培训课件--食品微生物种类及研究动向.ppt

中文名：茶新菇 商品名：茶树菇 学名（拉丁名）Agrocybe chaxinggu? 中文名：猴头菌 商品名：猴头菇 学名（拉丁名）Hericium erinaceus 中文名：金针菇 商品名：冬菇、金钱菇、白金针菇、黄金针菇、金针蘑 学名:Flammulina velutipes 中文名：毛头鬼伞 商品名：鸡腿蘑 学名（拉丁名）Coprinus comatus　 中文名：银耳 商品名：白木耳、雪耳、通江银耳 学名（拉丁名）Tremlla fuciformis 中文名：牛肝菌 商品名：双色牛肝菌 学名（拉丁名）Boletus bicolor peck 中文名：羊肚菌 商品名：黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、高羊肝菌和羊肝菌 学名：Yellow Morel, Honeycomb Morel 中文名：喇叭菌 学名：Horn of plenty 　 中文名：松茸 学名：Matsutake 中文名：竹荪 商品名：长裙竹荪、面纱菌、仙人笠、竹荪、仙人笼、竹姑娘 学名：Dictyophora indusiata 中文名：鸡油菌 商品名：黄丝菌、杏菌 学名Cantharellus cibarius 中文名：鸡枞 学名Termite Mushroom 　　 中文名：黄罗伞 商品名：鹅蛋菌，鸡蛋菌 学名：ronge,Caesars Mushroom  中文名：平菇 商品名：铡耳、北风菌、秀珍菇、小平菇 学名（拉丁名）Pleurotus ostreatus 中文名：长根菇 商品名：奥德蘑 学名（拉丁名）Oudemansiella radicata 中文名：茯苓 商品名：玉灵、茯龟、松柏芋、松木薯、茯灵、茯兔、松茯苓、杜茯苓、川苓、闽苓、安苓 正式名Poria cocos 天麻：无根、无绿色叶片，不能进行光合作用制造营养，而是与蜜环菌共生，依靠体内的溶菌酶素（蛋白分解酶一类物质）溶解吸收蜜环菌的“丝”为营养。 五、与人健康相关的病毒 梅毒螺旋体（Treponema Pallidun） 肺炎衣原体（Chlamydia pneumonia） 肺炎支原体（M.Pneumonia） 感冒病毒 人类免疫缺陷病毒 肝炎病毒 有数据统计表明，各种不同的感冒病毒可高达200种，可以预防的只有少数。 1918年一场名为“西班牙感冒”的致命流感席卷全球，全世界约１／３人口受感染，2000多万人死于这次流感，美科学家发现1918感冒病毒源于鸟。 病毒的变异快：如果一种普通禽流感病毒的10个基因中有一个基因发生变化，它就会变成能致人于死地的禽流感病毒。 感冒病毒 抵御病毒入侵的最佳方法： 免疫系统在每次面对不同病毒侵害时，难免疏漏防范。一旦免疫系统薄弱时，感冒就容易趁虚而入。天气变化大、过度疲劳、精神紧张以及长期处于封闭环境都会造成免疫力下降，给感冒病毒可乘之机。因此，对付感冒最有效、也最健康的方法是合理搭配日常饮食中的营养，提高自身的免疫力。 SARS 电子显微镜观察发现这些病毒的包膜上有形状类似日冕的棘突，故提出命名这类病毒为冠状病毒。1975年国家病毒命名委员会正式命名了冠状病毒科。根据病毒的血清学特点和核苷酸序列的差异，目前冠状病毒分为冠状病毒和环曲病毒两个属。 可能SARS病例的死亡率为4％ 冠状病毒结构模式图: 病毒粒子结构图例。S, 突起糖蛋白; M, 膜糖蛋白;E, 小包膜蛋白; HE, 血凝素脂酶糖蛋白; N, 核衣壳磷蛋白; ICS, M糖蛋白组成的内部核心壳; NC, 核衣壳。 人类免疫缺陷病毒 Human Immunodificidncy Virus ,HIV 1981年发现爱滋病，目前全球5000万，我国hiv携带者已达100万. 已知仅5%，预计到2010年达到1000万，全球每年死亡20万 。 病毒呈球形，直径100～120nm，电镜下可见一致密的圆锥状核心，内含病毒RNA分子和酶（逆转录酶、整合酶、蛋白酶），病毒外层囊膜系双层脂质蛋白膜，其中嵌有gp120和gp41，分别组成刺突和跨膜蛋白。囊膜内面为P17蛋白构成的衣壳，其内有核心蛋白（P24）包裹RNA。 HIV HIV感染人体后，往往经历很长潜伏期（3－5年或更长至8年）才发病 。 分急性感染期、潜伏期、艾滋病前期、典型艾滋病期四个时期。 中草药中发现括蒌蛋白、贝母苷、甘草甜素、及地丁、空心苋、紫草等抽提物有抑HIV的作用。中药方制治疗爱滋病人也能缓解症状，都在研究和总结中。 疯牛病 病源菌及其特点 致病因子是朊病毒（Prion），在134℃－138℃下60min仍不能被全部失活；1.6％的氯、2M的氢氧化钠及医用福尔马林溶液等均不能使病原因子失活 病症及特点 临床表现为脑组织的海绵体化、空泡化、星形胶质细胞和微小胶质细胞的形成以及致病型蛋白积累，无免疫