3.6健康生活解析.ppt

吃苦杏仁为什么会中毒? * * 3.6 健康生活 一、注意食品卫生 定义：环境中某些使人致病的化学物质 (1)环境中的某些化学物质 (2)能破坏人体正常的生理功能，引起病变 2、中毒：由环境毒物引起的疾病。 特点： 1、环境毒物(简称“毒物”) 食物中毒（由食物污染而引起） 1、细菌性食物中毒(最常见) 由于食品中含有大量细菌，或虽然把病原菌污染的食品的用煮沸等手段处理，但还含有病原菌所产生的毒素，使人食用后引起中毒。 如食用过保质期腐败变质的食物　(腐烂变质水果、蛋糕、牛奶等)或　食用生水。 非细菌性食物中毒 （1）有毒化学物质中毒： 如亚硝酸盐、砷、锌、农药中毒等 （2）有毒动植物中毒： A.动植物本身有毒经合理加工烹饪可食用 如河豚、木薯、苦杏仁等 B.动植物本身有毒即使经合理加工烹饪也不可食用 如毒蕈、动物甲状腺等 C.有些动植物食品在长期贮存过程中形成有毒物质： 如发芽的马铃薯、酸败的脂肪等 食物中毒 种类 原因 后果 预防 细菌性 食物中毒 食物被病原菌污染， 含活菌或毒素 死亡率低 保管好食物， 不吃霉变食品 非 细 菌 性 食 物 中 毒 化学物质中毒 有毒化学物质污染食物，如砷、锌、亚硝酸盐等 死亡率高 要妥善保存食品 农药 中毒 农药污染食物 死亡率高 安全使用农药，加强家庭对 农药的保管 动、植物 本身有毒 有毒植物：毒蕈、木薯、苦杏仁、马铃薯芽有毒动物：河豚鱼、酸败脂肪、动物甲状腺 死亡率高 注意识别有毒的动、植物 河豚鱼中毒会引起呼吸麻痹，这是因为河豚鱼的肝、肠、卵巢内含有大量的河豚毒素。应马上进行人工呼吸，并叫救护车。见了医生要马上说明是食用了河豚鱼所致。 一般在食用后半小时至4小时内发病，重症者4小时左右呼吸麻痹、死亡。河豚鱼中毒者需立即送医院抢救。 河豚鱼中毒： 鱼肉味鲜美，世人有“舍命吃河豚”之说。足见其肉味鲜美，魅力无穷。 木薯又名树薯, 生食或食用前未经合理加工处理，可引起中毒。有毒物质是氰甙具有很强毒性，切皮、浸水、晒干或煮熟可食用。 苦杏仁含有一种叫杏仁甙的化学物质，在消化酶及胃酸的作用下，会分解并生成剧毒的氢氰酸。氢氰酸会使身体里的组织无法利用氧，因而造成组织细胞的内窒息而使人中毒。 毒蕈中毒 蕈俗称蘑菇，有些蕈类含有毒素误食即引起中毒。全世界已知的毒蕈约百余种，目前在我国已发现的约80余种。各种毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的临床表现也各异。 吃发芽土豆(马铃薯)为什么会中毒？ 如果土豆发芽，皮肉变青发绿或腐烂后，龙葵素含量就会急剧增高，而且比较集中地分布在发芽、变绿或腐烂部分。龙葵素是一种剧毒物质，对肠胃道粘膜有较强的刺激性，而且能溶解红细胞、麻痹中枢神经系统。吃了这种土豆，就会引起食物中毒。 如蔬菜经腌制后，如果腌制的时间太短，不超过7天，可把硝酸盐还原为亚硝酸盐；中毒临床表现为口唇、指甲及全身皮肤出现青紫、头晕、头痛、心慌、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐或腹痛、腹泻等，严重者会出现心率减慢、心律不齐、昏迷惊厥，直至因呼吸衰竭而死。 亚硝酸盐中毒： 砷本身无毒，但其化合物一般有毒，最常见为As2O3，俗称砒霜，是一种白色粉末状物质，古人谋财害命常用毒物，食后数分钟就可发病，病情发展迅速，病人先口干、咽喉烧灼.随之心窝部剧痛并引起全腹部痉挛性绞痛。重症中毒 会发生休克，严重者会因呼吸循环衰竭而死。 　锌的中毒量为 0.2～0.4克，氯化锌致死量为3克～5克，硫酸锌致死量为5克～15克，锌中毒发病快,十几分钟后即出现急性肠胃炎症状：恶心、呕吐、上腹部绞痛及腹泻，并伴有头痛、头晕、胸闷、四肢无力等症状。严重病人会寒颤、剧烈吐泻而虚脱。 　 罂 粟