御都中餐摆台评标准.doc

颐和御都宴会摆台比赛规则和评分标准 比赛规则和评分标准 一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个或10个） （10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称） （11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 四、比赛评分标准 颐和御都大酒店餐饮服务技能大赛 （中餐宴会摆台) 评分表 参赛选手： 时间： 分数： 日期： 项 目 作程序及标准操 分值 扣分 得分 台布 （分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设.要求一次完成。如果两次则扣分，三次及以上不得分 台布定位准确，十字居中（分），凸缝朝向主人和副主人位（.5分），下垂均等，台面平整（.5分） 餐椅定位 （5分） 从主宾位开始拉椅定位（1分），座位中心与餐碟中心对齐（1分），餐椅之间距离均等（1分），餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米（2分） 5 碟定位 （10分） 一次性定位、碟间距离均等（2分），餐碟标志对正（2分），相对餐碟与餐桌中心点三点一线（2分） 6 距桌沿约1.5厘米(各0.2分） 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分，每一次正确、卫生干净（各0.2分） 2 味碟、汤碗、汤勺 （5分） 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米（各0.2分） 2 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上（1分），汤勺放置于汤碗中（1分），勺把朝左，与餐碟平行（1分） 3 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （9分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上（各0.2分） 2 筷子、长柄勺搁摆在筷架上（1分，各0.1分），长柄勺距餐碟3厘米（2分，各0.2分），筷尾距餐桌沿1.5厘米（2分各0.2分） 5 筷套正面朝上（各0.1分） 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平（各0.1分） 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （9分） 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米（各0.2分） 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧（1分），杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度（3分）。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌（1分） 5 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 2 餐巾折花 （10分） 花型突出主位（1分），符合主题、整体协调（并应有副主人位花）（3分，其中，如未体现副主人位花扣1分） 4 折叠手法正确（1分）、卫生（1分）、一次性成形（1分）、花型逼真（2分）、美观大方（1分） 6 公用餐具 （4分） 公用餐具摆放在正副主人的正上方 2 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）（1分）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米（2分），筷子末端及勺柄向右（1分） 2 菜单、花瓶（花篮）和桌