综合知识-茶文化培训教材-20151201.doc

内部资料 注意必威体育官网网址 综合知识培训教材系列之—— 中国茶文化培训5年11月24日  目 录学习重点提示： 主要学习中国茶的分布、茶树的生长环境、茶的分类、著名的几种茶的识别及冲泡方法、储存、对人体的好处。中国文化知识 二、茶树的生长环境要求 茶树的生长环境对茶叶的品质有很大的影响，茶叶的味道会随着生长地的土质、水、气候、光线等条件的改变而发生变化。凡是在气候温和，雨量充沛，湿度较大，光照适中，土壤肥沃的地方采制的茶叶，品质都比较好。 1、土壤。土壤是茶树生长的自然基地，茶树所需要的养分和水分，都是从土壤中取得的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。茶树一般生长于酸性土壤的中低山区；土壤多为花岗岩石分化的砂质壤土，页岩分化的紫色土等。 2、。3、。4、。 三、分类 1、茶叶以色泽(或制作工艺)的分类： （1）基本茶类 茶类名 制作特色　 代表产品 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零)　 碧螺春 黄茶 微发酵的茶(发酵度为10-20m）　 安徽的霍山黄芽 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m） 　白毫银针　　 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m）　 冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m）　 祁门红茶 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m）　 普洱茶 （2）在加工茶类 再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶： a、花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）：这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在中国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。 b、紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等） c、萃取茶（速溶茶、浓缩茶等，这两年流行的茶膏就是这种） d、果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等） e、药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶）：将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 f、茶饮料（冰红茶、冰绿茶、奶茶等） 2、茶叶按生长环境的划分： （1）平地茶----茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 （2）高山茶----高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。 四中国 1、西湖龙井 西湖龙井主要是指产于中国杭州西湖风景区龙井一带的一种炒青绿茶，以“色、香、味、形”而闻名，是中国最著名的绿茶之一，流传着“不是画而胜于赏画，不是诗而胜于吟诗”的美誉。 2、洞庭碧螺春 洞庭碧螺春产于江苏省苏州市吴中区（原吴县）太湖的洞庭东、西山，属于绿茶。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。 碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束，采摘的茶叶为一芽一叶，对采摘下来的芽叶还要进行拣剔，去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一般是清晨采摘，中午前后拣剔质量不好的茶片，下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。 3、黄山毛峰 黄山毛峰，绿茶，是中国著名的历史名茶， 由于其色、香、味、形俱佳， 品质风味独特，1955年被中国茶叶公司评为全国“十大名茶” ，1982年又获中国商业部“名茶”称号，1983年获中国外经贸部“荣誉证书” ，1986年被中国外交部定为“礼品茶”。 黄山毛峰产于中国安徽秀丽的黄山之中，成茶外形细嫩扁曲，多毫有锋，色泽油润光滑，冲泡杯中雾气绕顶，滋味醇甜，鲜香持久。 黄山毛峰是1875年由徽州商人谢正安在歙县富溪村研制成功。谢正安原本家境富裕，后因战乱躲进富溪村的充山源，为重振家业，自己带领家人照料茶园，采摘鲜叶，精心制作了一批形状如雀舌的茶叶，并运往上海销售。他以茶形命名，“白毫披身，芽尖似峰”，就名作黄山毛峰。 4、庐山云雾 庐山云雾产于江西省九江市境内的庐山，古称“