05第五节蔬菜的商品质量解析.ppt

第五节　蔬菜的商品质量 一、蔬菜外观商品质量 （一）外观商品质量的内容 （二）蔬菜外观商品质量的鉴别和分级 日本黄瓜的上市标准 日本黄瓜的上市标准 日本黄瓜的上市标准 日本番茄的上市标准 日本番茄的上市标准 日本番茄的上市标准 二、蔬菜的营养品质 平均营养价值 几种类型蔬菜的平均营养价值 三、蔬菜安全卫生质量 重金属及有害物质限量 农药最大残留限量 农药最大残留限量 复习思考题 * * 一、蔬菜外观商品质量 二、蔬菜的营养品质 三、蔬菜安全卫生质量 退出本节 （一）外观商品质量的内容 （二）蔬菜外观商品质量的鉴别和分级 商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度，低于这一要求就不能作为商品蔬菜上市。 指蔬菜的颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。 外观上不易判断，主要通过食用后鉴别。 包括蔬菜的清洁程度和净菜百分率。 合格质量 外观质量 口感质量 洁净质量 日本黄瓜的上市标准 日本番茄的上市标准 品质标准 大小标准 包装标准 A　级　果 B　级　果 品质标准 大小标准 L标准 M标准 22~25cm 110~140g 19~ 22cm 80-110g 包装标准 大小标准 包装标准 A式纸箱 组合式纸箱 420mm 250mm 95mm 品种 产地 等级 大小标准 重量 生产单位 465mm 370mm 70mm 品种 产地 等级 大小标准 重量 生产单位 品质标准 品质标准 大小标准 包装标准 A　级　果 2L ≥266g L M S 2S 200－222g 133－143g 167g左右 114-125g 品质标准 大小标准 包装标准 430mm 290mm 75mm 品种 产地 等级 大小标准 重量 生产单位 封口钉 品质标准 大小标准 包装标准 平均营养价值 几种类型蔬菜 的平均营养价值 　　蔬菜的营养功能主要是供给人体所需的各种维生素、矿物质及纤维素，还可补充供给一些植物蛋白、脂肪及热量，并有维持人体内酸碱平衡及帮助消化等功能。 　　不同类蔬菜的营养价值可通过计算“平均营养价值”（简称ANV）来评价。 ANV的计算公式为（平均每100g可食部分）： ANV＝ ＋g纤维素＋ ＋ ＋ mg胡萝卜素＋ 5 100 2 40 g蛋白质 mg钙 mg铁 mg维生素C 叶菜类产出的平均营养价值高于其它种类，最高的是苋菜，其次是大白菜和结球莴苣等。 果菜类中甜椒营养价值较高。 根茎类蔬菜中胡萝卜营养价值较高。 重金属及有害物质限量 农药最大残留限量 ≤0.2 铅（以Pb计） ≤0.5 砷（以As计） ≤600（瓜果类） ≤1 200（根茎类） ≤3 000（叶菜类） 硝酸盐 ≤0.01 汞（以Hg计） ≤4.0 亚硝酸盐（NaNO2） ≤0.05 镉（以Cd计） ?≤0.5 ?氟（以F计） ≤0.5 铬（以Gr计） 指　标/（mg/kg） 项　目 指　标/（mg/kg） 项　目 注：表中数据来源于国家标准GB 18406．1-2001和农业行业标准NY5003－2001。 2.0 蔬菜 中 甲萘威 0.2 蔬菜 中 敌敌畏 0.5 蔬菜 中 杀螟硫磷 1.0 蔬菜 中 乐果 1.0 蔬菜 中 抗蚜威 0.1 蔬菜 中 滴滴涕 1.0 叶类菜 中 毒死蜱 0.2 蔬菜 中 六六六 0.5 蔬菜 中 亚胺硫磷 不得检出 蔬菜 高 涕灭威 0.1 蔬菜 低 敌百虫 不得检出 蔬菜 高 克百威 0.2 蔬菜 中 喹硫磷 不得检出 蔬菜 高 氧化乐果 0.5 蔬菜 中 二嗪磷 不得检出 蔬菜 高 久效磷 0.2 蔬菜 低 乙酰甲胺磷 不得检出 蔬菜 高 甲胺磷 0.05 蔬菜 低 辛硫磷 不得检出 蔬菜 高 甲拌磷 0.05 蔬菜 中 倍硫磷 不得检出 蔬菜 高 对硫磷 0.5 蔬菜 中 杀螟硫磷 不得检出 蔬菜 低 马拉硫磷 最高残留限量/（mg/kg） 作物 毒性 通用名称 最高残留限量/（mg/kg） 作物 毒性 通用名称 灭幼脲 噻嗪酮 百菌清 三唑酮 甲氰菊酯 3.0 蔬菜 低 1.0 叶类菜 中 0.2 叶类菜 中 三氟氯氰菊酯 0.5 番茄 中 联苯菊酯 20.0 叶类菜 低 除虫脲 0.2 黄瓜 中 顺式氯氰菊酯 0.2 蔬菜 低 五氯硝基苯 0.2 蔬菜 中 氟氰戊菊酯 0.3 蔬菜 低 0.5 叶类菜 中 1.0 蔬菜 低 0.2 果类菜 低 0.5 蔬菜 低 多菌灵 0.05 块根类 中 ?氰戊菊酯 0.2 蔬菜 低 0.5 番茄 中 1.0 叶类菜 中 氟胺氰菊酯 1.0 叶类菜 低 氯氰菊酯 0.5 叶类菜 中 0.2 果类菜 低 2.0 叶类菜 中 顺式氰戊菊酯 0.5 叶类菜 中 溴氰菊酯 0.2 叶类菜 中 三氟氯氰菊酯