授證典禮將於12月11日於行政院農委會盛大舉行，今年計有16家業者共60項產品通過認證，成為CAS的生力軍，其中CAS肉品、蛋品與乳品即占8家。這些生力軍加入後，CAS的陣容將達到15大類近6800項產品；國產精緻禽品--羽絨則因認證作業不及，可望明年加入成為CAS的第16大類認證項目，並有經認證通過的羽絨被等產品與國人見面。 農委會陳保基主委指出，農委會基於「健康、效率、永續經營」施政方針，持續推動精緻農業健康卓越方案之健康農業，即是希望建立農產品供應鏈之安全把關機制，提供消費者信賴、安全與安心農漁畜產品。因此，農委會藉由推廣有機、產銷履歷及優良農產品等